蒸水蛋菜谱？ 甜酸蛋做法？
一、蒸水蛋菜谱？
【食材】：鸡蛋，清水，食盐，香葱，猪油或香油（可选）。
1、鸡蛋里加少许的食盐调个底味，用筷子按顺时针方向不停搅打，将鸡蛋打散打匀。
2、一边打一边倒入适量的清水。这里需要注意的地方有两点，一是水和鸡蛋的比例，通常水和鸡蛋的比例在1:1.5-1：2之间，这样蒸出来的蛋不会太老也不会太嫩而不容易凝结。不过我比较喜欢更嫩的口感，经常会把比例加到1:2.5，这个水量用我今天教的这个方式蒸也没问题；二是往里头加水的时候要缓缓加入，边打边加，冷水温水随意，没有要求。
3、打好的蛋液会浮起很多的泡沫，用勺子撇干净来，这样蒸出来的蛋羹表面才平滑。如果手头有较密实的筛网，也可以用筛网直接过滤。
4、处理好的鸡蛋液再用筛网过滤一遍，过滤出里面的絮状物，这样做出来的鸡蛋羹内部组织会更细腻。
5、高压锅内加入适量的水，放入蒸架，再把装着蛋液的碗搁到蒸架上隔水蒸制。
二、甜酸蛋做法？
1.
首先准备鸡蛋150克，如下图所示。
2.
锅中放入食用油15毫升，中火加热到七成热。
3.
然后再把鸡蛋150克放入其中，煎至两面金黄。
4.
再准备一个干净的碗，里面放入番茄酱20克。
5.
接着放入白醋15毫升。
6.
然后再放入白糖20克。
7.
接着放入玉米淀粉15克。
8.
然后再加入清水150毫升，用勺子混合搅拌均匀即可，甜酸汁就调好了。
9.
然后把调好的料汁倒入在锅中，小火熬煮15分钟即可。
10.
15分钟以后直接盛出，如下图所示，甜酸蛋就做好了。
三、玻璃蛋甜酸做法？
用料：鸡蛋个人决定
油适量（煎鸡蛋和调汁都要用）
酱油适量
糖适量
醋适量
淀粉10g（可根据多少决定）
做法：
1.准备好所有食材，先将鸡蛋打散，炒锅预热下油将鸡蛋煎熟够装盘
2.炒锅放油，酱油，糖，醋，再倒入适量的水
3.淀粉加水调成淀粉水
4.将淀粉水倒入沸腾的汁中，变浓稠后关火直接淋在鸡蛋上即可。
四、甜酸蛋简单做法？
1/7 准备500鹌鹑蛋洗净。
2/7 冷水下锅煮15分钟就可以了。
3/7 除去外壳，尽量保持完整
4/7 锅中加酱油、水、糖和盐，鹌鹑蛋入锅煮至水开即可（酱油与水的比例按个人口味添加，盐只需一点点即可）。
5/7 煮好的酱油水蛋装陶瓷碗里。
6/7 直接将醋倒入酱油水混合液与鹌鹑蛋中，均匀搅拌。
五、广东甜酸蛋做法？
用料：
鹌鹑蛋250克、糖瓜应半瓶、甜酸荞头半瓶（荞头+水）、红姜1/3瓶（姜+水）、白砂糖1茶匙、番茄酱或白醋少许、菠萝半个、淀粉少许
步骤 1
准备材料，按分量调好，用碗装起备用
步骤 2
菠萝切小块
步骤 3
准备约250克鹌鹑蛋，打入碗中，蛋黄不要打散
步骤 4
锅中烧油至冒烟（比平常煎蛋用的油要多），倒入碗中的全部鹌鹑蛋，煎炸至两面金黄，捞起沥干油，用刀切成小块装盘
步骤 5
用锅中余油将调好的酱料慢火煮至粘稠，把菠萝丁倒入，淀粉水勾芡，最后将煮好的酱汁淋上去
六、甜酸蛋的做法？
主料:鸡蛋 400克
调料:白砂糖 6克 醋 6克 大蒜 3克 大葱 5克 姜 5克 植物油 20克 淀粉(豌豆) 3克 各适量
制作方法
1.将鸡蛋逐个磕入油锅中，炸成形似银包金的荷包蛋，捞出沥净油，取一个荷包蛋放入盘中央，其余荷包蛋每个用刀切成四瓣，拼在盘周围，组成荷包状。
2.另起油锅加热，下入白糖炒至呈红褐色时，放入醋、葱末、姜末、蒜末，添加清汤，烧沸，下入湿淀粉勾浓芡，浇在鸡蛋上即成。
七、甜酸蛋怎么做？
需要食材：
土鸡蛋四个、香醋两汤匙、食盐少许、食用油适量、蒜三瓣、胡萝卜一小段、白糖两茶匙、番茄酱一汤匙、生粉两茶匙、生抽一汤匙、半甜椒一个、小葱一根、姜一小块、黄瓜一小段
做法：
1、土鸡蛋四个，黄瓜一小节，甜椒icon一个，胡萝卜一小节，蒜三瓣，姜一小块，小葱两根
2、蒜切末，葱白葱叶分别切末，姜切末，胡萝卜、黄瓜甜椒分别切小粒
3、一汤匙半生抽、两汤匙香醋、两茶匙白糖、一汤匙番茄酱、加入大半碗清水拌匀、加入两茶匙生粉，拌匀即可
4、热锅加入适量食用油，油热，下蛋液，推动滑炒，可以稍微煎的外面焦一点更香，沥油盛出
5、留底油，加入葱白姜末蒜末，中小火煸香
6、加入黄瓜碎胡萝卜碎甜椒碎，中小火煸炒一分钟
7、加入料汁，煮开，加入炒蛋，翻炒到汤汁浓郁挂在鸡蛋上，即可关火出锅
8、最后撒少许葱末，即可上桌享用
八、甜酸蛋的家常做法？
是先将鸡蛋煮熟去壳，用酱油和醋适量调和在碗中，再将切好的蛋片放入碗中，最后撒上少许葱花点缀即可。这种做法简单易操作，家庭中基本都可以做到。而且材料简单易找，口感独特，吃起来不会腻。甜酸蛋的做法可以根据口味适当调整比例，如口味偏酸可以多加醋；口味偏甜可以多加糖或者用蜜糖代替糖。同时在调料的选择上也可以根据自己的喜好进行选择，如加入蒜末、辣椒油等。而且可以将甜酸蛋搭配煮饭、拌面等多种方式食用，更为丰富多彩。
九、甜酸炸蛋的做法？
主料 西红柿1个 鸡蛋四个 辅料 淀粉半勺 醋1勺 番茄酱1勺 盐小半勺 蚝油适量 糖半勺 酸甜口味 炸工艺 十分钟耗时 普通难度
糖醋炸蛋的做法步骤 1 先把一个西红柿洗干净 剁成小碎粒 备用
2 再事先调好一碗酸甜汁：里面有番茄酱、糖醋盐、蚝油、淀粉和半碗水 搅拌均匀……
3 锅烧热 当多点油 油色以后 打入鸡蛋 中大火炸至外皮酥脆焦黄 便可捞出
4 诺 我都炸成这种焦黄的状态了 想吃外酥里嫩（比如糖心蛋）的 就大火一点 想鸡蛋都熟透的就中小火慢慢炸
5 炸好鸡蛋以后 把油倒出来 留一点点底油 中小火 把西红柿丁放进去翻炒出味道 大约1两分钟吧
6 倒入提前调好的汁 并且保持不停的搅拌 避免淀粉结块
7 中火煮至汤汁觉粘稠 把炸蛋放进去 翻炒均匀裹上汤汁即可关火装盘～ 8 成品 摆盘
十、恩平甜酸蛋怎么做？
用料：
鹌鹑蛋250克、糖瓜应半瓶、甜酸荞头半瓶（荞头+水）、红姜1/3瓶（姜+水）、白砂糖1茶匙、番茄酱或白醋少许、菠萝半个、淀粉少许
步骤 1
准备材料，按分量调好，用碗装起备用
步骤 2
菠萝切小块
步骤 3
准备约250克鹌鹑蛋，打入碗中，蛋黄不要打散
步骤 4
锅中烧油至冒烟（比平常煎蛋用的油要多），倒入碗中的全部鹌鹑蛋，煎炸至两面金黄，捞起沥干油，用刀切成小块装盘
步骤 5
用锅中余油将调好的酱料慢火煮至粘稠，把菠萝丁倒入，淀粉水勾芡，最后将煮好的酱汁淋上去
