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秋妹颜美食冒菜做法? 颜美食秋妹干锅鸡脚做法?

一、秋妹颜美食冒菜做法?

1、制卤水。炒锅置旺火上,下菜油烧到6成熟后,下郫县豆瓣(先剁细)煵酥,速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。

  2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块;毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签,将肴穿成约三四十克一串。

  3、烫制。卤水锅置旺火上,使之保持小沸,将各类菜用串好的竹签烫制,根据不同菜肴的火候烫制成熟。

  4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内,根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸,或多或少由自己决定。容易出现的问题及解决

二、颜美食秋妹干锅鸡脚做法?

鸡脚焯水捞出用油炸香再放入干辣椒大蒜花椒大料酒姜片一起闷煮即可。

三、秋妹火锅鱼做法?

主料:鱼1斤、香菜,葱花1根、姜适量、黄豆芽200g

调料:精盐适量、食用油适量,鸡精10g、干辣椒、干花椒适量、底料一包、老干妈少许

1、姜丝,蒜片,香菜切段,葱花,鱼肉切片;

2、锅中倒油,干辣椒,干花椒,姜丝,蒜片,老干妈,底料,炒化底料;

3、加入温水,大火煮沸,加入黄豆芽,白胡椒粉,盐,搅拌均匀,大火煮沸;

4、倒入鱼肉,大火煮至鱼肉变白;

5、倒入葱花,香菜即可。

四、秋妹美食最新视频火锅料能炒什么菜?

可以炒青菜,或者炒五花肉 猪蹄也不错

五、秋妹美食大公鸡的做法?

1,土豆去皮切块,蒜头切片,葱姜切丝、干辣椒切段、大公鸡洗净剁块备用;

2,将鸡块入冷水锅加热烧开,待煮开后捞出鸡块沥干备用;将汆烫沥干的鸡块在热油锅中过油,盛出备用;

3,另起炒锅,热油,加郫县豆瓣酱炒出红油,加花椒粒、干辣椒段翻炒,接着加葱姜丝、蒜片、八角炒香;

4,接着下鸡块翻炒,倒入适量的生抽、盐调味;最后放入土豆,注入清水没过鸡块和土豆,大火烧开;

5,盖上盖子,转小火焖煮至鸡肉烂熟,出锅时撒些葱花即可。

六、豆豉回锅肉火锅做法秋妹?

食材:

五花肉200克、香辣豆豉60克、蒜末适量、青蒜30克、红椒20克、姜片适量、料酒1汤匙、生抽1汤匙、盐1茶匙、白糖1茶匙

豆豉回锅肉火锅的做法:

1、青蒜切段,红椒切块;

2、五花肉冷水下锅,加入料酒、姜片、花椒煮至7分熟捞出,冷却后切片;

3、锅烧热后倒油,油热后放入肉片煸炒至焦黄,熬出油后,盛出;

4、熬出的猪油留在锅中,放入蒜末爆香,加入香辣豆豉,煸香后下五花肉片,大火翻炒,让酱包裹在肉片上;

5、再加盐、白糖、生抽调味,然后加入红椒和青蒜翻炒至断生,盛出。

七、秋妹做鹅肉怎么做?

首先把买回来的鹅清洗干净,切成块状 ,在放入冷水加入姜片料酒 煮开,捞去血水浮沫 ,在清洗干净 ,锅中放油 ,好肉放进去炒 把水分炒干,炒至表面微黄 ,盛出待用 ,在锅中加入少量的油,把花椒生姜蒜 炒香 ,放入适量的豆瓣酱 炒出红油 ,再把鹅肉一起翻炒 ,放上盐,生抽,老抽 ,再加两瓶啤酒一起小火慢炖,最后吴放上一点基金,撒上一些葱花,香菜就可以起锅了 。

八、秋妹做的爆炒鸡杂?

1.准备一斤鸡胗反复的冲洗,去除粘液和杂质让鸡胗不腥。

将洗干净的鸡胗控干水分切成均匀薄片,切成薄片爆炒时可以更快出锅,口感也更好

再准备一斤鸡心滚刀片成片,也要切薄一些让鸡心和鸡杂一样,可以快速出锅。

全部切好以后放到一起,再用清水浸泡淘洗,去除残留的血渍,减少腥味。

准备辅料,一把大蒜拍扁、生姜切成片、大葱切成圈、一小把野山椒切成段放在一起,青线椒几根 切成圈,再准备几根红椒也切成圈用来搭配颜色。

2.食材准备好以后开始烹饪,首先滑一下油。

饭店做菜经常用到滑油的方法来让口感更好,可能在家里有点浪费,但是滑油也不是一次性的,只要沉淀、过滤出油中的残渣,分情况也可以多用几次。

锅内烧油,油温五成热时倒入鸡胗和鸡心滑一下油,经常推动使其均匀受热,滑油20秒钟即可,鸡胗和鸡心断生以后倒出来。

顺便用热油激一下青红椒控油备用。

3.锅内再烧油开始爆炒。

先放入葱姜蒜和野山椒一起翻炒出香味,加入辣妹子、豆瓣酱和香辣酱开小火翻炒出红油,然后倒入鸡胗、鸡心和青红椒,转大火翻炒至上色。

淋入一些料酒去腥,加入食盐、味精、白糖提鲜、孜然、放入生抽继续大火翻炒至入味,放入芹菜段翻炒出清香味,最后边颠锅边撒入白芝麻,翻匀后即可出锅。

九、秋妹做蒜香鸡翅?

将鸡翅改斜刀;

2.蒜去两头打碎成蒜蓉;

3.取碗,把鸡翅中加蒜蓉、料酒、盐、味精吗味,3小时后待用;

4.青、红椒和葱头切成小粒;

5.起锅上火,倒入色拉油,油温至六成热时,放入码好味的翅中,炸熟捞出(大约8分钟熟);

6.起锅留少许油,下入青椒粒和炸好的蒜蓉,炒出香味;

7.放入味精、盐、糖、料酒、香油、芝麻,放入炸好的翅中,翻炒几下出锅,装在用锡纸包好的盘内即成。

十、秋妹做清汤鱼怎么做?

秋妹清汤鱼做法如下

用料:黄鱼2条、雪菜半包、油适量、料酒2勺、小葱少量

做法:

1.准备原料:草鱼或鲤鱼1000克、豆芽500克、郫县豆瓣酱50克、辣椒30克、花椒20克、姜一块、蒜半头、八瓣1个、桂皮1小块、胡椒粉10克、料酒1勺、淀粉1勺,盐适量。

2.片下鱼肉,切成薄片。鱼头和鱼排分装备用。

3.鱼片用料酒、胡椒粉、半小勺盐抓一下入味,再拌入淀粉备用。

4.豆芽放入加了盐的热水中,烫熟,铺在盆底备用。

5.锅中放入一勺底油烧热,加入花椒、辣椒,离火烧入味。这样不会把辣椒烧黑。然后捞出一半的花椒、辣椒备用。

6.然后在锅中,继续加入郫县豆瓣酱,把油烧成红色。在烧出红油的锅中,加入姜末、蒜末、八角、桂皮,一起翻炒爆香。

7.在爆香的锅中,加入鱼头、鱼排,翻炒5分钟。

8.然后加入3000ml的热水、1勺盐,大火烧开。

9.汤烧开后,继续煮10分钟,然后滑入码好味的鱼片。鱼片入锅后不要用筷子搅拌,否则鱼肉容易变散。

10.再次沸腾后,维持活力2~3分钟,就可以了。注意不要煮太久,否则鱼肉会由嫩变硬。

11.把烧滚的鱼汤,全部倒入已经码好豆芽的盆中。

12.在锅中,放入30克油,烧到冒烟。把第一次爆香盛出的辣椒花椒洒在鱼汤的表面上。把烧热的油,迅速倒在盆中,听到好听的嗤嗤声,美味无比的水煮鱼汤就做好了。

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