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牛肉板面卤菜有什么? 牛肉板面的卤菜怎么做?

一、牛肉板面卤菜有什么?

牛肉板面是安徽特色美味小吃,它有两个特点是让人记忆深刻,一是面、二是板面卤。制作牛肉板面的面必须要高筋粉,加上盐和水加以搅拌,和成面团,反复揉活之后,制成直径1cm,长8cm的小面棒,再码上食用油,盖上干净的湿毛巾或套上塑料袋。醒发好的面棒柔软缠绵,触摸如丝绸,制作面条时,在案板上排好四至五根小面棒擀压,随后左右手分别捏两头,猛地举过头顶,狠狠地摔在案子上,接二连三,噼里啪啦,边摔、边闪、边拉,便可制成粗细均匀宽面条,提起犹如一道瀑布。

 而牛肉板面卤则是重中之重,他的好坏直接影响味道的质量,对于网络上的回答都是太片面,由此感叹这么好的饮食精髓只掌握在少数人那里,而不能在全中国人的厨房普及发扬,真有点浪费,为此我根据我们食堂做板面的夫妻的经验交流,给大家简单介绍下板面卤汤的做法。

二、牛肉板面的卤菜怎么做?

用料 牛条脊200克干辣椒随意盐适量桂皮2克辛夷花3朵白豆蔻3粒草豆蔻1粒公丁香3个香叶3片阳春砂1粒高良姜3克八角1个冰糖2粒步骤 1牛肉板面做了很多次、但都没找到合适的辣椒、这次用的是菜场干货铺子老板推荐的河南“新一代”辣椒、辣度适中、肉质厚重、作为油辣椒最好吃. 剪头、清空辣椒籽. 洗净晾干备用.步骤 2干了之后凉油入锅中火煎炸、都鼓励来颜色渐黑的时候捞出备用.步骤 3冰箱取出老汤、顺便卤点牛腱.步骤 4老汤化开、之前的料包还在可以继续加水煮. 留出一部分作为板面卤汁汤底. 没有老汤的可以略过这一步、可以买一小块牛腿骨直接打底做卤汁.步骤 5牛条脊是它身上最嫩的一个部位、炒炖都不会“老”. 切块备用.步骤 6控一点鸡油入炒锅.步骤 7喜欢重庆火锅的朋友应该都知道秋霞、它的火锅料是牛油炒的、这样用鸡油复炒一下. 中火.步骤 8炒香之后入牛肉、翻炒均匀.步骤 9把配好的料包入锅、加高汤.转大火. (如果没有老汤需要自己用腿骨另外开一锅高汤、2小时左右、葱姜蒜打底. 入这锅后适量加入盐糖酱油老抽.)步骤 10开火放入炸好的油辣椒.步骤 11转小火焖煮一小时.步骤 12面怎么下就不说了、自己脑补吧. 不要放面汤、直接浇卤汁.小贴士大料的话可以适当加入:山奈、川芎、小茴香.

三、买卤菜的时候怎样区分真牛肉与假牛肉?

真水牛肉,肉的表面像不规则的小马赛克拼起来的一样,当然,表面很平滑的,纹理像不规则的小马赛克. 假水牛肉,据说不少是黄牛肉或驴肉冒充的,一般表面像很多整齐的线条堆集在一起. 吃起来嘛,真水牛肉嚼起来很快入口,咬起来,肉块很轻松就断开了.而假的像口香糖,嚼到最后嚼不动.

四、卤菜店牛肉为什么那么紧实?

    熟食店里边,牛肉之所以很紧实又很烂,主要的原因是他们加工的时候使用了高压锅来做,用高压锅做过的牛肉就是这样子,看上去很紧,但是咬一口很松软。

五、卤菜牛肉片为什么表面发荧绿?

因为那是肉里有一种蛋白酶,在加工成熟肉后放置3个小时到5个小时之后会发生蛋白酶外体保护膜的性质改变,所以你看到了绿色,没有问题,可以放心吃

六、卤菜卷饼卤菜都有哪些?

在权柄的卤菜非常多,有卤肉猪肉,卤牛肉啊,卤鸡胸肉。还有卤豆腐皮、卤香肠都可以。

七、学卤菜技术.卤菜有哪些.云南哪里学卤菜好?

你好:很高兴能回答你的问题,你可以多跑些地方,先了解下哪家店生意好、牌子老,一定要去买的人多的店学。再问问他们肯不肯招学徒。只要肯下功夫肯定能找到。以上就是我的回答,希望对你有帮助。谢谢!

八、卤菜流程?

一、卤水制作:

将卤料装入纱布袋中,扎紧袋口,如果没有老卤水、则需先用鸡骨、猪骨煮出骨头汤。其方法为:取5斤筒子骨加10斤水(筒子骨需先漂洗1个小时,以去血腥,清洗干净,敲断)用小火熬5-8小时后捞出骨头放入卤料包,加水至50斤,加竦椒、花椒、生姜适量,烧开后用小火熬1.5小时左右,香味溢出为宜。

用糖色(制法见下)调好卤汁色泽,再加入料酒250克,盐、糖、味精适量,即可。

糖色制法:将色拉油1.5两放入锅中用小火加热,加入白糖2两炒化至呈深红色刚起白泡时立即加入清水0.5斤即成糖色。以上配制卤料加水30-50斤,可卤生原料70-80斤,就应重新换卤料包。

二、腌制:需腌制的原料:

大件的腌制办法,鸡、鸭、牛肉、鸭颈、口条、兔肉、鹌鹑、蹄膀等等统称为大件。首先将以上原料洗净备用。取20斤水,加入花椒10克,千里香5克,料酒250克,盐750克(如温度过低,花椒、千里香需加水煮出香味后倒入腌制缸中),加入洗净的原料进行腌制。腌制时间:冬天0-20度时,腌制24小时左右,春天20-30度,腌制12个小时左右,夏天30-40度时,腌制5-6小时左右。蹄花、五花肉等新鲜料直接卤制即可。

九、卤菜卖点?

卤菜的卖点最主要的应该是要味道好,其次就是卖相好,价格便宜实惠

十、卤菜之父?

卤菜最初的形成经历了从秦惠王统治巴蜀(公元前221年)到明代的历史阶段,大约经历了千余年的时间。

秦 代蜀郡太守李冰率万余民工修建都江堰水利工程后,又派人“穿广都盐井”生产出四川最早的井盐,西晋人常璩所著的《华阳国志》在追述当时饮食习俗就有“尚滋味,好辛香”及“鱼盐、茶蜜、丹椒”的记载。

从中可以看到,当时人们已经学会使用岩盐和花椒制造卤水。

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