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想学卤菜技术? 想学卤菜去哪里学?

一、想学卤菜技术?

学习卤菜,最好有师傅领进门,其它的就靠修行了,因为必须靠实践,才能得出结论,当然,学习卤菜也有捷径,那就是借鉴老师傅的卤菜经验,通过一些不起眼的小技巧,少走一些弯路,在短时间内,迅速入门。

1、 挑选食材

买食材,例如鸭脖、鸡爪、猪脸、大肠、内脏之类的食材,尽量挑选新鲜的,一定别碰半成品,也就是商家焯水后的那种,再便宜也别买,回家光处理异味,就是个麻烦事,如果你图方便买半成品,肯定会影响口感。

2、腌制

食材在下锅之前,必须进行腌制,以达到去腥入底味的效果,当然过程也很简单,说是小技巧,其实是让你别忽略这个步骤,料酒、大葱、生姜、盐,都可以当成腌制辅料,如果是大块的肉,需要用牙签扎出小孔洞,方便入味,春秋天腌3-4个小时,秋冬天腌制6个小时,如果肉块特别大,时间还要翻倍。

3、焯水

腌好之后的食材,需要进行焯水处理,撇除浮沫,去除血腥味和杂质,小技巧要注意,必须冷水下锅,让肉类毛孔中的血水,更快的渗出,一旦肉皮遇到高温,会迅速收缩,那样毛孔中的脏东西,可就排不出来了。

4、降温

大火沸腾几分钟后,撇去浮沫,快速捞出过一遍凉水,别小看这个动作,它可有两层意思,第一可以冲洗干净浮沫,第二可以降低温度,让肉迅速受凉凝固,后面切的时候,不会容易散烂。

5、卤料浸泡

配制好的卤料包,不要直接投进锅中,需要提前用温水浸泡半个小时,减少香料的苦味、涩味和异味,重要的是能清理杂质。

6、数量

一次下锅的食材,不能过于太多,特别是开卤肉店的,因为销量大,菜品多,勺子无法正常翻动,造成上下受热入味不一致,影响一定的口感,以能正常翻动为标准。

7、锁住水分

刚卤好的菜品肉类,非常的好吃,软烂鲜香,色泽漂亮,可等一段时间,卤肉会慢慢变色,失去水分,影响一定的卖相,这种情况该如何处理呢?

二、想学卤菜去哪里学?

要学习卤菜,就要选择专业的卤菜学校学习一下,现在不少的人都是在四川学习的卤菜,卤菜这块的发展好,学习好了就业也容易,可以好好的学习一下,学好了自己创业更来钱的。卤菜是烹饪学上凉知食菜肴的通称,是各地区耳熟能详的家常菜。

四川的新东方烹饪学校,是专业的卤菜培训学校,可以学习到很多的卤菜技术的。而且学好了就业也是特别好的。创业那就更容易了,所以如果想学习的话,就可以好好的学习一下。

卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后,经刀工处理,简单包装,即可食用,特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带,备受人们的喜爱。中国卤菜源远流长道,种类繁多,风味各异,一直以它独有的形式在不断的超越与发展,在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力,而且不论城市乡间,放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。

三、我想学卤菜哪里可以学到正宗的卤菜?

个人观点 不喜勿喷

1.找一个当地有名气的店 去当小工,熟悉做熟食的操作流程,学习老板的经营模式跟方法!看看自己适不适合这行业!

2.工作期间研究香料的作用,使用的比例!跟师傅处好关系 教你一些有用的技术!

3.系统的去学习班学习下!

4.总结一下实体店跟学校学的有什么不一样的 各取所长 去掉糟粕! 最后祝你早日成功!

四、想学卤菜技术去哪里啊?

想学卤菜技术去全国连锁的品味轩餐饮卤菜培训基地

品味轩餐饮卤菜培训是一家大型综合性餐饮机构。旗下涉及餐饮品牌运营、项目技术研发、餐饮技术转让、餐饮门店经营、品牌项目推广、品牌策划于一体的综合性品牌机构。

品味轩餐饮卤菜培训经多年努力,逐步形成项目技术研发、品牌包装、营销策划、店铺直营、招商连锁、运营指导、培训指导为体系的行业全产业链整体服务系统

五、想学卤菜不知道去哪里好?

1、 五酝滋卤菜培训中心 

2、重庆牛斗碗卤菜培训中心 

3 、杨龙伟卤菜培训中心 

4、食尚香 

5、锦味斋 

6、五师傅 

7、王国忠师傅 

8、娄国民熟食培训班

9、华飞卤菜培训 

10、食为先

六、我想学做卤菜,在哪里学啊?

现在卤菜这块的发展好,学习好了比较好就业,而且在创业上也是很不错的, 可以好好的学习一下卤菜,真的是特别不错的。要学习卤菜,就要去专业的学校学习。要看学校的实操多不多,学校的老师教得好不好,学校的老师是不是负责。因为一个学校只有实操多,那么学习起来上手会更容易,而且也会更牢记技巧。还有就是学校的老师好的话,能让学生学习到更专业的技能。

七、我想学做卤菜,难学么?哪里可以学到好吃的卤菜做法?

卤菜行业属于技术行业,行业内有品牌影响力的厨师院校现场咨询下,必定卤菜属于技术行业。

八、我想学卤菜,但不知道去哪里学卤菜凉菜技术好?

卤菜(凉菜),是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类;川卤在全国普遍,多以红卤为主。

主要学习:吊高汤、川式新派卤水制作、卤荤菜、卤素菜、红油制作、麻辣拌土鸡、爽口木耳、泡椒凤爪、棒棒鸡、麻酱凤尾、鲜椒圣子、巧拌豆干、钵钵鸡、热拌鲫鱼、油炸小鱼、李庄白肉、糊辣菌把、四川泡菜、芥味耳丝、芝麻花生糖、蜜汁叉烧、冷吃兔、脆皮叉烧、香酥鱼排、烤鸭、藤椒脆肚、糖醋排骨。

本数据来源于地图,最终结果以地图最新数据为准。

九、我想学卤菜,去哪里学比较好?

学习做卤菜最好是去店里学习,因为到学校学习的东西都是系统的东西,就是简单的教你把菜做出来就行了,一些经验还是要到店里才能学习到的,对你以后开店会有好处的,这些都是我的经验之谈仅供参考!

十、卤菜做法哪里有学想学正宗沙县小吃技术?

到沙县小吃总部学习!总部地址:福建省三明市沙县沙县小吃城。也可以到我市(三明市)的沙县各大沙县小吃店参观学习哦!建议不要到其他地方学习哦!

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