回锅肉怎么做(回锅肉的做法最正宗的做法视频)

如何让锅里的熟猪肉变得正宗？掌握四大技能，软嫩可口，香而不腻，吃多了。

最近气温降到0度，耗热量极高。如果不及时补充热量，就会觉得全身发冷，手脚冰凉。这个时候要多吃高蛋白高脂肪的食物，比如猪肉。

猪肉肉质细嫩，营养丰富，可以炒，也可以炖。不如说下一餐是熟猪肉。

别跟我说什么青椒肉丝，鱼香肉丝。与川菜相比，川菜有着不可动摇的地位，被称为“川菜之首”。川菜大厨说，不管开哪家川菜菜谱，第一道菜一定是川菜，可见其“江湖地位”。

俗话说“不吃川味猪肉，不去四川”。煮出来的猪肉色泽红亮，口感软嫩，肥而不腻，味道香辣。有了它，2碗饭可以分分钟干掉。

回锅肉起源于四川农村。这么普通的农家菜为什么这么受欢迎？没别的原因，就是好吃。

简单的做法是先把猪肉煮熟，再放在锅里炒，这叫“回锅”。最常见的搭配是青椒蒜苗，但既然是农家菜，各家的搭配也不一样。但“川菜之魂”郫县豆瓣也是必不可少的，上色、调味全靠它。

许多人做的回锅肉不正宗。也许不是方法不对，而是他们没有买到合适的肉。哪块肉是用来煮猪肉的？估计大部分人以为还是五花肉，其实是两刀猪肉。

今天给大家分享一下川味猪肉的正宗做法，牢记几招，保证软嫩可口，麻辣浓郁，饭都吃不饱。

[回锅肉]

准备两刀肉，青椒，红椒，蒜苗，郫县豆瓣酱，生抽，料酒，糖，花椒，姜，葱，八角，桂皮等。，还有豆豉。

工作方法

1.为什么要用两把肉刀？因为是靠近后腿的那块肉，杀猪第二刀割下来的肉，所以叫二刀肉。肉质肥瘦相间，肥瘦相间，味道不错。大多数人都喜欢。

2.将两刀肉放入锅内冷水中，放入葱、姜片、花椒、八角、桂皮、料酒。煮开后撇去浮沫，继续煮二十分钟。当猪肉能用筷子扎透时，关火，捞出，用冷水冲洗，再浸泡五分钟。泡过的猪肉吃起来更有嚼劲。

3.把熟肉切成薄片。有多薄？不超过3mm，该试刀了。

4.在炒锅里倒入适量的油，加热，滑锅，倒入肉片，小火翻炒几分钟，把肉里的脂肪全部炒出来，这样吃起来就不油腻了，多余的猪油就出来了。当肉片卷曲透明时，就会老化。

5.锅里留底油，炒下一个辣椒出香味，捞出辣椒扔掉，加入一勺郫县豆瓣炒出红油，加入姜片和蒜炒。

6.加入适量酱油、料酒、糖和水，倒入青椒片翻炒至断，倒入肉片和蒜苗，加入一勺豆豉，转大火快速翻炒半分钟。肉片入味了，就可以熟了。

[提示]

1.选两刀肉。五花肉和前后腿不正宗。

2.两刀肉要提前煮熟，用筷子扎一下，用冷水泡一下。

3.肉片要炒，吃起来不油腻。

4、郫县豆瓣酱，豆豉不能少，调味无盐。

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