湘菜莴笋丝炒肉的做法？

一、湘菜莴笋丝炒肉的做法？

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挑选莴笋

莴笋要选择新鲜，无白空心的，皮薄的。白空心的可以看已切割的部门是否有白色。表皮的话肉眼也能看到。或者看尾部的叶子是否新鲜，尾端有没有花蕊，如果有花蕊，那么就是比较老的（适合做火锅）。嫩的适合快手炒和凉拌。

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莴笋去皮

去除莴笋的表皮，摘除尾端的叶子（叶子也是可食用的部分，不可丢弃哦。）清洗干净。

头部部份需要多削掉一些。

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莴笋切丝

清洗好的莴笋切成丝。

注：丝不要切的过丝，以粗条为准。太细的适合凉拌，不适合快抄哦。

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处理瘦肉

将瘦肉切成丝或者片都可以，用盐腌制5分钟，可保持瘦肉的鲜嫩。

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炒瘦肉

锅内热油，下腌好的瘦肉翻炒，直至瘦肉发白。

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炒莴笋

待瘦肉炒至发白后，倒入切好的莴笋丝快速翻炒。因莴笋质地比较硬，所以需要炒久一些，大概5分钟左右。加盐调味，加入少许清水化盐。

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成品出锅

待莴笋颜色变的透亮，即可出锅食用了。

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二、笋丝做法？

用料

笋丝 130克，蒜 2瓣，香菜 2根，生抽 1勺，醋 1勺，老抽 半勺，糖 10g，香油 1勺，红油 1勺

做法步骤

1、准备好所需要的材料；

2、笋丝去掉包装后，过水焯3分钟捞出；

3、把笋丝都撕成条，挤干水份备用；

4、凉拌汁：六月鲜8克轻盐特级原汁酱油1勺+味达美清香米醋1勺+六月鲜红烧酱油半勺+糖5克+香油1勺；

5、蒜切末，香菜切段；

6、将凉拌汁倒入笋丝中，再加入蒜末和香菜末

7、加入红油1勺拌均匀，即可；

三、笋丝起源？

歙味笋丝， 此菜乍看像极一颗象牙色珍珠浮在清清的水面上，一小簇鲜绿的葱丝让人产生无限遐想。这是由切得极细的安徽歙县笋丝垒成的，拨开象牙色城堡，里面依次呈现肉丝、冬菇 丝。夹几根笋丝细细一品，其味清淡爽口，有香菇的香，肉丝的鲜，还有一股土鸡特有的鲜香味。

四、清炒笋丝？

1将猪里脊切丝，放入水30克，鸡蛋清、绍酒、盐0.5克、湿玉米粉拌均匀

2将竹笋切丝，放入沸水锅里焯一下，控净水分待用（我用的云南干笋，先用高压锅压20分钟后再洗干净切丝，加入一颗八角，红糖与酱油入热油锅提前焖制后备用）

步骤3锅置火上放入植物油烧至五成热，将肉丝下锅，待肉丝变白时，立即倒入漏勺沥油

步骤4将酱油、水、盐、水淀粉、味精兑成料汁

步骤5在原锅余油中，放入姜末、蒜粒,干辣椒，竹笋木耳略煸，倒入肉丝、料汁翻炒几下，淋上芝麻油起锅装盘，撒上葱段即成

五、笋丝如何保存？

第一步：盐水保存

如果你购买的春笋，是要在短期内食用的话，我们就可以提前准备一盆食盐温水。然后把春笋直接放到食盐水中，浸泡上半个小时，再将其取出来控干水分，就能让春笋保存半个月左右，也不会变质。

第二步：煮熟冷藏保存

想要春笋保存的时间更长一点的话，我们把买回来的春笋，去壳以后，分成小块状。同时起锅烧水，锅中加入适量清水，锅中水烧开以后，加入两大勺食盐，再把春笋块，直接加入到热水中，将其煮断生。晾干水分的春笋用保鲜袋装好直接翻放入冰箱汇总冷藏，这样随时吃随时取，很方便，能放置一年左右的时间。

六、笋丝拌什么？

笋丝可以拌黑木耳，腐竹，香菜。

七、炝笋丝做法？

主料:

新鲜竹笋300克

辅料:

菜籽油6克

香油3克

生抽4克

醋3克

精盐3克

白糖3克

鸡精1克

花椒粒1克

制作方法:

步骤1

新鲜的竹笋选用嫩一些的，去壳。

步骤2

切头，洗净

步骤3

切成丝。

步骤4

焯水两分钟。

步骤5

生抽，醋，盐，糖，香油，鸡精调均匀。

步骤6

煮好的笋子自然放凉装盘，控水，淋上调味汁。

步骤7

菜籽油煎香，放花椒粒煎出香味。

步骤8

取热油淋在菜上。

八、笋丝烫多久？

5至8分钟。竹笋食用之前要对它进行焯水处理，一般5分钟就可以了，最多延长至8分钟，时间太长的话容易把竹笋煮烂。竹笋焯水是为了有效去除竹笋的苦涩味，方便后期使用。竹笋是一种美味的天然食物，肉质鲜嫩，沥干水分后炒菜、做汤即可。

九、烟笋丝做法？

1买水发好的烟笋和明笋分别300g

2将烟笋、明笋分别去掉根部较老的部分。用刀片成薄片后切成细丝

3切好的烟笋丝

4切好的明笋丝

5五花肉去皮切成肉丝

6墨鱼用水泡开切成丝

7锅去油，下入一半的五花肉丝，小火煸出五花肉的油份

8下入明笋丝煸炒均匀

9加入适量的高汤，大火烧开改中火煨煮2分钟调入适量的盐、鸡汁，大火收汁

10起锅装入盘内摆成半心形。

11另起锅去底油，下入剩下的五花肉丝小火煸出五花肉的油份、倒入墨鱼丝煸香，再下入烟笋丝翻炒均匀

12加入适量的高汤，大火烧开改中火煨煮2分钟调入适量的盐、老抽，翻炒均匀，调入适量鸡精大火收汁起锅

13装盘摆成另外半边心形成一个心形状

十、怎么腌制笋丝？

1.将麻竹笋去外壳后对切，备用。

2.将作法1的麻竹笋放入锅中，加入适量的水（淹过笋即可），盖上锅盖煮滚，转小火煮40分钟，待凉后取出。

3.将作法2的麻竹笋放入容器中，压上重物，放置1~2天至压出水份。

4.将作法3的麻竹笋取出，剥成一丝丝的条状，撒上盐，再放入密封罐中保存即可。