酸奶调味配料配方？河南牛杂调味配方？

一、酸奶调味配料配方？

材料：奶粉25克，牛奶🥛750毫升，炼乳20克，酸奶发酵粉一包，白糖15克（可以不放，根据自己的口味放多少，我一般会搭配果酱或者🍌芒果这样的水果吃，甜度刚刚好）

做法：所有材料混合，搅和搅和，过筛一两遍，放入发酵机里面，出锅之后冷藏一下口感会更好。

发酵粉：我用的是川秀这个牌子的，经常用的就是粉色包装那个。

牛奶：一般用的都是是德亚的低脂牛奶，便宜，性价比很高，相比全脂奶味没那么醇厚，配料表里只有生牛乳，刚好我是不太喜欢奶味比较重的人，这款刚刚好适合我，脱脂牛奶貌似不太适合做酸奶，之前做过一次，没有很凝固。

发酵机：之前用过🐻的，不知道是发酵粉的问题还是什么，感觉酸奶会很酸，后来换了发酵粉也换了现在这个机子，做出来的口感比较好，所以，到现在我也不知道是机子的问题还是发酵粉的问题。

二、河南牛杂调味配方？

拿到牛杂后，应该把牛杂放水浸泡一下，再去洗。再洗的时候可以加入盐，或面粉戳几遍，彻底洗掉脏东西。洗的时候要把牛肠子翻出来洗，不然内部的牛屎是洗不干净的。

第二步，把洗好的牛杂冷水下锅，放入料酒，生姜去腥。等煮开后捞掉泡沫，再煮一分钟左右后捞出来放冷水清洗。记得要清洗三遍，洗的时候可以把一些油脂，内膜去掉，这样可以减少腥味。

接下来就是开始做牛杂汤了，生姜一定要准备多点，姜是不用去皮的。还有可以准备些桂皮，八角，橘子皮等大料，这些都是可以去腥增香用的。

把准备好的牛杂放入砂锅，再把准备好的大料放下去，这时也不要放点料酒去腥。再过一小时后，可以加入盐和葱花，美味的牛杂汤就做好了。这样做出来的牛杂是很少有腥味的，关键的技巧就是要洗得干净，然后就是去血水，再放料酒生姜就可以了

三、调味料配方？

配方：花椒100克、八角80克、小茴香80克、砂仁25克、良姜25克、陈皮25克、干姜20克、荜拨20克、草果20克、豆蔻20克、白芷15、香叶15克、丁香5克。一共13种香料，配齐后是450克。

做法：用清水冲洗一下，晾干水分。另起一口锅，不要倒油，直接用小火炒干，再打成细腻的粉末。然后倒入25克白胡椒粉，25克黑胡椒粉，搅拌均匀。这一份是500克，可以用很长时间。

四、白酒的调味配方？

调味

分步法同样适用于调香和降辣，不过这个方法有一个问题，因为每次都是针对单一缺陷而进行弥补调味，但这会导致出现其他缺陷，这是调味后诸味不协调导致。所以在调味品评的时候需要十分细致地了解到各种味道之间的关系和相互影响，也就是在品陈味是否足够的时候不要被其他的味道缺陷影响，直到最后完全弥补基酒缺陷为止。

复合法，和分步法不一样的是复合法是针对基酒所有的缺陷选定所有的调味酒，同时以万分之一的量加入，然后品评，加入一次品评一次直到达到理想口味可得到相应的调味值。当然其中需要注意的是，如果在其中某次同时加入调味酒的时候发现酒体某一味道（比如酸味）足够了，下一次就应当不再添加相应（酸味）的调味酒，这种方法比较快捷但也比较考较技术和经验累积。

五、调味粉配方？

食盐35g，白砂糖15g，味精35g，呈味核苷酸二钠0.75 g，精制鸡油2.5g，大蒜粉0.3g，洋葱粉4g，白胡椒粉0.32 g。

酱油粉1.2 g，酵母抽提物2g，姜粉0.6g．水解植物蛋白粉(HVP)3g，鸡肉精粉8g，鸡肉香膏1.5 g。

鸡肉香精(粉状)5g，鸡肉精油0.5g。

2）主要设备

自动上料机、双螺旋倒锥形混合机、筛分机、自动包装机。

3）基本工艺条件

盐、糖、味精粉碎后，称量混合，投入精制大油、鸡肉香膏、鸡肉精油充分混合均匀。将隆泰P86601鸡肉精粉、隆泰2107鸡肉香精(粉状)等其他原料预先充分混合。

在搅拌的同时将2和1充分混合均匀。

品评方法：以温开水冲调(按1％比例冲调本品)，嗅其飘香并进行品尝。风味特征；炖鸡、鸡汤风味，香气纯正浓郁，飘香四溢，口感鲜美，回味绵厚。适用于各种烹饪，如煲汤、炒菜、炖菜、火锅、汤面、馅料和拌菜等。

六、川菜调味配方规律？

1，鱼香味

葱姜蒜泥1.泡椒0.5.四川豆瓣酱2.糖1.5.醋1.5.酱油、酒、味精适量。

调法是先煸葱、姜、蒜、泡椒，再煸豆瓣酱出红油，与其他调料混合。色红味甜、酸、辣均衡，都不算太浓。可做鱼香肉丝、鱼香茄子、鱼香蘸汁等。

2，麻辣味

花椒0.5或花椒粉0.2.干辣椒0.3.四川豆瓣酱3.糖1.醋1.葱、姜、蒜、酒、酱油、味精适量。

调法是先将干辣椒段炸至褐色，再下花椒炒香，煸葱姜蒜之后下其他调料。为取麻味，还可加些花椒粉。(油炸花椒起香，麻味来之于花椒粉)。特点是色泽金红，麻辣鲜香，有轻微的甜酸。可制麻辣鱼丁、麻婆豆腐等。

七、炖汤调味水配方？

咸鲜味：一品鲜酱油、料酒、鸡精、精盐依次放入即可

鲜辣味：葱花、虾油、辣酱、精盐依次放入即可

酸辣味：醋、红辣椒、胡椒粉、精盐、得油、酱油、葱姜依次放入即可

香辣味：辣豆瓣酱、蒜茸、姜茸、葱末、酱油、精盐、白糖、味精依次放入即可

五香料味：八角、桂皮、小茴香、花椒、白芷磨粉、精盐、葱姜依次放入即可

咖喱味：姜黄粉、芜荽、白胡椒、肉豆蔻、辣椒、丁香、月桂叶、姜磨粉取适量，加精盐、葱、姜、料酒、味精依次放入即可

甜酸味：番茄酱、白糖、醋、柠檬汁、精盐、料酒、葱姜依次放入即可

陈皮味：精盐、陈皮、味精、胡椒粉、葱姜依次放入即可

十三香味：姜、山奈、草豆蔻、砂仁、丁香、云木香、八角、花椒、草果、陈皮、小茴香、肉桂、高康姜磨粉加精盐、鸡精依次放入即可

葱椒味：洋葱、大葱、红椒末、精盐、鸡精、料酒、香油依次放入即可

麻辣味：麻椒、干辣椒、辣酱、熟芝麻、料酒、精盐、味精依次放入即可

酱香味：豆豉、精盐、鸡精、葱油、姜末、蒜末、黑胡椒依次放入即可。

八、雷打辣椒调味配方？

主料2人份

尖椒1小盆

辅料

茶油10克食盐3克豆瓣酱1勺生抽3克

步骤1

青椒去籽,洗净控干水；锅使劲烧热,放茶油,然后下辣椒

步骤2

用锅铲使劲的压辣椒,一面起来虎皮了就放蒜,然后翻过来炒另外一面,两面都起虎皮了就放盐(一点点就好了)

步骤3

然后放入豆瓣酱,少许生抽,炒匀了就放一点点水,这样

九、米线调味粉配方？

汤料：光肥母鸡半只（约750g）、光老鸭半只（约750g）、猪筒子骨3根、火腿。

鲜料：猪脊肉、鸡脯肉

、猪肚头、猪腰子、乌鱼（黑鱼）、水发鱿鱼、鹌鹑蛋、香菜、水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱头、豆芽菜、蘑菇。

调料：味精1g、芝麻油5克、猪油或鸡鸭油50g、香油和辣椒油25g、精盐1.5g、白胡椒粉3g。

十、快熟面调味配方？

快熟⾯调料包的配⽅是：⾷⽤盐、味精、⽟⽶淀粉、⾯粉、⽩砂糖、精炼⾁粉、⽜⾁粉、辣椒

⼋⾓、桂叶、⼩茴、胡椒、⾹料、葱粉、蒜粉、姜粉、⾷品添加剂。