做水煮鱼的步骤和方法

水煮鱼相信大多数朋友都吃过。这是一道非常辣而且开胃的菜。水煮鱼起源于重庆，肉质细嫩爽滑，辣椒鲜亮抢眼。其特点是“辣而不燥，麻而不苦”。今天给大家分享一个“水煮鱼”的常见做法，喜欢的朋友赶紧学起来。

配料:草鱼

配菜:芹菜、大白菜、绿豆芽。

辅料:大蒜、生姜、小米椒、小葱、干辣椒、胡椒粉、蛋清、淀粉。

调理:盐、胡椒粉、花椒粉、十三香、辣椒酱、花椒油。

【水煮鱼】——麻辣鲜嫩

1.开始准备食材吧。

准备一条草鱼，已经提前宰杀。将鱼沿脊骨两边切片，去掉鱼刺，将鱼刺剁成小块，将鱼切成薄片，放入盆中，加入适量的盐和啤酒将里面的血水接住，然后用清水将鱼块上的血水和盐洗掉，洗净后控水。

2.将鱼腌在下面。

锅中加入适量盐和胡椒粉，用手抓鱼调味，打入一个蛋清继续抓搅，直到鱼片粘在手上，再加入少许淀粉，让淀粉均匀包裹在鱼片上锁住里面的水分，捞起鱼片放入锅中备用。

3.我们开始准备配菜吧。

准备一些小香菜，切成小块。

准备几颗大白菜，清洗干净，切成段。

准备适量绿豆芽，洗净备用。

4.开始调味汁吧。

准备一把大蒜，拍平，切成粉末。

准备一片生姜，切成粉末。

准备几个小米椒，切成圈。

准备几根小葱，切成葱花。

全部放在一起，加入4克花椒粉，2克十三香，2勺辣椒酱，然后倒入适量花椒油搅拌均匀。

准备一个小碗，放入一把干辣椒和一小把花椒备用。

5.让我们开始做饭吧

锅里烧开水，放入花椒和花椒，稍微煮一下，辣椒煮软后倒出，控好水分备用。

花椒和辣椒先煮后炒，比较容易炒，不容易糊。

锅中烧开水，加入少许盐调味。水烧开后，先放入绿豆芽和小香菜片刻，再放入大白菜继续煮30秒。当配菜煮到八成熟时，倒出来放在盘底。

再次向锅中加入适量的水。水烧开后，倒入鱼骨，煮2分钟左右。去除锅里的浮沫。鱼骨煮熟后，取出放在盘子里。

再把水烧开，转小火。将鱼片依次放入锅中，保持水沸腾但不沸腾1分钟左右，这样煮出来的鱼片口感更嫩，不易断。待鱼片变白翻滚后，倒出来控制含水量放入盘中，再倒入刚调好的汁中。

烧热锅，加入更多的植物油。油温五成热时，将花椒、辣椒倒入锅中，用小火将里面的水煎熟。辣椒炒至微微变色后，起锅，均匀地倒在鱼片上，激发汁的香味，再撒上葱花和香菜。它是美味的。

好了，一条麻辣鲜香嫩滑的水煮鱼就做好了。