芋头的做法蒸还是煮

十月，该吃“秋冬第一道菜”了！作为根菜，既是粮食又是蔬菜。因其具有较高的营养价值和药用价值，有“帝王贡品”的美誉。

它就是地下宝藏——芋头。芋头作为“碱性食物之王”，含有丰富的铁、钾、锌，能调节体内酸碱平衡，缓解秋季虚寒，还有助于和胃养胃。

十月，该吃“秋冬第一道菜”了。我教你四个简单的方法，营养又好吃。

一、椒盐芋头

1.芋头去皮，切成薄而均匀的片，再切成一厘米左右的丝。放入锅中，均匀撒上玉米淀粉。

半个青椒去籽；切成青椒；小米椒去籽，切成红椒，放入锅中。把洋葱切成小块，和青红椒放在一起。

2.将芋头丝炒熟。锅中倒入油，油温五成热，放入芋头丝。炒两三分钟左右，将芋头炒透，炒出水分后取出。这样，芋头丝就可以外焦里嫩了。

3.锅中留少许底油，加入青红椒和洋葱。炒出香味，然后倒入炒好的芋头丝，快速翻炒。最后撒上盐和胡椒粉，翻匀，就可以出锅装盘了。

一个香喷喷的椒盐芋头就做好了。

二、酱汁芋头

1.准备适量的芋头，清洗干净后放入锅中焖15分钟。煮熟后，将芋头倒掉，用冷水浸泡，去皮，切成均匀的滚刀块备用。

准备一些大蒜，拍平，切成蒜末备用。准备半碗清水，加入2g胡椒粉、适量糖、5g蚝油使其鲜，倒入少许料酒中和芋头的奶味，搅拌均匀。

2.锅里烧油，芋头上撒一层淀粉，油温五成热时倒入芋头，开小火慢煎。芋头成型后，用勺子轻轻一推，使其受热均匀，煎2分钟左右。芋头炸至金黄色，再取出控油。

3.锅中留少许底油，放入蒜末炒香，加入两勺海鲜酱，将酱炒香，倒入准备好的碗中，转大火烧开，然后倒入炒好的芋头，小火煨2分钟，让芋头吸收汤的味道。

2分钟后勾入少许水淀粉，让酱汁更好的吸附在芋头表面，再倒入少许亮油提亮颜色，撒上葱花。

三、翻沙芋头

1.准备一个芋头，切去两端，把皮刮干净。然后将芋头切成大小均匀的菱形块。切好后放入冷水，煮3分钟。

煮到七成熟，把煮好的芋头倒掉，撒上一层干淀粉，然后吸干上面的水。

2.烧锅里的油。油温五成热时，抖落芋头上多余的淀粉。将芋头放入锅中，小火慢炒，并经常翻炒，使芋头受热均匀。

炸至芋头全部浮起，表面微微变黄时，再倒出来控油。

3.锅里加一点水，一勺糖。开小火把糖煮开，不停搅拌，锅里会有大气泡。当大气泡变成小气泡时，倒入炒好的芋头，快速翻炒均匀。

让糖浆覆盖芋头。此时关火继续翻炒。随着温度的下降，糖浆会变成芋头上的白色糖衣。翻炒至芋头表面干燥，挂糖衣即可。

好了，一个又甜又软的芋头就做好了。

四、芋头丸子汤

1.准备适量芋头，清洗干净，放入蒸笼蒸30分钟。准备一块瘦肉，先切片再剁成肉馅。切一些姜末，葱花和肉末在一起。准备一把芹菜叶，洗净备用。

2.芋头冷却后，剥去外皮，用小勺压成芋头糊，放入肉馅中，加入适量的盐、胡椒粉和少许白糖，使其保鲜，朝一个方向搅拌，直到肉馅和芋头完全融合，抓一把淀粉继续搅拌2分钟，这样做出来的丸子更紧实，更有弹性。

3.锅里烧水，烧开后转小火，抓一把馅在虎口挤成丸子，用小勺挖到锅里。丸子做好后，放入芹菜，加入适量盐、胡椒粉、鸡精调味，煮至丸子全部浮起，再倒入适量香油。

一份暖胃暖心的芋头丸子汤就做好了。

十月抓紧吃“秋第一鲜”，鲜嫩，太时令了。错过就可惜了。

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