黄磊葱油拌面的做法 汪涵同款葱油拌面怎么做

葱油面是普通市场的家常便饭，需要的食材只有小葱和面条。看起来朴实无华，但细细品味却有一种难得的精致。一口香喷喷的精粉加满葱油，一口香脆的葱叶，真的可以说是在牙齿和脸颊上留下了香味。以前物资匮乏的时候，谁要是煮点葱油，整个楼道都是“真香”，让人流口水。

一方水土养一方人，南方吃米，北方吃面。但是，面食不仅仅是北方人的专利。北方的面食粗犷豪放，南方的面食更细腻多变。从鲜汤阳春面，到制作工艺复杂的竹筒面，再到简单家常的葱油面，各有风味，却能让食客吃完后回味无穷。今天要做的葱油拌面是上海的招牌食品。虽然是一碗面，没有任何配菜，但却能让人有“大餐”的感觉，特别满足。

葱油意大利面的做法虽然简单，但是有很多不同的做法。前段时间在电视上看到黄磊做的葱油意大利面，让饥肠辘辘的嘉宾在节目中获得一致好评。陈乔恩连吃了三碗，停不下来。其实他只是用了更多的材料，把普通的葱油意大利面做得特别而已。葱油面还有一个好处，就是熬的葱油一个星期也不会坏。下班后，还可以吃宵夜。几分钟把面煮好，倒一勺葱油，在家随时吃葱油面。

葱油拌面

材料:细面粉2块，小葱1把，猪油1大勺，生抽2大勺，老抽2大勺，糖2大勺，盐适量。

第一步:先将小葱清洗干净，沥干水分，切成长段，将小葱和叶子分开，取一小碗调成汁，加入2汤匙生抽、2汤匙老抽、2汤匙糖、3汤匙清水和适量盐，搅拌均匀备用。

第二步:炒锅加入适量的油，然后加入1勺白猪油，这是黄磊用葱油做面条的秘诀。加热至五成热，先放入葱白，慢火煎至颜色变黄。

第三步:当葱白炒到微微变色时，加入葱叶，炒的时候用筷子搅拌，慢慢炒到变成棕色。

第四步:加入第一步调好的汁，搅拌均匀，小火煨1分钟，香喷喷的葱油就熟了，可以出锅了，放进小碗里备用。

第五步:锅中加入适量清水，大火将面条烧开，加入1茶匙盐煮开。盐可以使面条更有活力。面条可煮至八九成熟，无白芯，或每次煮好后加清水两次取出，这样面条硬度最好，不会粘在一起，口感极佳。面条捞出后，根据个人口味取适量葱油浇在面条上，搅拌均匀。于是一碗香喷喷的葱油面就做好了。

——老井说——

1.烹煮葱油时，葱叶不耐煎，需要将葱油煎至变色，再将葱叶煎至不焦不苦。

2.烹饪洋葱油时，不建议使用花生油、菜籽油等强烈的香精。油的气味很容易掩盖洋葱的气味，普通的色拉油、玉米油都可以。猪油根据个人口味适量添加，比任何调料都香。传统的葱油拌面完全用猪油煮，香味特别香，但可能有人会觉得“太香了”，建议用普通食用油和猪油一起煮。

厨艺有限，多指教，好好玩，明天见。

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