百家美食
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各种香料的作用?
香料种类: 一、天然香料 1、植物性天然香料 植物性天然香料是用芳香植物的花,枝,叶,草,根,皮,茎,籽或果等为原料,用水蒸气蒸馏法,浸提法,压榨法,吸收法等方法,生产出来的精油,浸膏,酊剂,香脂,香树脂和净油等,例如玫瑰油,茉莉浸膏,香荚…
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孜然粉配方? 孜然粉的配方?
一、孜然粉配方? 孜然和小茴香10比1比例混合,清水洗干净,捞出晾干。锅里不加油,小火倒入孜然茴香粒开始翻炒,慢慢炒至微微发黄发出香味关火。倒出摊开冷却,放入料理机搅打成粉状,盛入小瓶密封保存。 孜然又名安息茴香,维吾尔族称之为“孜然”,来…
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翻糖蛋糕胚怎么样不会塌?
一、翻糖蛋糕胚怎么样不会塌? 一定要低温慢烘,最后10分钟调高温度固定高度。烤好的蛋糕取出震两下,马上倒扣,一定要凉透后才脱模,否则也会塌陷哦。 翻糖蛋糕是一种工艺性很强的蛋糕,是以翻糖(音译自fondant)为主要材料来代替常见的鲜奶油,…
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烤玉米酱料的配方商用?
一、烤玉米酱料的配方商用? 【主料】水果玉米4个 椒麻黄豆酱1勺 孜然粉1勺 辣椒粉1勺 熟芝麻适量 蒜2瓣 1.准备食材,大蒜剁成碎粒、玉米剥去外面老皮剩下1-2层嫩皮 2.碗中把孜然粉、辣椒面、熟芝麻、椒麻黄豆酱、蒜碎放入碗中,浇上一勺…
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拉面大师拉面配方教学?
一、拉面大师拉面配方教学? 主料 拉面300克、芥菜适量、鸡蛋1个、油菜适量、食盐6克、酱油2克、蒜5克、干辣椒适量、白糖2克、浓汤宝适量、高汤适量、植物油适量。 做法 1、锅中倒入水,放入浓汤宝,当然有高汤的就免了。 2、烧热锅,爆香蒜片…
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牛杂白卤水配方? 白卤水绝密配方?
一、牛杂白卤水配方? 、材料:牛杂一副(牛心、牛肝、牛肚、牛肠、牛百叶、牛肺)及白萝卜100克。配料:砂姜、肉桂(桂皮)、草果、陈皮。调味料:盐、味精、鸡精、白酒等。 2、牛杂清洗完毕,将牛杂切成条状,或者块状。 3、用能够淹没牛杂…
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麻辣鸭头卤水制作配方?
一、麻辣鸭头卤水制作配方? 卤水制作配方:鸭头1000克、豆瓣酱、八角、草果、甘草、丁香、桂皮、茴香、香叶、干辣椒3个、花椒粒20 粒、麻椒20粒、老抽、生抽、蚝油、盐、糖、姜片、蒜片、高汤。 制作方法: 1.将油倒入锅中,使用中火烧至锅内…
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烩面料配方? 烩面料的配方?
一、烩面料配方? 主料:羊骨头(羊脊骨腿骨为上等)、羊腿肉、粉条、黄花菜、香菜、豆腐丝、海带(或选用木耳)、鹌鹑蛋、面粉 配料:八角、大料、草果、茴香、盐、味精、香油(南方称“芝麻油”) 熬汤: 1.羊肉切成大块,羊肉和羊骨头用清水洗净,用…
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牛街豆汁的配方? 豆汁三鲜豆花火锅的做法?
一、牛街豆汁的配方? 材料: 绿豆10千克,百合粉汁4.75千克,老浆水15千克 辅料:酱菜适量 制作方法: 1.制百合粉汁:用百合粉对水调成。一般每100千克生豆汁用200~250克百合粉加水1.5千克。 2.制老浆水:前一次…
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酸奶调味配料配方? 河南牛杂调味配方?
一、酸奶调味配料配方? 材料:奶粉25克,牛奶🥛750毫升,炼乳20克,酸奶发酵粉一包,白糖15克(可以不放,根据自己的口味放多少,我一般会搭配果酱或者🍌芒果这样的水果吃,甜度刚刚好) 做法:所有材料混合,搅和搅和,过筛一两遍,放入发酵机里…
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大个子酱香卤水配方?
酱香卤水配方 卤料一般是指用多种香料熬制的原料,再熬制的过程中还需加入老鸭,母鸡等禽肉,增加汤里的脂香。这种卤料讲究越老越好,多次熬炖之后的卤汁被激发出本该有的香味。卤水可以去除食品的腥味,从而增加肉质的鲜香味。很多人都会选择在家里熬制卤水…
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百年卤猪蹄的秘制配方?
秘制猪蹄的做法 1. 猪蹄刚回来表面很脏。要将猪蹄仔细的刮洗干净,猪蹄的毛不容易去除干净,锅中盛水烧至80℃,将猪蹄置于锅中浸烫一分钟,拿出来一擦,毛垢即可脱落。单边猪蹄剁成八块备用。购买猪蹄时看看是否有蹄筋;蹄筋中含有丰富的胶原蛋白质和生…
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福建卤味的做法及配方?
为大家介绍福建卤味之现卤系列,它最大的特色在于酱香味不浓,整体味偏鲜甜,所以吃起来不会觉得咸,但是会越嚼越香,下面是现卤产品中比较受欢迎的几款美味。 一、卤猪蹄 你吃过莆仙酒席上的卤猪蹄吗?莆仙卤猪蹄最大的特点就是在卤制的时候,加入了福建老…
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餐饮配方软件? 调料西施餐饮配方?
一、餐饮配方软件? 餐饮200G配方是一款非常好用的餐饮类软件,这款软件可以帮助大家分析未知物中各种原料名称及比例,还原配方,指导模仿制作。餐饮配方后,提供原材料供应商及合成制作工艺。 软件特色 配方分析 通过光谱、色谱、核磁等精密仪器分析…
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茄汁酱配方比例? 酱爆海鲜的酱爆汁配方?
一、茄汁酱配方比例? 材料: 红醋500克,糖600克,葱、姜、蒜各25克,酱油250克,盐5克,湿淀粉50克、水300克,油75克,热油50克 做法: 底油加热,下入葱姜蒜末,爆出香味,随即加醋、糖、酱油、水,勾芡加热油爆汁即…
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厨邦海鲜酱配方? 茄汁酱配方比例?
一、厨邦海鲜酱配方? 准备食材:瑶柱 6个;大虾4只;洋葱半颗;大蒜半头;蚝油4大勺;酱油2大勺;料酒 3大勺;白糖1大勺;辣椒粉2大勺;胡椒粉1小勺:花椒几粒就行;食用油约200毫升 制作方法: 1.先将食材清洗干净,瑶柱有很多细沙一定要…
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卤豆干商用配方? 豆干钓鱼绝密配方?
一、卤豆干商用配方? 准备食材: 豆腐、食用油、花椒、八角、红尖椒、香叶、生姜片、甜面酱、生抽、白糖、凉开水、盐、清水 具体做法: 1.先把用刀豆腐切成片。 2.锅里倒入适量的油,等油温五成热的时候,把豆腐一片一片地放进去炸,炸到两面金黄的…
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麻辣水煮调料配方? 麻辣汁调料配方?
一、麻辣水煮调料配方? 调料: 牛油 250克 菜油 100克 郫县豆办 150克 永川豆豉 50克 冰糖 10克 花椒 5克 胡椒 2克 干辣椒 30克 醪糟汁 20克 绍酒 20克 姜米 10克 精盐 100克 草果 10克 桂皮 10…
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炖猪肉调料配方? 炖猪肉的调料配方?
一、炖猪肉调料配方? 料用料 猪肉 800克 猪筒骨 250克 料酒 1勺 花椒 10粒 姜 10片 白芷 5片 桔皮 少量 大葱 半根 娃娃菜 1颗 油豆腐 60克 粉丝 1把 步骤 1、腿肉让卖家剁成了大块,配上筒骨半斤洗净浸泡两小时去…
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绝味卤水配方?
1、中药包: 由18种中草药组成,每包250-300克,可卤制18-24公斤产品。这些中药在老汤、产品中起到出卤香味、去异腥味的作用。 八角:25克 可去除肉中臭腥味,有强烈芳香气味。 山楂:8克 可增进食欲,味酸且甘甜,能辅助入味。 山奈…