猪肉菜谱大全50道 猪肉的100种吃法

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五花肉，爱吃肉的小伙伴们一定爱不释手。肥瘦相间的五花肉，吃起来不柴不腻。简直是猪肉里最受欢迎的部分。尤其是下五花，俗称“五层肉”，用来做各种名菜。

很多人在家做饭的时候，五花肉只会作为做饭的辅料。但是往往最后一道菜吃完，盘子里就剩五花肉了，让人很无奈。

其实我们可以大胆的把五花肉做成一些主菜，而不是炒蔬菜。很多名菜都是用五花肉做主料。这些菜名看起来很高大上，似乎很难做。其实我们在家也不难做到。

下面，我就列举10道五花肉名菜，搭配家常做法，让家里的五花肉在家里的饭桌上“生机勃勃”。

1、东坡肉

东坡肉据说是北宋诗人苏东坡所创。苏东坡1080年住黄冈。因为当地的猪肉很便宜，苏东坡又好吃，所以创造了这种吃肉的方法。苏东坡的诗《吃猪肉》说:“…慢火，缺水，火满了，他就美了。”

苏东坡任杭州知府时，在治水方面立下了汗马功劳。人们带着酒和肉庆祝他的成功，苏东坡指示家人煮猪肉还给民工。民工吃后觉得肥而不腻，香脆可口，所以称之为“回锅肉”。于是这种做法流传开来，被称为“东坡肉”，名声传遍了全国。

东坡肉的做法:

(1)、两块五花肉煮熟洗净，将五花肉切成大块。

(2)用葱、姜垫底，五花肉片朝下铺在皮上，加入黄酒(全是不加水的黄酒)、冰糖、酱油，加盐小火炖1小时。

(3)取出五花肉，将皮朝上放入炖品中，将剩汤倒入炖品中，蒸30分钟。可以用带边的青菜。

文火少水多酒是做这道菜的关键。

2、粉蒸肉

蒸肉，起源于江西，流传全国，主要流行于湖北、湖南、四川、重庆等南方地区。袁枚的《随园食单》记载了用面粉蒸的肉。“不仅做出来好吃，做出来也好吃。”。去看水，所以味道很独特。江西人也在做饭。”

在江西，每年长夏的这一天吃米粉肉是固定的传统民俗，称为“撑夏”。成品菜粉糯香，肥瘦相间，入口嫩滑，风味浓郁。配菜可以自由搭配，红薯、南瓜、莲藕、芋头、四季豆。

粉蒸肉:粉蒸肉不用自己做，在超市买就行，酒店的厨师也用。

(1)五花肉切片，加入料酒和豆腐乳，拌匀，倒入蒸好的肉粉中腌制20分钟。

(2)土豆去皮切片，铺在盘底，上面铺五花肉片，入蒸锅蒸1小时。

3、川香回锅肉

川味猪肉，经典川菜的代表，起源于四川农村。川菜在川菜中占有重要地位，一直被认为是川菜的经典菜系之一。2018年9月10日，“四川回锅肉”被评为“中华美食”四川十大经典名菜之一。

正宗川味猪肉主要用蒜苗做食材。当然，作为家常菜，也可以用辣椒、洋葱做食材，味道也很鲜美。作为下饭，川味猪肉很受人们的喜爱，川味猪肉配米饭的味道更是一绝。色泽红润，口感香而不腻，鲜香麻辣，回味悠长。

熟猪肉的做法:

(1)、一块带皮的五花肉，放在凉水里煮20分钟左右，筷子可以插过去，捞出切成薄片。将蒜苗切成段。

2.热油，五花肉片倒入炒油，放入郫县豆瓣炒红油，放入葱、姜、蒜末炒香。

3.加入蒜苗翻炒，加入少许酱油和鸡精。

4、农家小炒肉

农家炒肉是湖南、湖北一带广为流传的名菜。主料是五花肉和青椒。在湖南和湖北，小炒肉是餐馆里最受欢迎的家常菜。它不仅是晚餐的好菜，也是葡萄酒的好菜。

农家炒肉的特点是色泽鲜亮，肉质细嫩，香辣可口带皮的五花肉一定要作为主料，切的时候要切成薄片，这样煎出来味道才会浓郁，不油腻。

如何炒肉:

①五花肉带皮切片，辣椒切段。

2.锅内热油，放入豆豉炒香，倒入五花肉片，翻炒出油，放入葱、姜、蒜末炒香。

(3)将辣椒翻炒，加入酱油、盐、鸡精调味。

5、毛氏红烧肉

毛家红烧肉是湘菜中最著名的一道菜，也是毛主席最喜欢的一道菜。1914年，毛泽东进入湖南第一师范时，食堂里最爱吃的菜是红烧肉，用湘潭酱油、冰糖、料酒、八角煨制而成。

原来红烧肉里有酱油，但是石矛的红烧肉里没有酱油。五花肉完全被炸糖色染了色。成品制成后，甜中带咸，色泽金黄，油而不腻，色香味俱全。在毛主席的故乡湖南湘潭，石矛红烧肉是当地的特色菜，是每个来湘潭的人必点的菜。

石矛红烧肉的做法；

(1)、带皮五花肉用冷水焯5分钟，捞出切成大块。

(2)锅中热油，放入冰糖炒出糖色，将五花肉炒出颜色，放入葱、姜、蒜、八角、桂皮、料酒翻炒，加入足够的啤酒或水。

③大火烧开后小火炖1小时，最后加盐调味。

6、梅菜扣肉

梅子红烧肉，粤菜中著名的客家菜。梅菜是广东客家特产，以新鲜梅菜腌制而成。梅菜历史悠久，享誉海内外。是岭南三大名菜之一，是岭南名菜。历史上称为“徽州贡品”，因为它是宫廷食品。

聪明的客家人把五花肉加工好，再把肉放在梅菜上，放在锅里蒸，就做出了色香味俱全的美味佳肴。这就是举世闻名的“梅菜红烧肉”。菜色红亮，汤浓味美，肉肥而不腻，入口绵软醇厚。梅菜吸收了五花肉的油和汤，味道立马丰富起来，一股清香扑鼻而来，甜甜的，沁人心脾。

梅菜红烧肉的做法:

(1)、带皮的大块五花肉用冷水煮至可以穿透。取出后，将酱油均匀地抹在皮面上，然后煎至金黄色。

(2)、五花肉切成厚片，去皮放入碗中。将洋葱、生姜和大蒜炒香。翻炒洗净的西梅，用盐、酱油和糖调味。然后倒在五花肉上。

③放入蒸锅蒸2小时。取出来扣在盘子上。

7、汆白肉

红烧白肉是东北最著名的菜肴之一。主料是五花肉，酸菜，血肠。这里的酸菜不是四川的那种酸菜，是东北大白菜做的酸菜。酸菜是东北最有特色的食材之一。每到冬天，家家户户都会腌制酸菜。

大白菜腌制成酸菜后非常“耐炖”。和五花肉、酸菜一起炖，会更香。东北的冬天，一小锅酸菜白肉炖在灶上，大火慢慢煨。房间里充满了酸菜和白肉特有的香味。在寒冷的冬天，吃一碗热乎乎、香喷喷的白肉，在东北话里叫“嘎嘎”。

漂白白肉的做法:

1.五花肉切片，酸菜切丝，土豆粉丝泡发。

2.热油，葱姜蒜，炒五花肉出油。然后倒入酸菜丝翻炒，加水不加配料。把火烧开，小火炖45分钟。

3.放入粉丝，再炖15分钟，最后加盐和鸡精调味。

8、蒜泥白肉

蒜泥白肉，经典川菜之一。它由五花肉制成，配以美味的蒜泥菜肴。蒜泥白肉的前身是“白肉”。“白肉”最早的记载是宋代元稹的《东京中国之梦》和乃德翁的《京师纪胜》。“白肉”最早的原产地是东北，后来通过中原传入四川，成为川菜的经典名菜。

蒜泥和白肉要求用肥瘦相间的五花肉，五层肉最好，肉片要切得薄如蝉翼，肉片要切成大块，蒜要厚。这样肉片配上蒜泥，蒜味浓郁，入口即化，肥而不腻，回味无穷。

蒜泥和白肉的做法:

(1)、带皮五花肉大块，冷水下锅，放入花椒、姜片，大火烧开，转小火煮30分钟。放入冰箱冷冻，便于切片。

2.将成型的肉切成薄片，越薄越好，放入盘中。

3.将大蒜捣碎，加盐、辣椒油、酱油、味精、糖、醋调成风味汁。倒在肉片上即可食用。

9、卤五花肉

红烧五花肉是卤菜中的一种食物。这道菜是将焯过的五花肉放在事先准备好的卤汁里煮。卤菜在中国分布很广，全国各地都有卤菜的习俗。腌制的食材主要有猪肉、牛肉、鸡腿、豆腐、海带、莲藕等。基本上所有耐煮的食材都可以用来做卤味。

五花肉是非常好的腌制食材。红烧肉五花肉可以切片，配上青菜，浇上肉汁，做成“红烧肉饭”；也可以把五花肉剁碎，做成肉夹馍配白吉馍。也可以直接食用当酒。是一道非常好吃的菜，香软烂，浓郁多汁，入口即化。

红烧五花肉的做法:

①一大块带皮的五花肉。在冷水中煮5分钟，取出。

2.加入八角、桂皮、花椒、香叶，(茴香、肉豆蔻等香料不一定)、姜片、葱段、盐、糖、料酒、生抽、老抽、足够的水。加入五花肉，烧开后转小火煮1小时，再关火小火炖2小时即可入味。

3.在腌制五花肉的同时，还可以加入豆腐、海带、莲藕片一起腌制。

10、烤五花肉

烤五花肉，韩国料理中的名菜。五花肉在韩国是个值钱的好东西。好在我们国家物产丰富，不缺五花肉。所以我们在家里可以经常吃这个，但是在韩国不能经常吃，因为钱包受不了。

烤五花肉离不开生菜。五花肉烤好后，用生菜叶或紫苏叶将五花肉、蒜片、辣酱、烧烤蘸料卷成一卷，放进嘴里咀嚼。五花肉的香味混合着辣酱和蘸料的味道，香味四溢。有新鲜的生菜，一点都不油腻。

烤五花肉:

(1)、去皮五花肉切成大块。可以用蚝油、酱油、辣椒粉、孜然粉腌制，也可以不腌制吃原味。)

2.锅刷油，将五花肉片放入煎烤至两面金黄。配料:生菜或紫苏叶，韩国辣白菜。蘸酱有:韩式辣酱，烧烤蘸酱，蒜片。

3、可以吃！

好了，五花肉的10大名菜和各自的做法都在这里了。如果你喜欢吃肉，但是不知道五花肉怎么做，从上面选一个，一定能让你满意。

收藏起来！当五花肉想不起来要做什么的时候，看这篇文章一定会给你烹饪的灵感。如果你有什么好的做法，就在下面的评论区交流吧。