食用菌种类(食用菌大全)

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蘑菇有36000种。食用菌是理想的天然食品和多功能食品。蘑菇大多可以食用，有些种类不仅营养丰富，而且药用价值很高，如香菇、双孢菇、蜜环菌等。

毒种也有很多种，有些是剧毒的，如毒伞、白毒伞、豹斑毒伞、毒红菇等。，摄入后可能危及生命。所以吃蘑菇一定要注意。不熟悉的蘑菇不要轻易食用。我们必须确保它们是无毒的，以避免中毒。

今天我们就来说说日常生活中常吃的12种蘑菇，包括常见做法。

1、金针菇

金针菇是一种众所周知的菌类，无论炒菜、煲汤、做凉拌、吃火锅都可以吃到金针菇。金针菇味道鲜美，营养丰富，含有丰富的蛋白质、18种氨基酸、VB1、VB2、VC等维生素，以及丰富的钙、磷、铁等矿物质。

因为它富含精氨酸和赖氨酸，以及多种矿物质和维生素，对儿童的智力成长有重要作用，所以日本人称之为“增智蘑菇”。

金针菇的经典做法:“剁椒蒸金针菇”

①金针菇一把，洗净，切去根部，铺在盘子里。

②热油，放入葱、姜、蒜炒香，加入两勺湖南剁椒、白糖、酱油、鸡精，炒香后淋在金针菇上。

③锅内烧开水，将金针菇大火蒸8分钟后取出。

口感:辣、嫩、甜、好吃。

2、海鲜菇

新鲜的海蘑菇是非常美味的蘑菇。有两个品种，白色的叫“白玉蘑菇”，棕色的叫“蟹味菇”。新鲜的海蘑菇味道鲜嫩，很多高档菜都会用到。

鲜香菇营养丰富，含有大量多糖和多种维生素。经常食用会改善人体新陈代谢，降低胆固醇含量。它含有多糖、蛋白质和多达18种氨基酸，并富含铁、钙、磷、钾、锌、镁、硒等矿物质。

鲜香菇的经典做法:“双菇炒牛柳”

①牛肉切条，加入黑胡椒、盐、料酒、淀粉，最后加入食用油拌匀。将白蘑菇和蟹味菇洗净，切去底部的老根。

②锅中热水，将双孢菇放入焯水中2分钟，捞出放凉。将油加热，将牛柳倒入炒好的牛肉中，直到牛肉变色。

③热油，爆香葱姜蒜末，下香菇翻炒，然后倒入牛柳，加盐、生抽、老抽、蚝油、鸡精，快速翻炒，装盘。

口感:黑椒牛肉香味浓郁，香菇鲜嫩可口。

3、杏鲍菇

杏鲍菇的柄又圆又粗，像鸡腿，又叫鸡腿菇。在日本，蘑菇是人们最喜欢的食物之一，因为日本人认为蘑菇具有无与伦比的高健康和美味，杏鲍菇是日本最喜欢的蘑菇排行榜的第一蘑菇。

杏鲍菇营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素、钙、镁、铜、锌等多种矿物质，并含有17种氨基酸。它是一种营养价值很高的蘑菇。

杏鲍菇的经典做法:“酱素鲍鱼”

①粗杏鲍菇2个，切成厚片，每片上切刀花。

②锅中倒入少量食用油，将杏鲍菇两面煎熟，煎至变软，放入盘中。

③热油，倒入大蒜炒香，加入生抽、鲍鱼汁、盐、鸡精，最后用水淀粉勾芡，淋在盘中的杏鲍菇上。

口感:鲍鱼酱味道鲜美，香菇脆嫩可口。

4、草菇

草菇，很好吃很嫩的蘑菇。外形也很可爱，丰满有肉。草菇做的酱油是草菇酱油，鲜的口感更好。

草菇维生素C含量高，能促进人体新陈代谢，提高免疫力。草菇富含蛋白质，含有八种人体必需的氨基酸。草菇味道很好。无论炒、烧、做汤都是极好的食材，属于高端木耳。

草菇的经典做法:“蚝油草菇”

①草菇洗净，一切一分为二，锅内热水，草菇焯2分钟，捞出待用。

②热油爆香蒜头，倒入草菇翻炒，加盐、鸡精、酱油、蚝油翻炒，最后用水淀粉勾芡装盘。

口感:草菇和蚝油的鲜味交织在一起，鲜嫩爽滑。

5、茶树菇

茶树菇是珍稀食用菌之一，味美、脆、嫩、可口，具有良好的保健功能。是一种高蛋白、低脂肪、低糖、保健食疗的纯天然无公害保健食用菌。

茶树菇含有人体所需的18种氨基酸，尤其是人体不能合成的8种氨基酸。还富含B族维生素和多种矿物质元素，如铁、钾、锌、硒等，高于其他真菌。

茶树菇的经典做法:“干锅茶树菇”

①茶树菇洗净，五花肉切片。

②热油，郫县豆瓣酱炒红油，葱姜蒜爆香，五花肉炒出油，加入湖南剁椒，倒入茶树菇翻炒，加入生抽、淡酱、鸡精。

3.倒入酒精炉的小锅里。

口感:鲜美可口，酱香浓郁。

6、猴头菇

猴头菇被列为八大山珍之一，是古代宫廷中常见的滋补品。古有“山中猴头菇，海鲜燕窝”之说。猴头菇、鱼翅、熊掌、燕窝被称为四大名菜。民间谚语:“多吃猴头菇，返老还童。”在菌类和蔬菜中，它是一种很有价值的食用菌。

猴头菇营养丰富，药用价值高，营养成分很高。干猴头菇中，蛋白质每百克26.3克，是香菇的两倍。它含有多达17种氨基酸，并富含多种维生素和无机盐。是名副其实的高蛋白低脂肪食品。

猴头菇的经典做法:“猴头菇排骨汤”

①泡猴头菇，切块。将排骨放入冷水中焯2分钟，捞出。

②将猴头菇和排骨放入锅中，加入足量的水，大火煮开后小火炖1.5小时，最后加入盐和鸡精调味即可。

味道:排骨嫩滑可口，香菇鲜美多汁，汤汁鲜美。

7、榛蘑

榛子是少数不能人工栽培的食用菌。榛子本身富含油脂，使得脂溶性维生素更容易被人体吸收。榛子富含蛋白质、碳水化合物、维生素、钾、钙、镁、铁、锌等多种矿物质元素。味道鲜美，嫩滑爽口。

在东北，榛蘑是一种山珍海味的特产，深受东北三省人民的喜爱。著名的东北菜“鸡炖蘑菇”是由榛蘑制成的。香菇嫩滑可口，香味浓郁，配鸡肉也很好吃。

榛子的经典做法:“鸡肉炖蘑菇”

①散养公鸡，洗净切碎，血水浸泡备用。泡榛蘑备用。

②热油，爆香葱、姜、蒜、八角、桂皮，放入鸡块翻炒，加入料酒、酱油、白糖，加足水，再放入榛子。烧开，小火炖1小时。

3.加盐，鸡精调味。

味道:鸡肉鲜美嫩滑，香菇香脆，是东北名菜。

8、竹荪

竹荪竹荪是最“高贵”的真菌之一，具有很高的营养价值。每100g鲜竹荪竹荪含粗蛋白20.2%(高于鸡蛋)，以及钙、磷、钾、镁、铁等多种维生素和矿物质。竹荪含有丰富的氨基酸，其中谷氨酸含量很高，这是其味道鲜美的主要原因。

1972年美国前总统尼克松和日本前首相田中角荣访华时，品尝了竹荪的菜肴后，赞不绝口。竹荪的名菜有竹荪汤、竹荪烤燕子、竹荪炖鸡片等。

竹荪的经典配方:“竹荪鸡汤”

①散养公鸡，剁碎，血泡。浸泡竹荪，切掉菇盖网(一定要切掉，很腥)。

②在鸡肉中加入足量的水和姜片，大火烧开，小火炖半小时，加入竹荪继续炖1小时，然后加盐和鸡精调味。

味道:汤汁鲜美，竹荪鲜嫩。

9、牛肝菌

美味牛肝菌是一种真菌，属于真菌类真菌，是一种珍贵的野生食用菌，也是“四大菌王”之一。生长在中国南方，尤其是中国云南省的菌株分布最广。

牛肝菌蛋白富含钙、磷、铁、核黄素等微量元素。含有人体必需的八种氨基酸，以及腺嘌呤、胆碱、腐胺等生物碱。食药两用，是一种价值很高的菌种。

牛肝菌的经典做法:“牛肝菌炒牛肉”

①牛肝菌泡发，辣椒切块，牛肉片用盐、胡椒粉、料酒、淀粉、食用油腌制。

②将油加热，将牛肉炒至刚好变色，捞出待用。

③锅内留底油，放入葱、姜、蒜煸炒，牛肝菌、花椒煸炒，然后放入牛肉，加盐、鸡精、生抽、老抽，快速翻炒均匀，然后出锅装盘。

口感:牛肉鲜嫩多汁，牛肝菌鲜嫩，是一道营养丰富的菜肴。

10、香菇

蘑菇是我们日常生活中最常食用的真菌之一，包括干蘑菇和鲜蘑菇。蘑菇将用于炖菜、炒菜和煲汤中的配菜和提味。

香菇含有30多种酶和18种氨基酸。因此，香菇成为纠正人体酶缺乏和补充氨基酸的首选。香菇能提高人体免疫力，延缓衰老，降三级。是不可多得的集营养和保健于一体的食品。

香菇的经典做法:“白菜心烤香菇”

①泡蘑菇，取油菜备用。

②锅中水烧开，白菜焯水2分钟，捞出，放凉，装盘。

③热油，爆香蒜，加盐、蚝油、糖、酱油和水，小火煨一会儿。最后倒一点水淀粉收汁，倒在盘子里。

口感:白菜脆、嫩、甜，伴有香菇的香气，色泽鲜美。

11、平菇

平菇是最常食用的蘑菇品种，属于木材腐生真菌。有四个品种:深色、浅色、乳白色和白色。在口感和味道上各有特色。

平菇含有丰富的营养物质和矿物质，具有祛风散寒、舒筋活络的功效。平菇中的蛋白聚糖对癌细胞有很强的抑制作用，能增强机体的免疫功能。

平菇的经典做法:“炒蘑菇”

①将平菇洗净撕成条状，锅内放入热水，将平菇焯水1分钟，捞出，放凉，挤出水分。

②面粉和淀粉的比例为2: 1。加入鸡蛋、水和盐搅拌成面糊。锅里热油，把杏鲍菇裹上面糊，放油锅里炸至金黄，炸好后再炸，捞出。撒上盐和胡椒。

口感:外焦里嫩，味道鲜美。

12、口蘑

口蘑，又称白蘑菇。它是一种生长在草原上的白伞菌野生菌，在内蒙古草原分布最多。口蘑含有硒、钙、镁、锌等十多种矿物质元素。它的硒含量仅次于灵芝，在人体内的吸收效果也很好。

巨大口蘑不仅硒含量高，而且营养价值也很高。含有丰富的维生素、氨基酸、蛋白质、纤维素、维生素和多种矿物质等营养成分，能有效提高免疫力，增加食欲。现代研究表明，它能提高人体对巨大口蘑的免疫力，降低血糖。

巨大口蘑的经典做法:“蚝油巨大口蘑”

①将口蘑洗净，切成两半(太稀会失去味道)，烧开水，将口蘑焯1分钟，捞出。

②热油，爆香大蒜，倒入松茸，加盐、鸡精、蚝油、酱油翻炒，最后加入水淀粉勾芡即可食用。

口感:香脆爽滑，咸鲜可口。

好了，12种常吃的蘑菇及做法介绍完毕。你把这些蘑菇都吃了吗？你还经常吃什么蘑菇？请在评论区留言。吃蘑菇是个不错的收藏。经常吃蘑菇对身体有好处！