麻辣水煮鱼的做法和步骤 四川麻辣水煮鱼片的做法

大家好，我是第一美食家格非。关注菲菲，有更多家常菜供你参考。

麻辣鱼片既属于川菜，也属于重庆菜。因为这道菜含有鱼，所以营养价值很高，味道也受到很多人的喜爱。

今天给大家分享一个麻辣鱼片的家常菜做法，让大家知道如何腌制鱼片，使其滑嫩。事不宜迟，我们开始行动吧。

首先，让我们准备食材:

800克草鱼，如果一家人自己吃，买的时候可以让卖家帮忙宰鱼。回家后可以再清洗一遍，然后把鱼头剁下来，从头部沿着脊骨把鱼片剖开。

同样的，把鱼的另一半去掉，把鱼骨剁成小块，把鱼头从中间剁开，清洗干净，放在盆里，去掉鱼的大骨头，把鱼皮拍下来，用斜刀片切成鱼片。

将切好的鱼片再次清洗干净，挤出水分，放入盆中，加入盐3克、胡椒粉2克、料酒10克，用手抓匀，然后加入适量的水，再次搅拌，让鱼吸干水分，腌制十分钟。

在腌制的时间里，我们会准备一个配菜，两片豆腐皮，切成两片，再切成丝。

豆芽200克，清洗干净，挑出豆皮。

姜打好，然后切块，蒜打好，切块，放在碗里。

抓10克辣椒和15克干辣椒(一小把)。

接下来准备炸油的小配料。将小葱切成葱花，放在盘子里。将大蒜压平，切成片。

所有的材料都准备好了，让我们进入下一步。

接下来，我们把豆腐皮和豆芽焯一下，把锅里的水烧开，加入豆腐皮和豆芽。热烫可以使菜肴煮得均匀，减少涩味，杀菌。水烧开后，等到豆腐皮和豆芽都熟了。

可以把豆腐皮和黄豆芽倒掉，放在盘子底部。

锅中加水，将腌好的鱼头和鱼骨放入冷水中焯一下。冷水可以有效去除血液，减少异味。水开后撇去锅内浮粉，焯水1分钟左右。

把鱼头和鱼骨倒掉，用清水冲洗干净，放在盘子里控水。

锅中热油，放入豆瓣酱50g，红油煸炒，放入蒜末、姜末、花椒、干辣椒煸炒，放入适量清水，放入火锅底料20g，既好吃又方便家常菜。

然后，倒入15克辣椒酱，搅拌均匀，融化。水烧开后，倒入料酒。

开始调味吧，加入鸡粉2克，糖3克，胡椒粉2克，搅拌均匀让调料融化，然后取出残渣，这样用餐体验会更好。

出锅，放入打好浆的鱼片，大火煮20秒，然后倒入锅中，最后撒上葱花和蒜末。

然后开始炒油，把锅里的油烧起来，油烧到七成热，把20g干辣椒放入勺子里，先把热油倒入勺子里，浇在盘子里的蒜末和葱花上，2秒钟，香味瞬间爆发出来。不要用太多的热油，以免太油腻。

好了，这道简单美味的麻辣鱼片就做好了。

我是费。感谢大家对第一食品的支持。我们每天都有几道家常菜供你参考。别忘了关注喜欢烹饪的朋友。阿飞感谢您的观看。