很多朋友腌制腊八蒜都会遇到这样一个问题:为什么别人腌制的腊八蒜都是碧绿如玉的?但是腌腊八蒜变黄了。
先不说味道,看着就没有吃的欲望。腊八蒜怎么煮?能不能很快变绿,又清爽又好吃?
我们来看看腊八蒜是怎么变绿的。
大蒜接触醋时,醋中的醋酸会与大蒜中的含硫物质相遇,硫化物在大蒜酶和酸的环境中会改变其结构。
大蒜在腌制过程中,一开始会生成一种蓝色素(蒜素),但这种物质不稳定,久而久之就会转化为黄色素(蒜素)。黄色和蓝色(两种含硫色素)叠加后会出现腊八蒜的翠绿色,最后我们肉眼看到的是绿色。
那么,如何制作青腊八蒜呢?
其实腌制腌蒜也没那么难。你只需要掌握一些小技巧,新手也能把它腌制的青翠如玉。
①首选,选蒜有技巧,最好用完整的紫皮蒜,比较小,比较容易泡。
②容器:建议用玻璃瓶观察腊八蒜的颜色和浸泡后的反应;此外,容器必须干燥和无水分,以防止变质。
③米醋和陈醋都可以用来腌制,个人喜好而定。醋一定要溢出蒜瓣,可以放一点盐和冰糖,这样腌制的腊八蒜更有风味。
一般腊八蒜变成翠绿色需要7天左右。想要腊八蒜快速变绿,有没有一夜变绿的窍门?
有两种方法:
(1)白天放在向阳的阳台上,晚上放在暖气片上,温度可以提高化学反应的速度;
(2)去蒜可以使醋和蒜充分接触,使蒜硫化更充分,速度加快。
除了饺子,腊八蒜还能怎么吃?
01
腊八蒜焖肥肠
腊八蒜烤肥肠红润有光泽,肥肠干净又不失内脏气味。搭配大蒜,脆脆的腊八蒜,不仅口感更丰富,还能解闷。
02
腊八蒜蛋黄鸡翅
如果吃腻了好吃的鸡翅,不如试试腊八蒜味的蛋黄鸡翅,一定能激发出新的不一样的味道~
03
腊八沙拉
腊八沙拉,中西合璧,有浓郁的金针菇香气,又有腊八醋的跳跃性和挥发性。越嚼越香,口感超级好!
来源:央视回家吃饭
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