爆炒腰花

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今天我们做一道简单家常的炒腰花。一直都说肾花在食补上有助于肾气，但不建议一周吃一次。肾花的好处我们不多说，只要好吃就好。

吃腰花最重要的是去腥去臭，这个不难。接下来我会详细说一下。

1.首先准备两条猪腰肉，撕掉表面的白膜，去掉白腰。这是最腥的部分，一定要去掉。

然后在猪里脊肉上斜插一刀，不要贯穿，切一次再反方向切成网格状，每两刀切成腰花。

所有的片切好后，用清水反复冲洗出血的水，然后腌制。加入盐、胡椒粉、料酒去腥和一撮淀粉锁水，搅拌均匀，腌制5分钟。

2.腌制时准备一些辅料，大蒜切丁，生姜切片，大葱掰成葱花，小米椒一把掰成段，再切一点串辣椒调色，两小把香菜切成段备用。

3.接下来，给配料上油。

锅里多烧点油。油温四成热时，倒入腌制好的腰花，快速润滑10秒。然后倒入青椒等配菜，稍微烫一下就倒出来控油。

整个过程不能超过20秒，否则腰花容易变老，口感也不再嫩滑。

4.锅里留底油，开始翻炒。

油热后放入葱、姜、蒜，抓几把干辣椒、花椒一起炒，再放入一勺豆瓣酱炒出红油，放入鸡粉、胡椒粉，倒入一些料酒去腥，翻炒融化调料。

然后倒入腰花、青椒、芹菜，转大火快速翻炒均匀，再倒入一些水，方便入味，增加嫩度。翻匀后就可以出锅装盘了。

阿飞有话要说:

1.猪里脊肉的腥味来自白腰，必须去除；

2.腰花上油时间不要超过20秒，以免水分流失过多，吃起来不够嫩。

关注阿飞。每天都有简单实用的家常菜供你参考。下次见！