风味茄子的做法甜脆

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今天给大家分享一道家常菜“风味茄子”。茄子是非常有营养的家常菜，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、钙、磷、铁等营养成分。茄子也是为数不多的紫色蔬菜，紫色的外皮富含维生素和植物纤维，这也是再吃紫茄子时一般不去皮的原因。茄子的交友方式很多，做出来的美食更是数不胜数。但是吃了这么多种方式，我只喜欢这种风味的茄子，吃起来软软的，香喷喷的，而且最重要的是比其他的都清淡。

“风味茄子”

1.首先我们把紫茄子洗干净切成两半，然后切成3厘米左右的段。切好后，我们用清水冲洗一下，在茄子上撒一层淀粉，这样淀粉就可以均匀的包裹在茄子的表面，防止炸的时候茄子吸收大量的油。

2.姜切成菱形片，大葱切成葱花，一起放入盆中，然后抓一小撮辣椒，几个干辣椒，切一点香菜备用。

3.接下来，我们来炒茄子。炒茄子的时候，油温要高一些。当大约六成热时，将茄子倒入锅中。淀粉趁热会迅速脆化凝固，避免茄子大量吸油。煎1分钟左右取出。

4.然后把油温升到七成热，转小火把茄子倒进锅里再炒。这期间要勤翻，让茄子受热均匀。待茄子表面金黄酥脆，即可出锅控油。当你翻动勺子时，你可以听到一声清脆的撞击声。

5.锅中留少许底油，将葱、姜、花椒、辣椒倒入锅中一起翻炒。火要小一点，以免把辣椒炒糊了。炒香后加少许水，倒入蒸鱼和酱油各10克，极鲜口味5克，加入鸡粉2克，糖适量。喜欢吃甜一点的可以多放点糖。

6.搅拌使调料融化，将炸好的茄子倒入锅中，快速均匀翻锅，让汁液均匀包裹在茄子表面，即可食用。最后，加入香菜，美味可口。刚出锅的味道最好。外层是焦的，里面很嫩不腻。

技术要点:

1.油炸前用淀粉包裹茄子，避免吸油；

2.炒茄子的时候温度要高一些，让淀粉快速脆化定型，也是为了防止吸油；茄子一定要炒两次才能达到脆软的口感；

3.茄子要快炒，尽快吃，口感最好。

我是费。感谢大家对第一食品的支持。我们每天都有几道家常菜供你参考。别忘了关注喜欢烹饪的朋友。阿飞感谢您的观看。