福建卤味的做法及配方？

为大家介绍福建卤味之现卤系列，它最大的特色在于酱香味不浓，整体味偏鲜甜，所以吃起来不会觉得咸，但是会越嚼越香，下面是现卤产品中比较受欢迎的几款美味。

一、卤猪蹄

你吃过莆仙酒席上的卤猪蹄吗？莆仙卤猪蹄最大的特点就是在卤制的时候，加入了福建老酒，这样煮出来的猪蹄非常的鲜香，下面就来看看具体的做法吧！

产品配料：猪蹄、生姜、葱结、料酒、福建老酒、八角、香叶、桂皮、当归、干辣椒、白糖、盐等

产品步骤：

①买回来的猪蹄，飞一下水，飞水的时候加入几片生姜、一个葱结和多一点的料酒去腥，水开将浮沫撇干净；

②将飞好水的猪蹄用温水再清洗一遍，尤其是吸附在猪蹄上的浮沫，如果不清洗干净，腥味比较重；

③起锅倒入适量油，下入沥干水分的猪蹄，再放入几片生姜炒干水分；

④加入适量的盐、生抽和福建老酒，福建老酒要多加一点，这是卤好猪蹄的关键；

⑤倒入一罐啤酒，再加入一些生姜、几个八角、几片香叶、一个桂皮、一个当归、一个葱结和几个干辣椒等，最后倒入适量的清水，没过猪蹄，盖上盖子，转小火卤制40分钟左右；

⑥时间差不多后，揭开锅盖，挑出料渣，出锅前，再加入多一点的福建老酒和适量的白糖，翻拌均匀就可以出锅了！

二、卤大肠

大肠耙糯又有嚼劲，如果处理得非常干净又入味 ，就会非常好吃。但是卤大肠虽然好吃，但清洗起来真的很不容易哦，下面就来看一下这道美食的制作过程吧！

产品配料：猪大肠、八角、桂皮、花椒、干辣椒、生姜、大葱、料酒、酱油、老抽、排骨酱、豆腐乳、盐等

产品步骤：

①清洗大肠是一项非常不容易的工作，首先大肠中倒入地瓜粉揉搓冲洗一遍，第二遍再用醋清洗一遍，第三步将大肠翻面。将油脂层揭掉，然后清洗干净，捞出备用；

②洗好的大肠先焯水，放入姜、大葱和料酒去腥，3分钟后捞出再冲洗一遍，沥干水分备用；

③锅中加入适量清水，下入猪大肠，还可以准备一些其他的食材一起卤制，比如猪舌头、猪头皮、豆干和鸡蛋等等；

④加入一些香料，比如：八角、桂皮、花椒、干辣椒、生姜、大葱等，再调入料酒、酱油、老抽、排骨酱、豆腐乳和盐等，最后倒入适量糖色搅拌均匀；

⑤盖上盖子小火卤制45分钟左右；

⑥时间差不多之后关火，因为卤大肠三分靠卤，七分靠泡，所以卤好以后，最好浸泡2—3小时，那样更嘛萨哟！

三、卤牛肉

最好的卤牛肉要用半筋半肉的牛腱肉，卤好之后再沾上卤汁，不仅不会干，反而肉香味更浓了，可以搭配面食一起吃，简直不要太美味，下面就来看看具体怎么做吧！

产品配料：牛腱肉、牛骨、八角、桂皮、香叶、草果、干辣椒、生姜、老抽、料酒、生抽、排骨酱、盐和冰糖等

产品步骤：

①买回来的牛腱肉切成大块后先腌制一下，倒入味事达酱油、蚝油、料酒、黄豆酱等搅拌均匀，然后放入冰箱腌制3小时左右；

②起锅烧水，放入牛骨2根、腌好的牛肉一起放入，下入八角、桂皮、香叶、草果、干辣椒和生姜等香料，再调入老抽、料酒、生抽、排骨酱、盐和冰糖等；

③烧开后盖上盖子，小火卤制1个半小时左右；

④时间差不多之后，关火再浸泡一段时间更入味；

⑤浸泡好之后捞出自然晾凉，改刀切片装盘，最后淋入卤汁，点缀芫荽，出盘！

好啦，以上就是今日分享啦，更多卤味美食，请继续关注！