拉面大师拉面配方教学？

一、拉面大师拉面配方教学？

主料

拉面300克、芥菜适量、鸡蛋1个、油菜适量、食盐6克、酱油2克、蒜5克、干辣椒适量、白糖2克、浓汤宝适量、高汤适量、植物油适量。

做法

1、锅中倒入水，放入浓汤宝，当然有高汤的就免了。

2、烧热锅，爆香蒜片和辣椒，再加雪菜炒，加少许酱油，糖，盐，高汤精调味。接着加入刚才的高汤，汤开稍煮片刻即可。

3、开后下入面条煮2分钟，煮好后捞出放入白开水中过一下水，再将油菜煮一下捞出。

4、把事先煮好的面条油菜放进碗底，浇雪菜就可以了，最后放切开的鸡蛋。

二、肃宁拉面配方？

主料：牛肉500g，牛骨500g，面粉500g

辅料：鸡精，盐，胡椒粉，葱，姜，八角，桂皮，肉蔻，草果，丁香，小茴香，香叶，花椒，辣椒，红油，香菜

做法

1、准备好牛肉和牛骨。

2、然后在水里浸泡四小时。【中途换水】

3、将八角、桂皮、香叶、花椒、辣椒、草果、肉蔻、小茴香、丁香和葱姜用纱布包好成调料包。

4、将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫。

5、下入调料包大火烧开，转小火煮至5小时。

6、将牛肉捞出晾凉后切成小薄片备用。

7、香菜洗净切成段。

8、将面粉用清水搅拌至无干面。

9、再揉和均匀。

10、揉成光润不粘手的面团。饧至20分钟。

11、取一块，饧至好的面团搓成条。

12、充分拉长。

13、两头对折，反复几次。

14、擀成片，切成条。

15、一根一根拉成面条。

16、入开水锅中煮熟。

17、捞在大碗中。

18、浇上牛肉汤。

19、加入牛肉片、香菜 。

20、根据自己的喜好添加红油即可。

三、工业拉面配方？

我们要选择制作拉面最最重要的面粉，面粉的选择绝对拉面的成败，面粉分为高筋，中筋，低筋三种面粉。而我们用来做拉面的面粉需要选择高筋面粉，因为高筋面粉的蛋白质含量一般在11.5%以上，是三种面粉蛋白质和面筋含量最高的面粉，制作出的面食延展性好，弹性高，而且筋道好。

四、拉面的配方？

用料：水200克、面粉400克、盐3克

步骤1、面粉加点盐加水拌成面絮。

步骤2、揉成团密封醒上半小时。

步骤3、打开揉到光滑。

步骤4、切成长条抹上食用油，再密封松弛半小时。

步骤5、醒好后拿出来揉成长条再松弛上几小时。

步骤6、拿出来拉一拉，因为醒的很好所以非常好拉，拉成喜欢的粗细下锅煮熟就行。

步骤7、浇上喜欢的酱。

步骤8、面超级劲道呀，又很简单。完成了。

五、拉面卤汁配方？

我们这吃酱香卤子的拉面，用豆瓣酱加上牛肉熬制，先用各种炖肉料把肉炖熟，加上酱开始慢慢炒制一个多小时

六、拉面剂配方？

原料：牛肉一块、牛骨头若干、葱段、姜片、八角、大料、香叶、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、筚拨、砂仁、陈皮、山奈。

做法：

1、牛肉及牛骨头要用清水洗净，调味料用水冲洗干净，放入调料包里备用。

2、将牛肉切开，跟牛骨头放入热水锅，大火烧开后，撇去浮沫，加入调料包，小火炖2个小时肉即熟，捞出，放凉切丁待用。

3、骨头在锅里继续炖2个小时后，关火，取出调料包。

4、白萝卜一根，切成扇形片，放入开水锅里焯一下，放入凉水冷却，以去萝卜的异味

七、寿司拉面配方？

主料

面粉3勺

辅料

盐适量

清水适量

1. 面粉备好，调入适量盐；

2. 一边用清水缓缓倒入面粉里，一边用筷子迅速搅拌；水一定要慢慢地少加，搅拌出絮状后就可以停止加水了；

3. 用手将面粉和成光滑的面团；将面团盖上湿布，松弛一下；

4. 寿司卷帘洗净，沥干水分；

5. 面团分成均匀大小的剂子，取一个剂子，将它搓成圆柱形的细长条；

6. 将搓好的细圆条，放在寿司卷帘上；

7. 像卷寿司一样，从一头紧紧地卷到另一头；能卷住面团即可；

8. 松开卷帘，就得到寿司面条了；

9. 将做好的寿司面条放到案板上，用菜刀切成均匀长短的段即可。

八、太极拉面配方？

配方是：

1、面粉，500克

2、盐，4克

3、拉面剂2%

4、水，250–300克

拉面的要点

首先是选用富含面筋，韧性强的优质精粉，以兰州当地的草木烧制的蓬灰和成软面。

往往在前一天，由膀圆力大的小伙子先将大团软面反复捣、揉、抻、拉、摔、掼后，捋成长条，揪成茶杯粗、筷子长的一条条面节，然后随食客的爱好，拉出大小粗细不同的面条，喜食圆面条的，可以选择粗、二细、三细、细、毛细5种款式；喜食扁面的，可以选择大宽、宽、韭叶3种款式；想吃出个棱角分明的，拉面师傅会为你拉一碗特别的“荞麦棱”。

九、拉面料配方？

1.煮肉时调料配方为：干姜片20％，花椒18％，小茴香12％…2.调汤料配比为：干姜粉28％，花椒粉25％，胡椒粉20％草果、内桂各10%胡椒9%，三奈、肉蔻5％，香茅草各4％，荜拨3％…3.盐与汤比例为：1.4—1.5％。4.鲜姜汁、大蒜汁与汤的比例为：0.1一0.2％l

十、碱水拉面配方？

用料

面的配料：

面粉400克，食用纯碱1克，水250克

菜的配料：

烧肉200克，洋葱50克，胡萝卜100克，青椒100克，蒜沫15克，葱沫15克，姜沫15克，鸡粉4克

汤的配料

老抽4克，胡椒粉8克，姜末15克，葱沫15克，蒜沫3瓣，盐适量，辣椒1个，鸡粉3克，味精3克，开水适量，花椒面少量

昔阳拉面的做法步骤

步骤 1

面粉加食用纯碱搅拌均匀后，一边加水一边搅面，加水加到无干粉后，停止加水

步骤 2

把无干粉的面絮合成团，和面盆盖上保鲜膜或是锅盖醒发面团，一般要醒发2小时

步骤 3

开始准备炒菜的材料。

步骤 4

开始炒菜，锅内放适量油，油微热后放花椒

步骤 5

放葱姜蒜，煸炒下放少量盐

步骤 6

放入切好的烧肉片，煸炒一会，加入鸡粉继续煸炒

步骤 7

待肉片白色部分微微透明后，放入胡萝卜片，青椒片还有洋葱片翻炒，青椒熟了后加一汤勺老抽，继续翻炒一会

步骤 8

加开水，调整咸味，煮一会关火

步骤 9

冲汤的所有材料放到一个合适的容器里，开好的水一冲，汤就好了

步骤 10

煮面的锅加水放到火上开始准备煮面，面板撒好干面，然后从醒好的面团上切一块下来，直接擀成5毫米厚度的面片

步骤 11

把面片切成5毫米粗的条，切完后开始拉面

步骤 12

两只手各拿切好的面条一头，轻轻的往两边拉，拉好，然后就可以放到板上，等锅开了煮到锅里就好了