牛肉腌粉配方？ 牛肉粉卤水配方？

一、牛肉腌粉配方？

调料：牛肉腌粉55g、腌肉红油50g、清水55g

步骤:1：将牛肉切成3毫米厚的片或1厘米见方的丁；

步骤2：将55g牛肉腌粉倒入器皿中，放入55g清水搅拌均匀；

步骤3：将切好的500g牛肉倒入刚刚搅拌均匀的牛肉腌粉器皿中顺时针搅拌至粘手状态；

步骤4：加入腌肉红油50g搅拌均匀后腌制一个小时以后即可进行穿串或是装盘

二、牛肉粉卤水配方？

调制卤水需要用到盐 300 克、冰糖 250 克、大葱 300 克、姜 300 克、料酒 500 克，以及大料类料包，其中包括山奈 30 克、八角 20 克、丁香 10 克、白蔻 50 克、茴香 20 克、香叶 10 克、白芷 5 克、草果 30 克、香草 20 克、陈皮 80 克、桂皮 20 克、筚拨 50 克、千里香 30 克、香京草 20 克、排草 50 克、干辣椒 250 克、花椒 150 克。

制作时用 30 斤水加料包熬成 15 斤，加入骨汤 45 斤，加入调料，烧开即可使用。卤制前要先把牛肉腌制 2 个小时，放入卤汤中大火烧开，再以小火慢卤 2.5一3 小时即可捞出，放凉切片。需要注意的是卤水调制好后，每天用完，要加热烧开，不能加入生水，要勤把油撇出，防止变质。

三、牛肉粉香料配方？

主料：牛肉250g、粉丝1卷

辅料：葱适量、盐适量、姜适量、料酒适量

牛肉粉丝汤的做法：

1、牛肉250克。 

2、把牛肉胭脂24小时。

3、洗净，锅内放水，加葱，姜。

4、大火煮开，去掉泡沫，加料酒。

5、用小火炖，2小时，冷却。如果不急需要用，最好放入冰箱2小时。

6、粉丝1卷浸泡。

7、捞出牛肉切片。

8、切好的牛肉放入锅内，煮1分

钟。

9、出锅，撒上香菜。

四、东阳牛肉粉配方？

原料及调料：

新鲜黄牛肉1000克， 米粉按人配需要量、泡酸莲白、酸菜（用青菜制成）、牛油、葱、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、茴香、桂皮、盐、干辣椒、芜荽、味精等适量。

具体制作方法：

1、黄牛肉洗净切成大块下锅煮，锅开后反复打去血沫，用纱布把适量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、茴香、桂皮、干辣椒（整个）包好还有姜块一起放进锅中和牛肉一起小火炖，炖至牛肉基本上熟了捞出一半切成1厘米见方大小的肉丁，如有牛筋也切成丁一起再放到另一个锅中继续炖，直至炖酥烂为止，另一半待凉透了（4个小时以上）切成3厘米宽5厘米长的肉片备用。牛板油炼成牛油单独用容器盛出。

2、米粉，用清水漂过；糊辣椒面，用干辣椒烤脆微糊打成面（不要太碎）；泡酸莲白，食用时从泡菜坛里捞出切成小片用小碟装好当做配菜；酸菜，切成1.5-2厘米长段；芜荽节成8毫米左右的段；

3、食用时按下列顺序操作：米粉（一般一碗牛肉粉约150克-200克）放入开水锅中烫透，捞入汤碗里，在米粉上铺上牛肉片（25克），盖上炖熟的牛肉丁（25克）或牛筋丁，放上适量的酸菜，加上少许牛油，最后浇上滚烫的原汤，洒上芫荽节即可。

风味特色：肉烂酥嫩、粉滑绵韧、汤清味浓，辣烫鲜香。

制作要点：肉片要切得薄，米粉必须要烫透心，为保证汤清，最好不要加酱油和油辣椒，糊辣椒面按各人的口味放，原汤要加上适量的盐，味不够根据口味再加

五、牛肉泡粉配方？

材料：

牛肉500克，香菜少许、生姜少许，水700毫升，锅一口。

步骤：

1.

把牛肉清洗一下,切成小丁状。

2.

把香菜、生姜洗净切细待用。

3.

锅里放水烧开,将切好的牛肉放入锅中,煮开后捞出浮沫。煮上二十分钟左右即可。

4.

将干米粉用温热水浸泡半小时,待其发软,放入烧开的水中煮上3分钟左右。

六、牛肉粉调味粉配方？

新鲜牛肉

适量

山楂

25g

枙子

8g

灵香草

8g

花椒

20g

草果

25g

沙仁

25g

毛桃

25g

五加皮

25g

八角

50g

木香

25g

香叶

25g

桂枝

25g

白芷

25g

小茴香

40g

枳壳

25g

良姜

30g

丁香

25g

克霍香

20g

白叩

25g

方法/步骤

1.用适量盐将新鲜牛肉均匀的抹上一层，腌制30分钟。

2.牛肉断生撮水将腌制过的牛肉改成块状，放入锅中，加水，加姜片煮开15分钟出水断生，要求牛肉无红心后捞出，切成小片或小块状。

3.牛肉的加工：

①锅中加入适量的色拉油，油八成热后，把适量的桂枝、花椒、八角放在锅里油炸，将锅中散发出香味后把桂枝、花椒、八角捞出。

②把适量牛油放入油中，待牛油化后加入切好的牛肉和生姜片放在锅中炒。

③放入适量白糖、白酒、盐、味精、辣椒粉、药材粉，炒一段时间后，加水煎熬。

④放辣…工具/原料

新鲜牛肉

适量

山楂

25g

枙子

8g

灵香草

8g

花椒

20g

草果

25g

沙仁

25g

毛桃

25g

五加皮

25g

八角

50g

木香

25g

香叶

25g

桂枝

25g

白芷

25g

小茴香

40g

枳壳

25g

良姜

30g

丁香

25g

克霍香

20g

白叩

25g

方法/步骤

1.用适量盐将新鲜牛肉均匀的抹上一层，腌制30分钟。

2.牛肉断生撮水将腌制过的牛肉改成块状，放入锅中，加水，加姜片煮开15分钟出水断生，要求牛肉无红心后捞出，切成小片或小块状。

3.牛肉的加工：

①锅中加入适量的色拉油，油八成热后，把适量的桂枝、花椒、八角放在锅里油炸，将锅中散发出香味后把桂枝、花椒、八角捞出

七、大牛牛肉粉配方？

配方：山楂25克，枙子8克，灵香草8克，花椒20克，草果25克，沙仁25克，毛桃25克，五加皮25克，八角50克，木香25克，香叶25克，桂枝25克，白芷25克，小茴香40克，枳壳25克，良姜30克，丁香25克，克霍香20克，白叩25克

八、丁家牛肉粉配方？

山楂25克、枙子8克、灵香草8克、花椒20克、草果25克、沙仁25克、毛桃25克、五加皮25克、八角50克、木香25克、香叶25克、桂枝25克、白芷25克、小茴香40克、枳壳25克、良姜30克、丁香25克、克霍香20克、白叩25克。

做法：

1、用适量盐将新鲜牛肉均匀的抹上一层腌制30分钟。牛肉断生撮水将腌制过的牛肉改成块状，放入锅中加水加姜片煮开15分钟出水断生，要求牛肉无红心后捞出切成小片或小块状。

2、牛肉的加工： ①锅中加入适量的色拉油，油八成热后，把适量的桂枝、花椒、八角放在锅里油炸，将锅中散发出香味后把桂枝、花椒、八角捞出。②把适量牛油放入油中，待牛油化后加入切好的牛肉和生姜片放在锅中炒。③放入适量白糖、白酒、盐、味精、辣椒粉、药材粉，炒一段时间后，加水煎熬。④放辣椒红色素（变色作用，也可以加入紫草油替代）。用小火熬30分钟左右，加入适量超级鲜味王，直到熬熟为止。 注：紫草油的制作方法：先将油放在锅里加热，把紫草5克放在漏勺里放入油中油炸，油变成紫红色，将红油倒入牛肉汤中即可。

3、红油的制作方法： 色拉油2斤、清水2斤、辣椒片0.5片、辣椒粉1斤、紫草5克。先将油、水加入锅内，再打开火，加入辣椒片及辣椒粉，搅匀，将锅内水熬干后捞出辣椒，放入紫草，炒出色汁即可。

5、把米粉放入锅中煮15分钟打捞拦入牛肉加汤即可。

九、龙岩牛肉粉配方教程？

准备工作 1、粉干（粗/细，都可以）煮发，泡软，细粉用泡，粗粉用煮，把握不好度的可以市场直接买烫煮好的，我这边是泡好的750克。 2、小葱切碎，干香菇泡发切丝，酸菜洗好切碎。 3、牛肉切片，用少许盐巴腌十几分钟，再放淀粉，料酒拌匀。步骤 2.小葱切碎，热锅冷油，中火炸至微微焦。 步骤 3.加入香菇，中火，翻炒2-3分钟，充分爆出香菇的香味。 步骤 4.加入酸菜翻炒2-3分钟，炒出香味，滴几滴酱油，翻一下.

步骤 5.加入清水，放入牛肉丸，煮开。

步骤 6.加入泡好的米粉，煮3-5分钟，加入适当的盐和鸡精，滑入牛肉片，用铲子动一下，煮15-30秒，牛肉变色就好，最后放入一勺料酒。 起锅，开吃，热乎乎！

十、津市牛肉粉汤头配方？

原料：牛肉、胡萝卜、辅料：绍酒、葱节、姜片、盐、芹菜末、味精、麻油、胡椒粉、

原料和辅料准备好后，

第一步：将牛肉洗净、切成小片，放在盘子里，胡萝卜切成丝放在盘子里。

第二步：将盘子里的牛肉放在锅里加入清水，煮片刻，这一步主要是将牛肉的血水彻底洗干净。血水洗干净后，放在盘子里，这一步根据情况看如果牛肉的血水不多的只要将牛肉洗干净即可。

第三步：将彻底洗干净的牛肉块，放在大锅中，加满清水，先煮半个小时左右，然后加辅料葱节，绍酒烧沸，加入适量的盐。

第四步：改用微火保持沸而不腾，炖两个半小时左右，然后加芹菜末、胡椒粉、胡萝卜。

第五步：快好后，少放一点味精、即可。