陕西炸馍的做法和配方？

一、陕西炸馍的做法和配方？

【炸馒头片】

准备食材：馒头、鸡蛋、盐、淀粉、食用油。

做炸馒头片，最好选用自己家里蒸的馒头，质地相比于外面买的馒头来说更加硬实一些，做出来的炸馒头片口感更好；外面买的馒头太过于暄软蓬松，用来做炸馒头片比较容易吸油。

做法步骤：

1、把馒头切成1厘米左右厚度的厚片，切馒头的时候要用锋利一点的刀，这样切出来的馒头片刀口整齐、不掉渣。

2、准备一个小碗，往碗里打入一个鸡蛋，先用筷子搅散，再加入和鸡蛋等量的清水，加入一小勺盐、再加入一小勺淀粉，用筷子搅拌均匀。

3、往锅里烧半锅油，油温烧至五六成热后转为中火。

4、取一片馒头片，在蛋液水中蘸一下，使馒头片两面都被蛋液水打湿，这一步可以防止馒头片在炸制过程中吸油，还能使馒头片的口感更酥脆。

5、把馒头片下入油锅中，把一面炸至金黄后翻面继续炸另一面，把两面全部炸至金黄后就可以捞出了。

6、炸好的馒头片再放到吸油纸上吸一下油，这样馒头片吃起来基本就不会有油腻感了。

二、陕西羊肉泡馍正宗做法和配方？

陕西羊肉泡馍做法和配方

羊肉泡馍是陕西乃至整个西北一带最具代表性的美食之一。在古代称泡馍为“羊羹”，其羊汤都是用腿骨长时间熬煮出的浓汤，汤鲜味醇、馍筋道有嚼劲。

羊肉泡馍是陕西历史名食，宋代苏轼有”陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹”的诗句。连慈禧也赞叹“羊羹”“肉软不糜、滋味甜美！”

地道的羊肉泡馍讲究汤清肉烂，浮油很少，主要是汤的香味，醇厚而不腻。

吃泡馍也特有讲究，首先掰馍有掰，撕，掐，揉，搓等12种手法，掰好后还需告诉伙计你的口味要求，一般有口重，口轻，而干拌，口汤，水围城的汤水量依次递增等五种煮法。

下面就给大家讲讲羊肉泡馍的制作方法和原材料配方。

一、食材与配比

1、主材：

羊大骨500g,

羊脊骨300g，

羊后腿带皮肉500g.

2、付材及调料：

黑木耳（泡发），

粉丝一把，

香菜几根，

青蒜一根，

大葱一段，

八角一个，

桂皮一块，

姜3片，

陈皮两片。

盐，白胡椒粉，辣椒酱，糖蒜。

3、馍材料：

面粉200g,

酵母0.8g，

水100g.

馍的做法讲究，是特制的，称饦饦馍，一个二两。九份死面，一份发面揉在一起烙制而成。掰出的馍要小，状如小拇指甲盖般大。馍掰好后，请伙计呈给掌勺大厨，加羊肉汤大火快煮，加牛羊肉、粉丝、葱花、蒜苗、香菜。优质的再加一点木耳、黄花菜和香干等，即可端上来吃了。这样一大碗自己亲手掰好的泡馍，翠绿的葱花、蒜苗、香菜、红褐色的牛羊肉、黄色的金针菜、映衬着洁白晶莹的粉丝、黝黑的木耳、香味四溢，使人食指大动。

端上来的泡馍应是泡馍垫底，粉丝覆成网形，佐以葱花、香菜、牛羊肉摆成鱼形在最上面。如若不然，便非正宗。

吃时左手拿勺，右手执筷，泡馍上桌后，把辣子酱铺在上面，切忌搅动，讲究从一边“蚕食”。糖蒜用否，个人自愿。餐后饮用一小碗原汁烹制而成的高汤，以为清口。

三、陕西菜夹馍做法和配方窍门？

用料

普通面粉 300g温水 180g酵母 3g五花肉或后腿肉 500g左右葱、姜、花椒、八椒（炖肉用） 适量冰糖（炖肉用） 13g左右生抽、老抽、盐（炖肉用） 适量木耳 6朵白煮蛋 8个青辣椒 2个

做法步骤

1、五花肉或后腿肉一块（五花肉更香哦，因为家里有个不爱吃肥肉的，所以选的瘦点的肉）

2、切大块

3、放开水中煮一会，把水倒掉，冲洗干净。放入高压锅，重新倒入干净水刚没过肉就可以。

4、放几个白煮蛋，跟肉肉一块卤出来的卤蛋真有香巴佬卤蛋的味道哦。高压锅煮20分钟关火，不要开盖，闷一夜味道更香。（老公儿子每次闻着肉香入睡都觉说的好饿）

5、放入葱、姜、花椒、八椒、冰糖、盐、老抽、生抽。喜欢大料口味重的可以再放点草果、桂皮、香叶等，我家有孩子不愿放太多大料就简单点，味道也很棒。

6、水不用太多，不太能漫过肉就可以了，我这次水加的有点多。

7、面粉加酵母和成光滑面团，盖保鲜膜醒发，正常白吉馍半发就可以。我是晚上发好早上用就放冰箱冷藏醒发，不然第2天早上就发太大了）

8、发酵好的面团。

9、揉成光滑，平均分成6个小面团。

10、取一个小面团擀成牛舌状

11、由上至下卷起来

12、 竖起来

13、摁扁

14、擀成小圆饼，醒发10来分钟。

15、电饼铛或平底锅烧热后转小火放入饼，要常翻面，烙到两面金黄。（我用饼铛大约用7分钟）

16、肉蛋煮好的样子。

17、按自己喜好放青辣椒或香菜，加点煮肉的汤汁把肉和木耳剁碎，饼从侧面切开，别切到底。夹入剁碎的肉肉。卤蛋可以单吃，有人喜欢一块摁扁夹到饼里吃，这都随意了。

18、美味的肉夹馍做好了，开吃了！

19、美味的早餐，是不是很诱人呢。

小贴士

1、肉的肥瘦，盐的多少都根据自己口味掌握，中餐就是这么随意。2、面粉的吸水性不同，和面自行调整水的用量。

四、烤馍配方和做法？

用料主料馒头3个

食用油适量

盐适量

孜然粉适量

辅料腐乳适量

芝麻适量

烤馍片的做法1.蒸好的馒头放凉，切成馒头片。

2.给每个馒头片上刷食用油，要完全覆盖馒头的一面，注意，先刷一面就可以了。然后撒上调料（孜然、盐等），或者直接在锅底刷一层食用油也可以。

3.将带油的那面靠下放入平底锅里，烤5到10分钟，然后在朝上一面涂上食用油，翻面再烤（这里我涂了腐乳和油，腐乳馍片别有风味）。

4.再烤5到10分钟出锅。

烤馍片成品图

五、陕西馍，做法？

陕西馍的做法：

1.准备适量的青红丝切成小丁。

2.适量的核桃切成末。

3.适量的面粉蒸熟，再用筛子过涮。再把红糖，瓜子仁，核桃，青红丝一起放进去，搅拌均匀。

4.称好十斤面粉。

5.称好五斤面粉。

6.十斤面粉放入适量的烧开的清油和烧开的猪油，边揉边看。

7.十斤面粉放入适量的开水。

8.把剩下的油全部倒入五斤面粉盆里。和成面团，用来做油酥。

9.和成面团的用袋子盖着醒30分钟。

10.用五斤面的面团做成椭圆形，分成180等份。

11.十斤面团做成圆形，分成180等份。用袋子装起来。醒20分钟。

12.把圆形的像包饺子一样，把椭圆形的油酥包起来。

13.再用手压扁。

14.用擀面杖擀成牛舌状。

15.擀好横放。

16.左右叠加在一起。

17.用擀面杖擀成四方形。

18.擀成四方形就可以包馅了，就像包包子一样。

19.包好的放到盘子里。

20.可以在上面做点点缀。

21.烤箱150℃，先烤最下面，再烤中间，最后烤上面，一般三四十分钟就好了。

六、济源炉馍和面配方？

1.准备适量的青红丝切成小丁。

2.适量的核桃切成末。

3.适量的面粉蒸熟，再用筛子过涮。再把红糖，瓜子仁，核桃，青红丝一起放进去，搅拌均匀。

4.称好十斤面粉。

5.称好五斤面粉。

6.十斤面粉放入适量的烧开的清油和烧开的猪油，边揉边看。

7.十斤面粉放入适量的开水。

8.把剩下的油全部倒入五斤面粉盆里。和成面团，用来做油酥。

9.和成面团的用袋子盖着醒30分钟。

10.用五斤面的面团做成椭圆形，分成180等份。

11.十斤面团做成圆形，分成180等份。用袋子装起来。醒20分钟。

12.把圆形的像包饺子一样，把椭圆形的油酥包起来。

13.再用手压扁。

14.用擀面杖擀成牛舌状。

15.擀好横放。

16.左右叠加在一起。

17.用擀面杖擀成四方形。

18.擀成四方形就可以包馅了，就像包包子一样。

19.包好的放到盘子里。

20.可以在上面做点点缀。

21.烤箱150℃，先烤最下面，再烤中间，最后烤上面，一般三四十分钟就好了。

七、随州砍馍做法和配方？

材料小麦面粉100g，糜子面30g，黍子面10g，玉米面30g，奶粉10g，水100g，细砂糖10g，酵母2g，花生50g，红枣片50g，黑芝麻适量，红糖适量

做法

1.将所有粉类与细砂糖混合

2.拌匀后加入红枣片

3.用清水将酵母融合，倒入面粉中

4.揉成稍光滑面团后，放置温暖处发酵

5.等待的过程中，制作馅料，花生洗净，放入锅中小火干炒

6.炒至花生变黄、变脆、有油渗出，熄火后晾凉，将花生皮搓掉

7.去皮的花生与黑芝麻一起放入料理机打碎

8.打碎后加入适量红糖，充分拌匀，做为馅料待用

9.发酵好的面团重新揉圆，分成8个小面剂，饧10分钟

10.取一个面剂按扁，放入一大勺馅料

11.收口后捏紧，整形为椭圆形，放入已抹油的模具

12.最后发酵20分钟，入蒸锅，大火上气后，转小火蒸12分钟，熄火后焖3分钟揭锅即可

八、霍州馍的做法和配方？

原料：

面粉2000g，水500g，大红枣

做法：

1，首先向面盆里倒入适量的温水，再向盆里倒入少许酵母，将酵母在水中充分溶解，搅拌均匀。然后把面粉加入到盆里，边加入便用筷子搅拌，最后和成面团。春节期间这个节气3个小时以后就可以发酵结束，等到面的表面能明显看到涨大的小气孔，面块涨大，这时说明面已经发酵好了

2，然后把面团掐成一个个小面团，用擀面杖擀成大小不同的面饼

3，用刀把面饼一切为四。取一片扇形面皮，然后卷起来

4，再把尾部捏在一起，形成这样的花瓣样子。喜欢多放枣的这时候可以在中间包上一颗枣子。我这里就不放了。再把他们一个个放到大的面饼上，调整一下位置和角度，使它们整齐美观。在中心放上一颗大红枣

5，蒸锅里先加水，大火加热，待水开后放入进行蒸制。大约30分钟蒸透就可以出锅了

九、石子馍的配方和做法？

步骤2/13

花生米放入空气炸锅中160度烤十分钟左右。

步骤3/13

熟后去皮。

步骤4/13

面粉、食用油、盐、发酵粉、鸡蛋放入盆中搅拌匀，然后一点点加入水，和成偏软一点的面团。

步骤5/13

花生熟后切碎将一多半放入面团中揉匀，面团静置半小时。

步骤6/13

静置好的面团分成30g的小剂子。

步骤7/13

石子放入空气炸锅里190度预热。

步骤8/13

将小剂子擀开，两面刷油，上面再放上花生碎，压紧。

步骤9/13

预热好的石子倒出一半，留一半铺底，将擀好的小饼放入。

步骤10/13

再倒入另一半石子。

步骤11/13

空气炸锅190度15分钟即可，取出放烤网上晾凉。

十、砍馍的做法和配方？

材料小麦面粉100g，糜子面30g，黍子面10g，玉米面30g，奶粉10g，水100g，细砂糖10g，酵母2g，花生50g，红枣片50g，黑芝麻适量，红糖适量

做法

1.将所有粉类与细砂糖混合

2.拌匀后加入红枣片

3.用清水将酵母融合，倒入面粉中

4.揉成稍光滑面团后，放置温暖处发酵

5.等待的过程中，制作馅料，花生洗净，放入锅中小火干炒

6.炒至花生变黄、变脆、有油渗出，熄火后晾凉，将花生皮搓掉

7.去皮的花生与黑芝麻一起放入料理机打碎

8.打碎后加入适量红糖，充分拌匀，做为馅料待用

9.发酵好的面团重新揉圆，分成8个小面剂，饧10分钟

10.取一个面剂按扁，放入一大勺馅料

11.收口后捏紧，整形为椭圆形，放入已抹油的模具

12.最后发酵20分钟，入蒸锅，大火上气后，转小火蒸12分钟，熄火后焖3分钟揭锅即可