商用肉蟹煲酱汁的配方？

一、商用肉蟹煲酱汁的配方？

大闸蟹10只、鸡爪10个、土豆一个、红薯一个、菜花四分之一个、洋葱半个、柿子椒一个、豆瓣酱两大勺、干辣椒6个、海鲜酱油两大勺、蚝油四大勺、五香粉一勺、大料2个、香叶适量、盐一勺、鸡精一勺。

步骤：

1、备好食材，大闸蟹提前蒸熟（隔水蒸20分钟），蔬菜切块，鸡爪用酱油料酒腌制十分钟。

2、热锅倒油，稍微比炒菜的时候多一点油即可，下入大料香叶五香粉鸡爪炒香，加入土豆与地瓜，翻炒上色。

3、加入豆瓣酱，海鲜酱油，蚝油，干辣椒，翻炒均匀。

4、加入沸水炖煮20分钟。

5、加入蟹壳继续煮五分钟。

6、加入蟹身、洋葱、菜花继续翻炒五分钟，加入盐鸡精，大火收汁即可。

二、么么嘴肉蟹煲酱料配方？

大闸蟹10只、鸡爪10个、土豆一个、红薯一个、菜花四分之一个、洋葱半个、柿子椒一个、豆瓣酱两大勺、干辣椒6个、海鲜酱油两大勺、蚝油四大勺、五香粉一勺、大料2个、香叶适量、盐一勺、鸡精一勺。

步骤：

1、备好食材，大闸蟹提前蒸熟（隔水蒸20分钟），蔬菜切块，鸡爪用酱油料酒腌制十分钟。

2、热锅倒油，稍微比炒菜的时候多一点油即可，下入大料香叶五香粉鸡爪炒香，加入土豆与地瓜，翻炒上色。

3、加入豆瓣酱，海鲜酱油，蚝油，干辣椒，翻炒均匀。

4、加入沸水炖煮20分钟。

5、加入蟹壳继续煮五分钟。

6、加入蟹身、洋葱、菜花继续翻炒五分钟，加入盐鸡精，大火收汁即可。

三、胖哥俩肉蟹煲的酱料配方？

酱油，辣椒，花椒，八角，香叶，盐

四、蟹煲酱汁配方？

大闸蟹10只、鸡爪10个、土豆一个、红薯一个、菜花四分之一个、洋葱半个、柿子椒一个、豆瓣酱两大勺、干辣椒6个、海鲜酱油两大勺、蚝油四大勺、五香粉一勺、大料2个、香叶适量、盐一勺、鸡精一勺。

步骤：1、备好食材，大闸蟹提前蒸熟（隔水蒸20分钟），蔬菜切块，鸡爪用酱油料酒腌制十分钟。

2、热锅倒油，稍微比炒菜的时候多一点油即可，下入大料香叶五香粉鸡爪炒香，加入土豆与地瓜，翻炒上色。

3、加入豆瓣酱，海鲜酱油，蚝油，干辣椒，翻炒均匀。

4、加入沸水炖煮20分钟。

5、加入蟹壳继续煮五分钟。

6、加入蟹身、洋葱、菜花继续翻炒五分钟，加入盐鸡精，大火收汁即可。

酱香肉蟹煲酱汁配比:香蟹煲料30克，特鲜味粉15克，辣酱50克炒好的豆瓣酱)，海鲜酱30克，财神蚝油60克，美极小炒鲜200克，家乐浓汤宝60克，鸡汁20克，老抽5克，水1000克，以上酱料熬制好备用。

锅内下猪油50克，鸡油30克，下入姜片20克，炒香加入酱汁，鸡爪土豆炖十分钟，下大蒜子，黄酒，蟹炖五分钟下入百叶，洋葱，味精，出锅时加入秘制蟹油，倒入煲内盖上蟹盖，撒上香菜即可。

香辣肉蟹煲:肉蟹三只(重约900 克)，红烧鸡爪100克，玉米棒段100克，年糕条80克，土豆块100 克，娃娃菜80克(-分四)，干辣椒10克，红花椒2克，葱段20克，姜丝30克，香辣水煮料80克，财神蚝油25克,海鲜酱20克,黑椒汁15克,高汤600克，味精10克，鸡精15克，秘制蟹油50克。

将土豆，年糕，娃娃菜，玉米棒煮熟，控干水份垫底(煮的时候加点底味)，蟹用盐腌制-下，拍生粉下油锅炸至颜色变红捞出，锅内留少许油下入葱段，姜丝，干辣椒，花椒炒香，下蟹，高汤烧开加入香辣水煮料，财神蚝油，海鲜酱，黑椒汁，味精，鸡精慢火稍煮收汁后装入煲内盖上蟹盖，淋上秘制蟹油，撒上葱花即可。以上是肉蟹煲(香辣) (酱香) 两款配比与制作。

五、肉蟹煲热量？

答:每100克蟹肉煲的热量为82大卡，相当于0.4碗米饭，2.1把通菜，0.9个苹果。想要消耗82大卡需要跑步10分钟，跳绳八分钟，健美操需要17分钟。螃蟹中还含有大量的蛋白质，饱腹感较强，因此较为适宜具有减肥需求的人群食用，减肥期间晚上正常适量食用，通常不会长胖。

六、馋嘴肉蟹煲和多嘴肉蟹煲哪个正宗？

嘴馋肉蟹煲和多嘴肉蟹我个人觉得馋嘴肉蟹煲比较正宗，因为我吃馋嘴肉蟹煲吃的比较多，也去吃过多嘴肉蟹煲，我个人口味也来说，还是喜欢馋嘴肉蟹煲多一些，其他的肉血我也吃过，都不比馋嘴肉蟹煲那样正宗味道那么鲜美，百吃不厌，我经常去吃

七、全家福肉蟹煲和经典肉蟹煲？

用料⬇️猪蹄 ，肉皮，鸡爪，土豆 ，鱼豆腐，豆泡， 藕片 ，玉米

调料 ⬇️葱花，香菜，飞蟹，鸡蛋，郫县豆瓣酱，姜， 蒜

做法步骤

1、过水捞出

2、放水 酱油料酒姜

3、起锅 备用

4、土豆 玉米 藕片煮熟 鱼豆腐切片 豆泡洗净

5、裹上鸡蛋加一点盐

6、放油 花椒面 姜 蒜 麻椒 放虾（虾去虾线）

7、放油炒

8、起锅备用

9、虾熟后放入除蟹以外的所有食材

10、加开水 放豆瓣酱 味精小火炖 大火收汁（口味重可以加辣椒和盐）水不要放多适量

11、蟹放最上面放葱花 香菜

八、膏蟹煲和肉蟹煲的区别？

膏蟹宝里面使用了蟹黄和蟹膏儿，肉蟹堡里面则只是使用了蟹肉。

九、胖哥俩肉蟹煲和胖子肉蟹煲哪个好？

胖哥俩在江浙沪那边火，多嘴在东北这边火，馋胖是好多小分店。个人觉得味道都不错，就是大小不一样，前面那两个店都很大，馋胖有的大有的小，感觉都挺好吃的。

十、蟹公煲酱料配方？

食材准备：螃蟹3只，淀粉适量，鸡爪250克，姜片3片（煮汤），料酒20毫升（煮汤），花椒10粒（煮汤），大虾10只，土豆1个，香叶2片，大葱段2段，大蒜1个，姜片3片（烹饪），八角1个，花椒15粒，桂皮1段，干辣椒15克，郫县豆瓣酱30克，蚝油30克，料酒15毫升（烹饪），酱油15毫升，年糕150克，盐适量，糖5克，葱花少许，食用油适量。

做法：

第一步，首先处理螃蟹，将螃蟹刷干净后先掰开外壳，去掉螃蟹的内脏等不能吃的东西。然后一分为二（或者一分为四），随后将螃蟹的切面蘸上淀粉备用。紧接着起锅烧油，油温五成热时下入螃蟹煎炸至变色，记住不要炸太久，变色后捞出沥干油备用。

第二步，处理鸡爪。首先将鸡爪去掉指甲洗净，然后冷水下锅下锅料酒，姜片焯水。焯水完成后，再次清洗一遍然后再冷水下锅，同时下入姜片，料酒，花椒大火煮开。随后转中小火再煮15分钟，中间如有浮沫撇去。时间到后捞出鸡爪沥干备用，鸡爪汤不要丢后续要用。

第三步，处理大虾。将大虾的虾脚，虾须剪掉，去除虾线。然后起锅烧油（少许油），下入大虾煸炒至红色捞出备用。

第四步，起锅烧油（少许），下入土豆条煸炒至土豆条边缘有焦化感时捞出备用。

第五步，起锅烧油，下入香叶，大葱段，大蒜，姜片，八角，花椒，桂皮，干辣椒煸炒出香味，然后转小火下入郫县豆瓣酱炒出红油。红油炒出后下入鸡爪翻炒均匀，这时下入蚝油，酱油，料酒继续翻炒。随后倒入鸡爪汤没过食材转大火将其煮开，紧接着盖上盖再转小火继续炖煮15分钟。

第六步，时间到后，下入螃蟹再盖盖炖煮5分钟。然后下入大虾，土豆条，年糕再盖盖煮3分钟。随后翻炒一下，下入少许盐，糖调味即可。这样一锅肉蟹煲就完成了，足够一家三口享受了。