蒜蓉辣椒酱的做法及配方？

一、蒜蓉辣椒酱的做法及配方？

配方：新鲜红尖椒3000g、面酱1000g、西红柿适量、米醋500g、盐250g、糖400g、蒜1000g、 鸡精100g。

蒜蓉辣椒酱的做法：

1、把姜蒜剁成蓉，辣椒切段，将辣椒、蒜用料理机打碎，辣椒要保留种子。

2、将辣椒末和打碎的西红柿搅拌均匀，把面酱倒在上面，然后放到蒸锅里，开锅后二十分钟关火。

3、把米醋、白糖和食盐烧开后放凉，把蒸好的辣椒酱拌一下。

4、把蒜蓉和凉好的米醋汤倒进辣椒里拌匀就好了。

5、辣椒酱完成了。等凉透以后可以分装到小瓶子里放进冰箱，吃的时候用干净的勺子舀一些。

小贴士

一定要注意不停的翻炒，油量根据自己在做的过程中也可以增减。

2.辣椒买那种红色朝天椒，青色湖南椒，混合腌制，辣椒辣一点有味道。

3.油烧热一下就行，温度不要太高了。盐要多一点，总之不要太淡了，腌制的食物太淡不易存放，味道也不好吃。

二、广东蒜蓉辣椒酱的做法及配方？

我经常自己剁辣椒，自己做辣椒酱。因为外面买的辣椒酱都觉得不怎么香。辣椒约400克，蒜米约200克，剁碎，然后用个干净的小盆子装起来，放一勺盐，放小勺白纱糖，再放些纯正的花生油（能淹过辣椒末即可）放一会儿，这样马上就可以吃了。下饭特别香，用来酟豆腐更香，每次我都能吃两碗饭。

三、蒜蓉肠的配方及做法？

主料

猪肉馅500g

淀粉80g

姜20克

胡椒粉少许

花椒1小把

五香粉1茶匙

香油30克

辅料

肠衣2米

盐20克

大葱40g

八角2粒

大蒜60克

料酒2茶匙

蒜味香肠的做法步骤

1.食材

2.肠衣中放入一茶匙白酒浸泡2个小时去异味，并冲洗干净

3.大蒜、大葱飞、姜分别切成细细的末

4.切好的葱姜蒜末放入肉馅中加入五香粉、少许胡椒粉、食盐

5.加入2茶匙料酒

6.加入30克香油

7.加入所有调料后拌匀

8.淀粉加入适量清水调成淀粉糊

9.倒入搅拌好的肉馅中

10.加入淀粉后继续搅拌均匀

11.灌肠我用的匙矿泉水瓶 很好用，把冲洗干净的肠衣套在瓶子口上，并系紧口。

12.开始灌制。

13.灌好的粉肠用棉线扎成节

14.挂在通风处风干一天，外皮稍微发皱就可以。

15.煮锅放入一小把花椒、两粒八角烧至80度，放入晾晒好的蒜肠

16.在火上开小火煮，一直保持80度左右的水温，不要沸腾。煮30-40分钟左右即可捞出。

17.捞出的蒜肠冲去表面浮沫晾干表面水分即可。

四、四川蒜蓉辣椒酱的做法及配方？

红椒500克

辅料

大蒜50克 白酒1汤匙 食盐45克 白糖10克 姜20克

步骤1

准备材料。将清洗干净的辣椒沥干水分，摊开晾晒，彻底晾干辣椒表面的水分，或者将辣椒表面的水分擦干，切记辣椒的表面不能有水分

步骤2

将晾干的辣椒去蒂剁碎，不用剁得太细（菜板和刀具提前消毒，并且无油无水）

步骤3

生姜和大蒜切成碎末

步骤4

将剁好的辣椒和大蒜、生姜放入一个干净无油无水的大盆中，加入盐、糖拌匀

步骤5

搅拌均匀

步骤6

装入事先开水烫过消毒并无油无水的容器中

步骤7

淋入白酒

步骤8

密封放在阴凉通风的室温中一晚，使其发酵，然后放入冰箱中冷藏保存7天左右就可以食用了

烹饪技巧

超级嗜辣族可以挑选小红尖椒来做，或者加入几个在里面

制作过程中要保证无油无水，否则容易腐烂。取食剁椒的时候也需要用无水无油的干净勺子

放酒可以起到增香、防腐的作用

自己做的没有防腐剂，所以最好冷藏保存，尽快食用

五、蒜蓉烤鱼做法教程及配方？

主料

黔鱼2000g

土豆1个

藕1个

洋葱半个

饵块2个

辅料

蒜5颗

二荆条青椒3个

红椒1个

小米辣4个

姜1小块

香菜适量

藿香叶适量

生抽2匙

蚝油1匙

盐适量

菜籽油适量

做法步骤

1.黔鱼清理干净，肚里塞几根姜丝，用料酒腌制20分钟。

2.用少量清水洗掉料酒，再用厨房纸巾吸干水分，在鱼的两侧划几刀，抹上适量盐和白胡椒粉，用硅油纸包裹住放进冰箱继续腌半个小时以上。

3.利用腌鱼的空隙，准备辅材，先剥5大颗蒜（蒜可以尽可能的多放，才能炒出蒜香）。

4.将蒜剁成小颗粒（不要搅拌成蒜泥，颗粒状的更好吃）。

5.将二荆条青椒，红椒，小米辣切成小颗粒装。

6.土豆，藕，洋葱洗净、切片。

7.平底锅放油，放少量豆瓣酱将素菜翻炒一下。

8.将硅油纸折成船型，把翻炒好的素菜均匀的摆放在腌好的鱼的两侧。

9.平底锅起油（多放些油），先放蒜，炒蒜香，再放入青椒红椒小米椒，加生抽蚝油盐调味，中火多炒一会儿，炒出香味。

10.将炒好的配料均匀的铺在鱼的上面，尽量覆盖整条鱼，然后用硅油纸包紧鱼，放入烤箱，烤箱提前预热，烤时上下管250度，烤20分钟。

11.烤好后将香菜和藿香叶撒在表面，即可

六、天津蒜蓉酱的配方及做法？

1、原料：蒜头，新鲜或风干红辣椒，增稠剂，食盐等。

2、原料处理：新鲜蒜头剥衣捣碎。新鲜红辣椒洗净后打成浆，也可与蒜头一起打浆，两者比例因各地口味有异。喜好蒜味的多加蒜，喜好辣味的多用辣椒。蒜与红辣椒用量比一般是1:1或0.5:1混合打成浆状后要经加热处理。

3、加热浓缩：增稠剂可用卡拉胶1～2%，或者用0.7～1%海藻酸钠，其中海藻酸钠要用五倍水浸泡后小火加热呈均匀胶体。如是卡拉胶，因是粉状可直接加进蒜蓉辣椒酱中加热煮沸，而海藻酸钠要呈均匀胶体状才能与蒜蓉辣椒桨混合加热，在浆体中加入4～5%食盐，0.2～0.3%甜蜜素，0.05%山梨酸钾，共同混合加热到沸腾成酱状便可装瓶。

4、装瓶：采用200克四旋玻璃瓶。注意装瓶时不要污染瓶口，瓶口与原料顶部约有0.8～1厘米距离。装瓶后在原料上面加入2～3毫米厚的芝麻油，随即加盖密封。

5、杀菌：在100摄氏度沸水中加热15～20分钟。

6、冷却：用逐级冷却法，而后得到成品。

七、腌蒜蓉辣椒的配方？

蒜蓉辣椒酱，来用于拌面、烹饪、炒菜、烧烤等。还可以配米饭、饺子、馒头、饼子还搭配在一起都非常好吃。

原料：蒜头、小米辣、红辣椒、食用油、盐。

做法步骤：

第1步、蒜头洗干净晾干水分，然后剁碎分别装在盘子。

第2步、小米辣，红辣椒，然后剁碎分别装在盘子。

第3步、冷锅倒入食用油，加入蒜末，小火慢炒，炒出香味。

第4步、再倒入辣椒末，翻炒均匀小火慢炒。

第5步、最后加入两勺盐， 搅拌均匀再煮两三分钟，冒微泡就可以出锅。

第6步、香喷喷的。

第7步、出锅后先放在盘子里，放晾后加入密封罐即可，存入冰箱。

小贴士：

1/洗干净后的小米辣和蒜头一定要晾干，密封罐也要高温消毒后擦干水分。2/蒜蓉一定要冷锅冷油炒，不然很快会焦。3/吃不了那么辣，都可以换微辣的红辣椒。可以加入生抽，但是就不能放很久。4/一定要晾干后才可以装罐啦！剁辣椒时候，担心手会火辣辣，记得戴手套

八、油酥辣椒的做法及配方？

制作过程：

1、先把干辣椒洗干净，再凉干。

2、装入搅拌机打成末；

3、打好的辣椒面；

4、放入一些芝麻，盐，味精；

5、锅中放油烧至七成热时，把烫油一勺一勺的浇进碗里，中途要不时搅动；

6、油酥辣椒诞生了；

7、凉后把它装入玻璃瓶里，放进冰箱。随吃随拿，方便美味。

吃面条、馒头面饼都可以放一点，或者和米饭一搅拌都很好吃。自己做的没有放任何添加剂，放心实惠。

附：油酥辣椒的做法（二）

将干红辣椒剪成约一厘米的段，然后把锅置小火上 ，下辣椒段焙到发黄发香后关火，等到完全冷却后用搅拌机搅成粉末，如果没有搅拌机，那就捣碎或用刀在菜板上压碎后切成末（也可买现成的辣椒粉）盛在杯子里 ，上面放几粒花椒防止油溢出汤手。锅里放油烧到八成热 超市市买的辣椒粉，油就要烧十成热，然后将油铲到辣椒粉杯子里面就成了 。一次可以做一大杯，能用很久，一般不会放坏的。

如果在炸辣椒油的时候多多地放上油，那同时也就有了红油了（上面的油就是红油，下面沉淀的就是油酥辣椒）。油酥辣椒拌上油炸花生碎夹馍、调凉菜更是一级棒！！！

九、冰辣椒的做法及配方？

冰辣椒的做法配方

方法/步骤分步阅读

一、原料选择：选择成熟度适宜、组织鲜嫩、果肉肥厚、果形一致、大小均匀、无腐烂、虫蛀、病斑、损伤的新鲜青椒作为速冻原料。 　　

二、切分、浸泡：将青椒倒入清水中洗净泥沙等杂质，并去除柄蒂和瓤籽。然后将其纵切成丝，宽与果肉厚度相同，再用清水冲洗，沥干后立即浸入0.1%的食盐水中，以防变色。 　　

三、烫漂、冷却：将浸泡后的青椒丝置于100℃的0.3%的亚硫酸氢钠溶液中烫漂1～3分钟后挥出，于流动水中冷却。待凉透后劳出，沥干表面水分。 　　

四、速冻、冷藏：将青椒丝平铺在冻结盘上，放入快速冻结机内快速冻结，在-35℃以下冻结6～7分钟，当产品中心温度达-15℃后，即可称重、分级、包装（一般规格每箱500克×20袋，净重10公斤）。随后置于冷库中，冷藏温度不能超过-18℃。

十、辣椒骨的做法及配方？

步骤1

辣椒骨是将所杀的猪、牛、或其他野兽的骨头舂烂，拌上干辣椒粉、生姜、花椒、五香粉、酒、盐等，置于坛内密封，经半月以后（封存时间越久越好）可食用的独特美食

步骤2

它味香而辣，可增进食欲，驱风御寒，防治感冒，是苗家常备的食品，也是待客的佳品

据苗族传说，土司统治时代，土官到苗寨把猪杀了，吃尽了肉，丢下一堆骨头。苗人愤恨，把猪骨头当土官骨头舂烂，拌以辣椒、盐巴来下饭，以解心头之恨，岂料其味甚美，无意中做成了这种辣椒骨。以后凡杀猪、牛或猎获野兽，必将以骨头制成辣椒骨，久而久之，便成了苗族的传统美食