今天,我要分享12种街头小吃。不需要租门面。你可以在家做。好吃又简单。学会出门直接摆摊。让我们来看看。
1、鸡蛋饼
[成分列表]
面粉300克,糖5克,酵母3克,常温水250毫升,葱花一把,火腿一根,鸡蛋4个。
[生产步骤]
1.让我们首先混合面团。将300克面粉、5克糖、3克酵母和250毫升水在室温下搅拌成细腻的面糊,以没有面粉颗粒为度。
2.盖上保鲜膜,放入冰箱低温发酵1晚。如果等不及,可以在室温下发酵至两倍大小。早上起床后,把面糊从冰箱里拿出来,来回加热。
3,可以看到体积也变大了,已经很不错了。洗完就可以开始操作了,切一把葱花,再切一根火腿,切丁。
4.在碗里打4个鸡蛋,加一勺盐调味,拌匀。
5.现在,让我们操作面团。案板提前抹油防止粘手,手上也抹油。现在,把这个面团拿出来。这面团很软。
6.不要揉,尽量把大气泡留在蛋糕里,这样烤出来的蛋糕会特别软。整理好之后,会直接分成小面,稍微翻成小饼。
7.平底锅刷上油,放入面饼,然后轻轻把面饼压大一点。表面刷油锁住水分的时候,就不需要覆盖了。烤至一面成型,翻至另一面。这个饼是面饼,特别好做。烤到两面金黄,用铲子一压就能快速反弹。
8.先拿出来,锅里刷一点油,用勺子倒蛋液,一勺放一块蛋糕,烤到蛋液凝固,再出锅。继续倒蛋液,继续盖没蛋液的那一面。蛋液会凝固,从锅里拿出来。如果喜欢吃鸡蛋年龄大一点的,烤一会儿,几分钟就能把蛋液加到所有这些饼干里。
9.这个面饼瞬间变得特别香。除了超级软,洋葱味的蛋香也很诱人。
2、肉夹馍
配料清单
面团:面粉500克,糖5克,酵母5克,温水280克。
酥脆:面粉一汤匙,盐3克,十三香2克,热油一汤匙。
红烧肉:五花肉、葱姜切片、料酒、一勺水、一勺油、一勺冰糖、两勺大料叶、一勺酱油、一勺盐。
生产步骤
1.先将面粉、500克面粉、5克糖、5克酵母混合,搅拌均匀,然后加入280克温水,搅拌至面粉呈絮状,再将面粉揉匀。
2.基本揉好后,盖上保鲜膜醒发10分钟,再揉成光滑的面团,三两下就光滑了,再盖上保鲜膜醒发至两倍大小。
3.在碗中加入一汤匙面粉,3克盐,2克十三香,一汤匙热油,然后冷却备用。
4.然后做点红烧肉。五花肉切块,放入有冷水的锅中。加入葱、姜、料酒去腥。煮沸后,撇去浮沫,然后捞出肉。
5、锅中加入一勺水和一勺油,然后加入一把冰糖炒出糖色,中小火慢慢翻炒,炒出红色,然后倒入五花肉翻炒上色。然后加入一勺生抽和一勺老抽,继续翻炒一会儿,把肉里的肥肉炒出来。
6.然后在锅内的肉中加入开水,加入姜料酒、葱结、八角、香叶,加入2勺酱油和1勺盐调味,最后盖上锅盖小火炖1小时。
7.面团醒后,里面全是蜂窝。取出后移到案板上揉搓排气。这个面团比较软,可以撒点干面粉防粘,揉成长条,再分成小面。
8.然后用手掌压每一小剂,压成小饼,再用保鲜膜盖好,防止变干。
9.在小蛋糕中间放一勺糕点,像包包子一样包起来,全部做好后擀面团。取一个面团,用擀面杖轻轻压几下。
10.然后卷成更大的圆饼。卷的时候要轻柔,不要弄断。
11.擀好后,电饼铛预热不刷油,放入饼中烧。
12.烤至两边微微鼓起,然后夹出来放在烤盘里。
然后放入烤箱,190度烤6分钟。你看,都鼓鼓囊囊的了,我们的空心烧饼做好了。
胖乎乎的,凉了也不会塌。让我们把它切开来看看。都是心形的,直接配糕点吃很好吃,但是我更喜欢配肉和蔬菜吃。
这时候我们会把腌好的肉捞出来剁碎。家里没有香菜。我用一些黄瓜丁拌在一起,酥嫩的味道特别好吃。
然后舀到烧饼里,把汤倒在上面。空烧饼瞬间变成包子,特别开胃。
3、烤面筋
[成分列表]
面筋胚:面筋500g,温水1000ml。
芝麻酱口味:芝麻酱1勺,甜面酱2勺,蚝油1勺,糖1勺,盐1勺,孜然粉1勺。
辣味:辣椒粉3大勺、孜然粉1大勺、花椒粉1大勺、葱花半勺、白芝麻1大勺、热油2大勺、酱油1大勺、盐1大勺、水半勺。
[生产步骤]
1、面筋500克,温水1000毫升,搅拌至无干粉,然后用手抓,这就是面筋,把多余的水倒掉,然后盖上保鲜膜静置1小时;
2.取出已经静置的面团,擀成长方形,然后切成条状,准备筷子或竹签,切面朝上,缠绕一端后用手慢慢撑开面筋。同时,用一只手转动筷子,让面筋缠绕在筷子上,交错按压一层,防止脱落。准备好的面筋要放在水里,不然容易粘在一起;
3、从锅里烧开水,水在下面温筋,全程小火熬煮,水始终保持不沸腾的状态。烹饪过程中记得翻面筋防止粘锅,大概20分钟左右;
4.这时候我们正好来调酱。我们来做芝麻酱,1汤匙芝麻酱,先用少许水融化,2汤匙甜面酱,1汤匙蚝油,1汤匙糖,半汤匙盐和半汤匙孜然粉,拌匀;
5、然后做辣味,辣椒粉3勺,孜然粉1勺,花椒粉半勺,葱花适量,白芝麻1勺,然后倒入两勺热油,1勺酱油,半勺盐,少许水。搅拌均匀后,就是辣;
6.面筋全部煮好后关火,直到浮起来。当它被捞出来时,我们很快给它冷水。完全凉透后,用刀划几个洞;
7.先把面筋放进一个大碗里,然后把酱汁倒进去。所有的面筋都要倒。倒完后最好控制一段时间,然后重复3次以上,非常入味。甜酱也是一样。运营;
8.铺一层锡纸后将面筋放入烤盘。记得提前预热烤箱,180度火8-10分钟,取出,翻过来刷一层酱,放回烤箱继续烤8-10分钟。具体时间看你自己烤箱的实际情况。只是不要烤得太焦或太干。
4、柠檬凤爪
[成分列表]
鸡爪、葱、小米椒、香菜、柠檬、白酒1勺、盐1勺、姜3片、酱油2勺、香醋2勺、糖1勺、盐半勺、香油半勺、蒜末1勺。
[生产步骤]
1.先将买来的凤爪清洗干净,去掉脚趾甲,切成小块,将冷水倒入凤爪中,加入1勺白酒、1勺盐、3片姜,盖上盖子用大火煮20分钟;
2.利用煮鸡爪的时间准备配菜,洋葱切小块,小米椒切圈,香菜切段,柠檬切片,放在盘子里备用;
3.将煮好的鸡爪放入冷水中浸泡5分钟,沥干水分,倒入大碗中,加入2勺酱油、2勺香醋、1勺糖、半勺盐、半勺香油和1勺蒜末,最后加入切碎的小米椒、洋葱、香菜和柠檬片,用筷子搅拌均匀,密封后放入冰箱冷藏一夜,鸡爪就做好了。
5、钵钵鸡
【食材清单】鸡腿鸡爪适量,绿豆适量,香菇适量,火腿适量,香肠适量,肉肠豆制品适量,葱姜蒜盐适量,糖2大勺,胡椒粉1大勺,酱油1大勺,豆瓣酱2大勺
[生产步骤]
1.如今,分量不多了。一大半鸡腿就够了。洗净后放入有冷水的锅中,放入葱花、葱、姜去腥,放入鸡爪一起煮,以后就不用单独煮了。
2.将鸡爪煮20分钟左右,取出后放入冰水中浸泡10分钟。继续煮鸡腿,小火慢炖一个小时,让香味和营养都炖出来;
3.做汤的时候,先准备好自己喜欢的食材。驴肉鸡的成分没有限制。我喜欢吃它,然后串起来。我串各种蔬菜,火腿,香肠,肉,鸡爪。
4、从锅里烧开水,水烧开后加一勺盐,先焯一下蔬菜和豆制品,像青豆和蘑菇这种不好煮的,可以煮一会儿;
5、煮熟后放入肉和香肠,全部加工后放在一边备用;
6.我们的鸡汤也是煮的,肉也是完全炖的。先拿出来;
7.现在锅里烧油,把葱、姜、蒜炒香,再炒一会儿,然后放入浓辣椒面和辣椒,炒2勺豆瓣酱,继续炒;
8.将红油倒入煮沸的鸡汤中,加入2汤匙盐、1汤匙糖、少许胡椒粉、1汤匙酱油,中火加盖煮6分钟,使香味完全融合在一起;
9.关火后取出调料。这个时候我们可以尝尝汤的味道,比我们平时喝的汤略咸。
10.冷却后,可以倒入串好的蔬菜和肉中。吃之前记得泡1小时以上。盛满汤的烤串会很温热很好吃,泡好后就可以吃了。
6、卤鸭
[成分列表]
鸭脖6根、啤酒1罐、生抽100克、淡酱油30克、甜面酱50克、冰糖100克、干辣椒20克、花椒10克、白芷2片、豆蔻2片、香叶3片、料酒适量、生姜适量。
[生产步骤]
1.6鸭脖,先用水浸泡30分钟,把里面的血泡掉;
2.浸泡后的鸭脖焯一下,放入有冷水的锅中,加入料酒和姜去腥,煮开后用勺子撇去表面的浮沫;
3、然后拿出来用冷水清洗表面,多洗几次。这一步不仅能更好的去腥,用凉水也能让肉更紧实,炖肉不柴,口感更好;
4.洗净后将鸭脖放入锅中,先加入1罐啤酒,然后依次加入100克生抽、30克老抽、50克甜面酱、100克冰糖、20克干辣椒、10克花椒、2片白芷、2片豆蔻和3片香叶;
5、放入葱、姜、蒜调味,最后放入一碗清水,水量与鸭脖齐平;
6.盖上锅盖大火煮开,然后转小火煮1小时。等锅里剩差不多一点汤的时候,就可以关火了,鸭脖已经熟了,颜色加深了。
7.继续泡半个小时再拿出来。慢煮1小时再泡半小时,让鸭脖完全被卤汁渗透,香味满屋都是开胃的味道。最后剁成小块就可以开始了。
这鸭脖的味道很接近周黑鸭的。肉质紧实不柴,口感甜辣。肉在骨头间游走,汁浸透舌尖。嘴巴大吃不了,嘴巴小吃不了。很好吃,很超值!
7、千层大麻花
配料清单
五花肉800克,花椒1把,红薯淀粉100克,面粉30克,盐2克,鸡蛋2个,水少许。
料酒盐糖胡椒粉姜末蒜辣椒鸡精葱花辣椒丁酱油酱油
生产步骤
1.首先将面粉混合,面粉300g,酵母3g,不含铝的泡打粉3g,糖40g,鸡蛋1个,油15g,温水130ml。先拌好,没有干面粉的时候再揉,基本揉完就开始醒了。
2.先醒发10分钟,10分钟后揉面团,揉匀后继续醒发。
3.现在我们来做一个酥脆的面团,面粉100g,食用油40g,冷油就够了。揉一揉,揉成面团,会很容易散开,所以这里我们可以借助保鲜膜擀开,擀成面片放冰箱冷藏一会儿,后期操作更方便。
4.现在让我们把面团拿出来。
5.先把里面的空气排掉,卷薄一点,会有点难受。你可以这样用手拉,然后再卷。擀成面片后,就可以放香酥面了。
6.冷冻糕点已经做好了。放到中间后,把面片对折,擀开,再对折,再擀开。多做几次,就能做出我们想要的千层的感觉。哦,把面条切长一点。
7.现在我们来搓面,双手反方向搓。面条很容易变浓。把它们对折,打个结。这一步其实很重要。等下炸了就知道了。继续搓,麻花的形状就出来了。
8.继续醒来。睡醒后,麻花的音量会变得稍大、稍轻。
9.找出你家口径最大的锅,倒油。油温五成热时,用中火翻炒。在油炸过程中,麻花的体积会变大。注意翻面煎至金黄即可。然后就可以出锅了。趁热撒点糖,甜甜的千层大麻花就做好了。外层酥脆掉渣,内层却很软,水平不言而喻。
8、炸酥肉
配料清单
五花肉800克,花椒1把,红薯淀粉100克,面粉30克,盐2克,鸡蛋2个,水少许。
料酒盐糖胡椒粉姜末蒜辣椒鸡精葱花辣椒丁酱油酱油
生产步骤
1.先炒一些辣椒,小火煸炒辣椒,倒出用擀面杖捣成泥备用。
2、五花肉800克,洗净后先去皮,再切成小条,用五花肉炒五花肉,味道薄而不柴,比较好吃。
3.切好后倒入碗中,加入1汤匙料酒,1汤匙盐,半汤匙糖,1汤匙花椒粉,一点点姜末和蒜末。搅拌均匀,腌制20分钟入味。
4.然后让我们搅拌面糊。在碗中加入100克红薯淀粉、30克面粉和2克盐,然后打入2个鸡蛋。搅拌后加入少许水,搅拌成细腻粘稠的面糊。就像这样。
5.然后把腌制好的肉直接倒进去搅拌均匀,这样每一块肉上就能覆盖一层糊。
6.然后从锅里倒油,在5分钟的油温下把肉炸熟,把裹着面糊的肉条一条一条的放进锅里。首先,用小火慢慢煎肉。第一遍主要是把肉炒透,6分钟左右。
7.煎至全部浮起,表面看起来有点焦黄再捞出来。
8.然后转高火继续加热油锅,煎到8分钟。
酥肉1分钟左右变色,炸至金黄色,立即捞出。
9.只要撒上自己喜欢的调料,美味的酥肉就做好了。
很脆,真的很好吃。听声音,真的很脆。
9、黄金大饼
配料清单
红豆200克,白糖80克,鸡蛋1个。
400克中筋面粉3克糖4克酵母230克牛奶
生产步骤
1.先泡豆子。提前泡200克红豆过夜。浸泡过的豆子要大得多,也更容易煮。
2.先把水沥干,然后倒入电饭锅里煮。红豆加水后,盖上锅盖,按下烹饪键。煮好后,小火炖30分钟。
3.盖子一打开,红豆就熟了,里面没有水。捞出后,放入大碗中,趁热加入80克糖,捣成泥状。尽量把它们捣碎,这样你就可以把它们放在一边备用。
4.接下来将面团混合,中筋面粉400克,糖3克,酵母4克,混合均匀,加入牛奶230克,搅拌至絮状,然后揉面,基本揉成面团,盖上盖子10分钟。
5、然后继续揉面团,把面团揉得光滑细腻,然后分成两份,一份400克,一份200克。先揉400克面团,盖上保鲜膜,醒发10分钟。
6.接下来揉这个小一点的面团,揉到光滑,然后揉成长条,再用手掌压平,用擀面杖擀开,擀成长方形的片。然后把我们做的豆沙抹在表面,然后均匀涂抹。
6.然后从一端卷起来。卷好后两边会稍微排列一下,不规则的可以剪掉。
7.然后醒后取出大面团,撒点干面粉直接擀出来,擀成更大的圆饼。然后把红豆馅放在中间。
像包子一样包起来,在收口处捏紧,然后调整形状,用擀面杖轻轻按压。
8.然后往碗里打一个蛋黄,搅拌均匀,刷在饼面上,撒上白芝麻,用手掌压一下,做胚。
9.放入蒸笼中醒发至1.5倍大小,然后加水蒸熟,小火焖15分钟,关火焖3分钟。胖乎乎的馅饼做好了,非常软。
10.然后把锅里的油倒出来。将面包放入五成热的油温,小火慢煎。表面可以用勺子浇。
11.煎至一面金黄,再翻另一面至两面金黄酥脆,即可出锅。
我们的金色馅饼准备好了。炒过之后颜色很好看,而且更香。让我们把它切开来看看。里面的红豆馅一层一层的。
味道香甜可口,有浓郁的红豆香和牛奶香。吃起来特别好吃。虽然是油炸的,但是一点都不吸油。外层脆脆的,里面很软很甜。一滴油都没有,也不会觉得油腻。
10、冰糖葫芦
[成分列表]
山楂1斤,黄冰糖500克,清水500克,白醋2滴,白芝麻1把。
[生产步骤]
1.先把山楂(一斤)洗干净,再加一勺盐,泡10分钟。
2.然后我们把山楂拿出来沥干,或者直接用厨房纸巾擦干,只要表面没有多余的生水就行。
擦完后,先去山楂核,用刀在山楂周围划一圈,然后用手轻轻转动,山楂就会分成两半,简单方便,然后把籽挑出来;
3.然后我们用竹签把它们串起来。其实我们这里卖的冰糖葫芦大部分都是没有籽的,大家更喜欢吐籽的感觉。直接把它们串起来更简单方便。我把一半带籽和不带籽的串起来;
4.山楂串好后,是煮糖。锅中加入500克黄冰糖和500克水。如果没有黄冰糖,可以用白冰糖或者白糖,水和水的比例是1: 1。
先用中火煮沸,待冰糖全部融化后再转小火。这个时候,要注意的只有一点,就是千万不要动锅,千万不要搅拌;
5.加入2滴白醋,直至呈琥珀色。这一步就是冰糖葫芦保持酥脆的秘诀。我可以先试试,用筷子在锅里蘸点糖,然后迅速放入冷水中。20秒后,我们会把它拿出来捏。脆皮的熟了。软了就不熟了,冰糖葫芦不脆粘牙。
6.此时在锅中加入1把白芝麻,调至最小火;
7.接下来,把山楂放进去,用糖包好。动作要快一些。先准备一个干净的砧板,然后用手抹上薄薄的一层水,再把那串山楂粘在煮好的热糖上。轻轻翻动泡沫;
裹上薄薄的一层,迅速放在砧板上冷却2-3分钟,然后放在低温的地方冷冻1-2小时,糖葫芦就做好了;
香脆可口,酸酸甜甜,完全不输给外面的销售。记得小时候卖5毛钱,现在卖3块钱。
11、炸鸡腿
[成分列表]
腌制:鸡腿10根盐6克糖8克黑胡椒12克洋葱粉5克。
姜粉5g,肉豆蔻粉2g,高度白酒50g,水100ml。
脆皮:低筋面粉200克,玉米淀粉200克,糯米粉200克,泡打粉8克。
盐12g,糖30g,蒜粉35g,鸡蛋2个,牛奶200ml。
[生产步骤]
1.先把鸡腿腌好,盐6克,糖8克,黑胡椒12克,葱粉5克,姜粉5克,肉豆蔻粉2克,高度白酒50克,水100毫升。首先用铲子搅拌均匀,然后加入鸡腿。
2、全部包好卤汁放入密封袋中,汤也要倒进去。我担心会漏,就在上面套了个袋子放冰箱里过夜,最长时间不超过24小时;
3.鸡腿腌制好后,就可以准备炸好的面糊和脆皮了。找一个大一点的盘子,依次加入低筋面粉200克(低筋面粉要过筛一次)、玉米淀粉200克、糯米粉200克、泡打粉8克、盐12克、糖30克、蒜粉35克,用手抓匀。这是酥脆的部分;
4、现在制作面糊部分,鸡蛋2个,搅拌均匀加入牛奶200毫升;
5.先把腌制好的鸡腿拿出来,均匀裹上一层炸粉,然后静置10分钟,让鸡腿稍微潮一会儿,意图是炸粉能紧密贴在鸡腿上,下锅后不会马上散粉;
6.10分钟后,我们会把鸡腿裹上面糊,再次放入炒粉中,然后把多余的粉抖掉,这样既不会太厚,也不会更美观。
7.锅里的油烧开,180度煮。没有温度计,可以用筷子测油温,可以快速加小气泡,轻轻放鸡腿;
8、我的锅比较小,10个鸡腿可以分三次煎,中火13分钟左右。炸鸡最怕没熟,不能急着用火,时间一定要充足;
9.当油泡泡的声音明显变大时,就不需要煎太久了,说明已经快熟了。等表面金黄酥脆的时候,就可以准备沥油了,心里想着的炸鸡就做好了。
12、脆皮肠
[成分列表]
肠衣、清水、白酒、姜末、葱花、盐、白糖、蜂蜜、酱油、蚝油、料酒、胡椒粉、玉米淀粉60克、红米粉3克、冰水100克。
[生产步骤]
1.这个肠衣我已经提前洗好了,加了水和白酒,泡了1个小时去腥;
2、猪肉2斤,加水浸泡30分钟去血,浸泡后换刀切成小块,再用绞肉机做成肉馅;
3、现调味,姜末、葱花、盐、糖、蜂蜜、酱油、蚝油、料酒、胡椒粉、玉米淀粉60克、红米粉3克,拌匀;
3.分阶段加入100克冰水,朝一个方向搅拌,每次搅拌后继续加入,直至冰水完全吸收;
4.脆皮香肠Q弹的重点是肉馅要用力搅拌,搅拌肉馅的时候要注意低温,这样以后出来的香肠会很有嚼劲,很脆;
5.下面开始灌肠。买肠衣一般会送这种手工灌肠。你可以先把里面的肉放进去,然后收紧。灌肠液不要灌得太快太满,否则容易破。
6.全部灌完后,用棉线分段打结,然后用针扎空气,放在通风处自然晾干1-2小时。阴雨天气不利于风干,建议天气好的时候制作;
7.晾干后,将冷水放入香肠中煮熟。可以加一点胡椒粉和黄酒去腥。用小火煮大约40分钟。不要盖锅,也不要煮。
8.煮到香肠逐渐浮出水面,撇去浮沫,关火捞出,然后切段,我们的脆皮香肠就做好了。
吃不完的就拿走,非常方便。自己做的脆皮香肠健康美味。炸、烤、炸都很香,炸一点油就是一根香脆的香肠;
皮薄而脆,肉摸起来q弹,咸咸的肉汁弥漫在唇齿间,吃起来特别满足。
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