家常菜大餐做法？

一、土豆炖排骨

准备几个土豆和适量排骨。排骨剁成小段，清洗几遍再浸泡半个小时，去掉大量血水后捞出放进锅内，加适量清水和一勺料酒，煮开后去掉浮沫捞出排骨。

排骨控水后给锅内加少许油，倒入排骨翻炒，炒到微黄色加生姜片、葱段、一个八角、两片香叶、一小块桂皮，炒出香味。

再放入生抽、老抽、冰糖，炒上色后倒入开水，大火煮开后调小火，煮到排骨熟透。

最后放入土豆块、胡萝卜块和食盐，再继续小火焖煮一会儿，土豆熟后调大火翻炒收汁。

步骤 2

二、香菇炒鸡肉

准备适量香菇、两个鸡腿。鸡腿比鸡胸肉更嫩更好吃，建议用鸡腿。将鸡肉和骨头分离开，厨房剪刀轻松搞定。

鸡肉加水抓洗，换水清洗到没有血水即可，挤掉水分切成小块，加料酒、盐、胡椒粉、生抽抓拌均匀，腌制二十分钟。香菇洗净切片。

热锅凉油倒入鸡肉，炒变色后放入生姜丝、葱段、干辣椒、花椒翻炒，炒出香味，不能吃辣就不放辣椒，或者用新鲜青红椒配色。

再倒入香菇翻炒，变软后放少许盐调味，炒至均匀就可以出锅了。

步骤 3

三、虾仁豆腐

准备小半棵西蓝花、一块嫩豆腐、适量大虾。大虾剥成虾仁，去掉虾线，清洗控水后加料酒、盐、胡椒粉抓拌几下，腌制十分钟。

西蓝花剪成小朵，清洗后开水入锅焯水，一分钟后捞出过凉待用。嫩豆腐切成小块待用。

炒锅内加少许油，加热后放入蒜末、姜末、葱花，爆香后倒入豆腐，淋入少许水，加盐煮一分钟。

再倒入虾仁翻炒，炒到虾仁变色后倒入西蓝花，放少许盐炒几下，最后倒入少许淀粉水勾芡，虾仁豆腐做好了，清淡鲜美。

步骤 4

四、宫保鸡丁

准备鸡胸肉或者鸡腿、黄瓜、胡萝卜、花生米。鸡肉切小丁，加料酒、盐、生抽、胡椒粉、淀粉抓拌几下，腌制十分钟。

调一碗料汁，放入盐、白糖、陈醋、生抽、老抽，各一勺就可以了，再放入少许水和淀粉，搅拌均匀待用。黄瓜、胡萝卜切丁。

凉油凉锅倒入花生米，小火炒熟，盛出放凉待用。

热锅凉油倒入鸡丁，炒变色盛出，留底油放入一勺豆瓣酱，炒出红油，放入生姜丝、胡萝卜翻炒，炒软后倒入黄瓜、鸡肉翻炒。

最后倒入料汁、花生米，炒到浓稠即可，酸甜微辣很下饭，孩子爱吃。

步骤 5

五、虾仁滑蛋

准备适量虾仁，去掉虾线冲洗一下，控水后加料酒、盐抓拌，腌制十分钟。

两三个鸡蛋打进碗内，加少许盐充分搅拌。

热锅凉油放入虾仁，炒到微微变色后倒入蛋液，倒进去后不着急动，等到凝固后快速炒几下，撒一点葱花即可。

步骤 6

六、糖醋藕丸子

准备一节莲藕和一小块五花肉，五花肉去皮剁成肉泥，莲藕去皮洗净擦成细丝，再剁成碎末，和肉泥放一起。

加入盐、胡椒粉、鸡蛋搅拌，再加少许淀粉混合，团成小丸子。锅内加油，烧到五成热放入丸子，炸成金黄色捞出。

小碗里放入一勺料酒、两勺生抽、三勺白糖、四勺醋、五勺水和少许淀粉搅拌均匀，糖醋汁调好备用。

锅内放入少许油，烧热后倒入丸子，稍微炒几下倒入糖醋汁，一直煮到浓稠即可。

步骤 7

七、油豆腐酿肉

准备一些油豆腐和一块五花肉，五花肉去皮剁成细腻的肉末，加生姜末、盐、生抽、胡椒粉、鸡精、少许老抽、葱花混合均匀，上劲后盐一会儿。

油豆腐一面切开，把肉馅小心的塞进油豆腐内，处理好后，给砂锅底部抹油，放入油豆腐酿肉。

开小火煎一两分钟，再倒入少许清水，撒少许盐，盖上盖子，小火焖十几分钟，时间到后就做好了，也可以加少许淀粉水勾芡。

步骤 8

八、老醋花生

食材：花生米、陈醋、白糖、生抽、白酒、洋葱、青椒、香菜、食用油。

花生米用水浸泡一段时间，然后捞出沥干水分备用。再切点洋葱末、香菜和青椒备用。

锅中倒入食用油，然后放入花生米开火翻炒，炸至花生酥脆，盛出备用。

锅中加陈醋、生抽和白糖加热融化，然后关火冷却，再倒入花生米，最后加洋葱、香菜和青椒拌匀就可以装盘了。

步骤 9

九、干炒排骨

食材：排骨、青红椒、葱姜蒜、干辣椒、蚝油1勺、酱油1勺、料酒1勺、醋1勺、食用油适量、啤酒1瓶。

起锅烧油，排骨下锅煸炒，炒至排骨表面焦黄，再加葱姜蒜煸香，然后加蚝油、酱油、料酒和醋翻炒均匀。

加一瓶啤酒，大火烧开，炖30分钟，炖至汤汁收浓就可以了。

最后加青红椒翻炒均匀，就可以出锅了。

步骤 10

十、炸土豆片

食材：土豆、辣椒面、孜然粉、白糖、盐、食用油。

土豆去皮切成薄片，用工具切片就可以了。然后再清洗干净表面的淀粉，沥干水分备用。

锅中烧油，土豆表面的水分沥干之后，下锅油炸，炸至酥脆捞出。

接着撒些辣椒面、盐、白糖和孜然粉，摇晃均匀就可以了。

步骤 11

十一、虾仁豆腐蛋羹

豆腐切块放在碗里，鸡蛋用温水打出泡沫后过滤，放上虾仁和保鲜膜可以上锅蒸15分钟，出锅淋酱油撒葱花，可以作为早餐。

步骤 12

十二、冬瓜虾皮

冬瓜去皮，冬瓜肉切片，热锅把蒜蓉爆香、虾皮煸炒后加入冬瓜翻炒，倒入适量的水炒至透明，出锅撒葱花。