家常菜肴做法大全? 东星斑鱼做法大全?
一、家常菜肴做法大全?
家常菜芦笋火腿木耳炒蛋
材料:
芦笋150克;木耳30克;火腿1根;
盐1克;油10克;
做法和步骤
1.要说明的是芦笋,木耳都焯水,火腿也过一过温水。另外鸡蛋液里少许加点盐,芦笋和木耳焯水的时候放盐,这菜炒的时候就可以不用再放盐。
2.锅中放油,先下火腿翻炒一下,闻到香味后,把火腿拨到一遍,倒入鸡蛋液小火煎,待鸡蛋凝固后,用锅铲弄散,这时,再将芦笋倒入,三者混合起来翻炒一下撒入少量盐即可出锅。
二、东星斑鱼做法大全?
主料
新鲜红东星斑1条,
辅料
芦笋60克,黄彩椒20克,蒜粒、姜片。
调料 盐,湿生粉,麻油,胡椒粉(调成碗芡)。
做法
1. 红东星斑去骨起斑球;新鲜芦笋切段。
2. 红东星斑球加少许调料腌制底味,七成油温下锅煎制定型、锁住水分,倒起。
3. 芦笋熟;芥兰花、黄彩椒煸好待用。
4. 热锅冷油下料头爆香,然后下辅料炒热,再下煎制好的红东星斑球,勾入碗芡,把食物翻匀,即可装盘。
海皇东星斑
主料:东星斑1条、整鸡1只、老鸭1只、胡萝卜2根。
辅料:鸡蛋1只、菜心少许、魔芋丝少许、虫草花20g。
制作:
1、将整鸡、老鸭、胡萝卜、虫草花一起用中火煲8小时,要不停搅动,然后捞出汤渣。
2、将东星斑去内脏洗净,改刀,片成鱼片,并均匀撒上少许盐。
3、将菜心和魔芋丝过沸水,白灼一下。
4、往鱼片里打入一个鸡蛋清,将鱼片和蛋清搅拌均匀,腌上10分钟。
5、将鱼片放入高汤内烫熟捞出。
6、将鱼片和菜心、魔芋丝摆盘,盛入高汤。
7、摆盘,完成。
提示:
1、“皇汤”的煮制过程中,可用淀粉稍加勾芡,使得汤体浓稠一些。
2、除了整鸡和老鸭,煲高汤时候也可加入蹄髈,但煮的时候一定要不停搅动,当汤料里的肉全部都化开后,要把汤渣捞出。
3、胡萝卜应该和其它肉类汤料一起放入冷水里煲,等胡萝卜煮到酥烂无比的时候,可以把尚还成型的胡萝卜捞出来,捣成泥状再放入锅里一起煲。
4、东星斑不可选择很大的来烹煮,太大的话肉质比较柴,一斤多一条的东星斑最好。
清蒸东星斑
主料: 东星斑1条、红彩椒1个、姜葱少许
调味料: 酱油30ml、盐3g、糖5g、芝麻油10ml、白胡椒粉3g
制作:
1、东星斑洗净沥干水分,抹上盐和白胡椒粉腌10分钟;姜、大葱和红彩椒洗净切丝备用。
2、鱼表面撒上适量葱、姜丝,放入已开的蒸锅内蒸8分钟,然后再焖5分钟。
3、将酱油、白砂糖和芝麻香油混合搅拌均匀。
4、在鱼表面放上切好的剩余葱丝、姜丝和红菜椒丝,将烧热的料汁淋在鱼身上即可。
三、老虎斑鱼的做法大全?
老虎斑鱼的做法:
原料:老虎斑、盐、料酒、胡椒粉、糖、姜片、葱段、料酒、姜丝、葱丝、红辣椒丝、蒸鱼豉油、糖、热油。
做法步骤:
第1步、老虎斑一条清洗干净。
第2步、用4g盐先搓搓鱼身,内外都要搓到。
第3步、再放1大勺料酒、2g糖、适量的白胡椒粉抓均匀,腌15分钟。
第4步、将腌好的鱼用流水冲洗一下。在鱼背两侧各切一刀(鱼皮比较厚,要小心手)。
第5步、准备葱丝,姜丝,红辣椒丝。葱段、姜片。
第6步、在鱼腹中放入葱段和姜片。背部切开的地方也要放上葱段和姜片。
第7步、浇上一大勺料酒。
第8步、水开上锅,蒸7分半钟,闷10秒左右出锅。蒸鱼不要超过8分钟。
第9步、去掉蒸鱼时的葱段、姜片。注意:蒸鱼的汤汁不要丢掉,倒在小碗中。将鱼小心些移盘摆个造型。
第10步、将葱、姜、辣椒丝摆在鱼身上。
第11步、撒上3g糖。
第12步、炒锅烧热油大约20g。
第13步、将蒸鱼豉油烧在鱼身上,用鱼蒸出来的汤汁调节蒸鱼豉油的咸度。
第14步、将热油炝在葱姜辣椒丝上。异常鲜美的清蒸老虎斑就做好了。
小贴士:
有人说蒸出来的汤会腥。我之前蒸鱼都没倒掉汤汁,也没发现有腥味。这次特意倒了汤汁,试试鱼会不会更鲜,结果发现直接加蒸鱼豉油有点咸,只好另加了点凉开水调节咸度另外,鱼腹里的脊椎骨两边要用剪子剪开了,鱼腹到尾巴处也切开了些,这样摆盘时鱼的身子就会低一点,葱姜丝容易放平在鱼身。
四、裸斑鱼的做法大全?
裸斑鱼做法如下↓
1.新鲜宰杀的裸斑鱼一条,清洗干净,鱼头对半剖开,肉切大块
2加适量淀粉,少量的盐和黑胡椒粉码味,约10分钟。
3葱切段,葱白和葱绿分开。
4辣椒剁碎(我用的是部分泡椒+部分新鲜的小米辣)、泡姜切片,老姜、蒜、郫县豆瓣都剁碎,准备一点豆豉(没有也可以不加)和花椒备用。
5锅烧热,放入植物油,比平时炒菜要多些,油热后下鱼炸,期间要小心的翻动,避免把肉翻烂了。我分2次炸的。
6油有点多,铲一些起来,留适量,加入之前准备的作料(葱先不加),快速翻炒
7加入葱白,继续翻炒,然后加入适量清水,烧开。
8水开后下鱼,煮大概3-5分钟,下入葱绿,继续煮。
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稍微煮一下就好
五、海参斑鱼炖汤做法大全?
主料:
海参斑鱼1条
辅料:
油适量
盐适量
料酒适量
醋适量
生抽适量
葱适量
姜适量
海参斑鱼炖汤的做法:
1. 把海参斑鱼去腮、去内脏洗净。
2. 放入热水中烫透,去掉鱼皮表面的石鳞。
3. 冲洗干净备用。
4. 热油,放入葱姜爆香。
5. 放入海参斑鱼。
6.旺火,先后烹入醋、料酒。
7. 加适量生抽后,加水。
8. 烧开后,炖制5分钟。
9. 加盐调味,翻面再炖3分钟。
10. 旺火收汁后,即可关火。
11. 出锅装盘。点缀后即可上桌。
小窍门&温馨提示
海参斑鱼没有鱼鳞,但鱼皮表面有一层颗粒状的石头,也就是石鳞,必须烫透才可以去掉。
六、鸡爪做法大全家常菜谱大全?
红烧鸡爪一
材料
主料:鸡爪,调料:椒,白糖,酱油,姜,盐,鸡精,大料,辣椒,桔皮,水
做法
(1)买来的鸡爪的指甲剁掉,然后放水里煮一会,大概十分钟左右吧,备用。
(2)放油,把花椒放进去,炸一会,有香味出来就好了,然后把花椒去掉。
(3)放白糖,小火让他刚刚化开了,就可以把鸡爪放进去了,(注意鸡爪的水份去掉了,否则容易溅油把自己伤着)放酱油,炒一下,把鸡爪上色。
(4)放水,姜,大料,大料,辣椒,桔皮(如果是鸡肉制品什么的放点桔皮特提味),盐,鸡精,大火烧开了。然后盖上小火慢慢炖了。
酱鸡爪二
材料
鸡爪,糖,甜辣酱,老抽,酱油,姜片,花椒,大料,盐,料酒
做法
1.鸡爪洗干净
2.剁掉指甲,然后飞水去掉腥味和杂质
3.锅里多放油,放少许糖炒糖色,然后把鸡爪子倒进锅里翻炒,最好炒到皮都起泡的程度
4.然后加了一点这个甜辣酱
5.加一点老抽酱油,姜片,花椒,大料,盐,料酒,加水没过鸡爪。大火煮开后小火炖至汤几乎没了就可以装盘了
七、上海家常菜做法大全?
上海菜做法1:四喜烤麸
原料:干烤麸、香菇、黑木耳、黄花菜、花生米适量。
做法:干的香菇、黑木耳、黄花菜、花生提前泡发,洗净备用。烤麸切小块入沸水汆汤,捞起用流水冲洗并挤干水分,泡好的香菇切块,泡好的花生去皮。
锅内放油加热后把烤麸稍微煎一下,盛出备用。锅内留底油,放入姜片、八角、桂皮煸香,倒入香菇黑木耳翻炒。放入烤麸、花生米。调入盐、酱油、白糖翻炒均匀,加入适量清水烧开后转中小火焖30分钟;再把黄花菜放入继续煮10分钟左右;最后大火收汁,淋入香油起锅。
上海菜做法2:上海素鸭
原料:胡萝卜、干香菇、冬笋、豆腐皮、色拉油、葱、姜、生抽、耗油、白糖
做法:用清水冲去香菇上的浮土后用一小碗温水泡发,泡香菇的水不要倒掉,待会儿还有用呢。胡萝卜、笋切成细丝,泡发的香菇去除多余的水分也切成丝,葱和姜切成末备用。
起锅做油,油热后放入葱姜末爆香。放入三丝翻炒,翻炒的时候倒入料酒和盐调味;调一碗汁,取半碗香菇水,里面倒入1勺生抽、1勺耗油、1小勺糖。把这碗汁倒入锅中烧开后再盛入碗中稍微晾凉把稍晾凉的酱汁均匀的刷在油皮上,刷得要均匀,不要贪多,刷的时候会发现原本干干的油皮有点软化了,不要刷得过多,否则油皮过软后容易破。
夹一些炒好的三丝放在油皮的下部三分之一处,把下面的油皮折过来,左边和右边的也折过来;把下面的油皮折过来,左边和右边的也折过来,卷好的素鸭放入蒸锅中大火蒸7-8分钟,卷好的素鸭放入蒸锅中大火蒸7-8分钟,把剩下的半碗香菇汁和刚才调好的刷豆皮用的那半碗酱汁倒入锅中,炖素鸭。先中小火炖一会儿,然后转大火收汁。稍晾凉,吃的时候切成段,即可。
八、夏季家常菜做法大全?
糖醋排骨的做法:
1.排骨、葱段、姜片放入锅中,加清水煮开后,撇去浮沫
2.放入花椒大料干辣椒,煮至筷子能扎透,将排骨捞出
3.煮排骨时,将醋、酱油、料酒、糖混合调匀成调料汁
4.炒锅烧热,倒入调料汁
5.待调料汁沸腾,倒入排骨,翻炒均匀
6.倒入半碗煮排骨的汤,使汤汁完全没过排骨
7.大火煮沸后调至小火炖煮
8.待锅中汤汁收浓稠即可
九、温州家常菜做法大全?
材料 日本豆腐2条,菠萝200克,小番茄5个,小青椒1个,番茄酱,盐,糖,生粉适量 做法 1.菠萝削皮,切成小块;小番茄清洗干净对半切开;小青椒清洗干净、去籽、切块 2.日本豆腐从中间切开成两段,从封口处挤出,切成大小相当的块 3.这时,先去烧热油锅,边热油边在碟子里倒入稍多一点的生粉(我用的是玉米淀粉),放入日本豆腐 4.晃动碟子,让每块日本豆腐都均匀地粘满生粉 5.在油锅里插进筷子,周围起大泡的时候就可以放进粘了生粉的日本豆腐,保持中火炸 6.用筷子碰上去感觉到日本豆腐已经硬身,表皮酥脆即可捞起,沥干油;想更酥脆的话,可以待冷却后再用大火复炸一次 7.锅中倒入番茄酱,加入一点点盐,糖,如果番茄酱太稠,可以加一点点水,小火煮开,倒入菠萝、小番茄、青椒,翻炒均匀 8.酱汁浓稠后关火,稍晾凉一下倒入日本豆腐,轻轻翻拌均匀,让每块日本豆腐都粘上酱汁即可
十、美味家常菜做法大全?
红烧肉
食材,五花肉,姜,蒜,香葱,料酒,豆腐乳,冰糖,生抽,老抽,蚝油,干辣椒几个,沙姜2片,八角2颗,香叶几片,桂皮一小段,草果一小个,花椒二十粒
一,姜切片,蒜杆切段,香葱切段
二,锅烧红把猪皮放在锅中烫一下,去除猪皮杂毛,去除猪皮异味
三,把猪皮刮干净,切成半斤重一块
四,锅加水放猪肉,姜片,料酒,香葱一起煮,煮熟捞起
五,把猪肉切成小四方块
六,锅烧热,放少许油,放冰糖下去小火炒糖色,炒糖色一定要不停搅拌,慢慢炒到糖全融化完,颜色变成棕红色放猪肉下去翻炒均匀,待猪肉完全上色,放沙姜,八角,香叶,桂皮,草果,花椒下去一起翻炒一下,放水盖过猪肉,把香葱,蒜,豆腐乳,生抽,老抽,蚝油,盐下去一起大火烧开,小火慢炖一个小时,一个小时后揭开锅开,翻一下,等中锅中水烧差不多干就好了