北京料酒菜谱？ 菜谱里说的调和油，料酒分别指的是什么？
一、北京料酒菜谱？
一、用料 2人份
猪大排1000克，食盐3克，姜6片 ，葱6段 ，白糖45克 ，老抽2汤匙 ，料酒2汤匙 ，生抽3汤匙， 米醋5汤匙。
二、做法
1、将肋排切成4cm长的小块，放入大碗中，调入料酒，1汤匙生抽搅匀后，盖上盖子，或保鲜膜，腌制20分钟。姜去皮切成片。大葱切成段备用
2、平底不粘锅中倒入油（比平时炒菜多一倍），大火加热，待油7成热时改成中火，倒入排骨块，用筷子边翻动边煎。煎至排骨变熟，颜色为浅棕色后，将排骨捞出。
3、锅中再倒入少许油，大火加热后，把姜片和葱段放入煸出香味后，放入排骨，调入剩余的2汤匙生抽，老抽，加入开水没过排骨表面。再倒入米醋和白糖搅匀，盖上盖子改成小火焖30分钟。
4、30分钟后，锅中的汤汁渐少，此时尝尝咸淡，如果不够咸，就加入盐搅匀。然后，改成大火收汤，待汤汁粘稠，可以包裹在排骨上即可。装盘后，撒一些熟的白芝麻装饰。
二、菜谱里说的调和油，料酒分别指的是什么？
调和油就是做菜的花生油玉米油菜籽油还有很多品牌的油都称之调和油。
料酒也可称作老酒或加饭酒烹调用的，提香去腥作用
三、没有料酒的油焖大虾？
食材：对虾380克。盐适量，胡椒粉3克，白酒适量，葱8克，姜6片，蒜12克，香葱2根，白糖6克
做法：
1，将对虾冲洗，剪去虾须、虾腿
2，由头部虾枪处剪一小口，取出沙包，再将虾背剪开，抽出沙腺
3，大对虾用盐、胡椒粉、白酒腌渍一会可以去除腥味
4，大葱切葱花、姜切末、蒜切末、香葱切小段
5，炒勺上火，放入花生油，烧热
6，投入葱花、姜末、蒜末煸炒出香味
7，放入大虾煸炒出虾油
8，翻面继续使大虾完全变成漂亮的红色
9，烹入白酒，加入清汤烧开，盖上盖，用微火焖烤透
10，加入精盐、白糖、调味
11，再将锅开大火，收汁即可。
四、没有黄酒料酒没有葱姜蒜怎么去腥？
没有料酒用什么去腥
可以用白醋、葱、姜、蒜。葱、姜、蒜、花椒、大料代替料酒去腥。 1、白醋 白醋是烹调的酸味辅料,色泽透亮、酸味醇正。主要原料有水、大米、食用酒精、食用盐等。能善和调节人体的新陈代谢,作为饮食调料,需求量是需求量是很大的。
醋可以用于需要去腥解腻的原料，如烹制水产品或肚、肠、心等，可消除腥臭和异味，对一些腥臭较重的原料还可以提前用醋浸渍。
五、鸡翅没有料酒怎么去腥？
可以放去腥三剑客，大葱、生姜、大料、八角等
六、腌菜没有白酒料酒可以不？
做泡菜子没有白酒，可用料酒吗？
没有白酒，不可以用料酒的，白酒放酸菜里面，主要是防发酵变味，起到这样的作用的。所以料酒还是不能代替啤酒的，必须要有白酒才行，如果你家里没有白酒了的话，你就去超市里面去买一点白酒回来就可以了。现在买东西很方便，你可以在网上买也可以。必须要有白酒在里面才好。
七、猪脚没有料酒怎么去腥？
可以用白醋、葱、姜、蒜。葱、姜、蒜、花椒、大料代替料酒去腥。
1、白醋
白醋是烹调的酸味辅料，色泽透亮、酸味醇正。主要原料有水、大米、食用酒精、食用盐等。能善和调节人体的新陈代谢，作为饮食调料，需求量是很大的。
醋可以用于需要去腥解腻的原料，如烹制水产品或肚、肠、心等，可消除腥臭和异味，对一些腥臭较重的原料还可以提前用醋浸渍。
白醋使肉类软化而变得鲜嫩可口。老鸡老鸭不易煮烂，可先用冰水加少量醋，浸泡二小时，再用小火煮，肉就酥鲜嫩可口。煮牛肉时加一汤勺醋，柔软而鲜嫩。炖羊肉时加点醋能解羊膻气。煮排骨或鱼汤时，放点醋可使骨头和鱼翅中的钙、磷、铁溶解，被人体吸收利用
2、葱、姜、蒜。葱、姜、蒜
葱、姜、蒜。葱、姜、蒜都是硫化丙烯类化合物，属于辛香型调味品。它们是家庭中常用的去腥调味品，有“厨房三宝”之称。
硫化丙烯类化合物具有较强的挥发性，当遇到高温后，它们能散发出强烈的辛香气味，因此有助去腥。
3、花椒、大料
花椒和大料也是有香味的调料，它们不仅能增加香味，同时也能掩盖一部分腥味。但由于调料本身具有香味，如果控制不好加入的量，会导致烹调出来的鱼失去本身的鲜味
八、牛肉没有料酒怎么去腥？
用啤酒或葱、姜、花椒等等都可以去腥。
九、猪腰没有料酒怎么去腥？
用葱姜蒜辣椒就可以中和掉猪腰的腥味的
十、没有料酒用什么代替？
没有料酒的时候，用花雕、加饭酒之类的酒代替是最好的。如果这两种没有的话，只能用其他的酒代替了，如啤酒、葡萄酒。
料酒最好不要用白酒代替。纯白酒的酒精浓度要高于黄酒，一般在57％左右。较高的乙醇含量会在一定程度上破坏肉类中的蛋白质和脂类。
