麻辣泥鳅家常做法？ 麻辣泥鳅鱼做法？
一、麻辣泥鳅家常做法？
泥鳅 250g 、 番茄 1个 、 土豆 1个 、 蘑菇 5个 、 大葱 半截 、 芹菜和芹菜叶 少许切碎 、 绿豆芽 100g 、 黄瓜 1个 、 三五牌火锅料 1包 、 香锅调料 2大勺 、 蒜泥 少许 、 香油 做蘸料 、 红尖椒 切碎做蘸料
烹饪步骤
1 火锅料、香锅料炒香后加水烧开，放大葱。食材先放不容易熟的泥鳅，然后是蔬菜，西红柿个人喜欢整个放，只用刀划两刀，这样很有汁水，烧开后，煮10分钟泥鳅才熟哦，关火前，最后放绿豆芽，绿豆芽软后，停火，放芹菜碎末上着就好了，火锅里面的配菜是看个人喜好了。
二、麻辣泥鳅鱼做法？
材料：
泥鳅，青椒，红椒，红辣椒干，小米椒，姜，蒜，葱
料酒，酱油，食用油，味精（可不加）
步骤1:
活泥鳅买回家一定要先养个一星期半个月，或者你买回来杀（好像没有人杀泥鳅的吧），下锅前倒几滴油到泥鳅水里，它们会吐些脏东西出来
步骤2:
将锅烧热，不要放油，把沥干水的泥鳅倒入锅中（这一步各凭本事哈），泥鳅会有一层粘粘的东西，捞出来用冷水冲洗干净，沥干水分
步骤3:
锅中倒入少许油，将切好的青红辣椒倒入锅中加适量盐，翻炒至八成熟，捞出备用
步骤4:
起锅烧油，油热后加入沥干水的泥鳅，炸至金黄，喜欢吃酥脆点的就炸干，喜欢吃肉质香甜的就表皮炸干就行，加入姜蒜，红辣椒干翻炒均匀，加入适量生抽，料酒，食盐，味精，最后加入炒好的青红辣椒翻炒一分钟，撒上葱花，就可以出锅了，香喷喷的红烧泥鳅就做好了，真的很好吃
三、麻辣泥鳅煲做法？
1.将泥鳅反复用盐和白醋揉搓干净。
2.再冲洗干净后用葱姜，黄酒、盐和胡椒粉拌匀。
3.腌制30分钟后放入热油中炸至表面酥香。
4.捞出控干油后待用。
5.将锅烧热后倒入辣椒面炒出香味后放入泥鳅。
四、麻辣小吃做法？
先把要用的食材用热水炒一下，然后起锅烧热油放葱姜蒜末，花椒辣椒，郫县豆瓣酱炒出香味后放进食材翻炒入味即可。
五、麻辣耙泥鳅做法大全？
材料：泥鳅适量、花椒粉少许、辣椒粉少许、食盐适量、味精少许、孜然少许、芝麻少许、香油适量、蒜少许
步骤1：把泥鳅宰杀干净，稍微撒点盐，沥干水份
步骤2：把大蒜切末放在个大碗里，再加入花椒粉，辣椒粉，盐，味精，孜然粉，芝麻拌均
步骤3：锅内放油烧热，放入泥鳅炸制
步骤4：泥鳅炸到表皮酥脆的时候，捞起放入调料碗里，加香油再把炸泥鳅的热油放点在碗里，搅拌均匀即可
六、麻辣泥鳅黄鳝正宗做法？
1. 鳝鱼清洗，切条;小米辣、余干辣椒、大蒜子、姜片切完，置放一边备用
2. 锅内给油(油适当多一些)，油烧后，倒进鳝鱼，煎炒黄鳝至鳝鱼表层略微变皱，
3. 这时候，添加切完小米辣，姜片，蒜头煸炒一两分钟，
4. 添加适量酒酿，迅速煸炒。
5. 添加余干辣椒，迅速煸炒两下，添加盐，生抽酱油，酱油。
6. 再稍稍煸炒，就可以出锅摆盘了。
七、麻辣烫泥鳅做法？
泥鳅300克，香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣，香菜1棵，干辣椒3个，调料：
食用油500克（实耗60克），红油1小匙，酱油2小匙，料酒1大匙，花椒粉1小匙，香醋1小匙，精盐1小匙，白糖1小匙，味精1/2小匙。
做法：
1.把泥鳅放入清水中养几天，排尽肠内杂物后剪去头部，清理内脏，洗净沥干后用酱油、料酒涂抹表面和腹腔，
2.葱、姜、蒜、香菜洗净切末，干辣椒切段，
3.炒锅内放油，油温升至六七成热时放入泥鳅，炸至外表起脆壳，捞出沥油，
4.锅内留底油，放入葱、姜、干辣椒煸炒出香味，倒入泥鳅，加酱油、糖、盐、水烧开入味，再加入醋、味精收干汁，撒上花椒粉，出锅后顺势撕成条，装盘撒上香菜末，淋上红油即可。
特点：
麻辣味浓，香酥可口。
厨师一点通：
此菜冷食、热食均可。
八、麻辣泥鳅干的做法？
想做麻辣泥鳅干的话，首先要先把泥鳅清洗干净宰杀好。
用剪刀把泥鳅剪成两片（泥鳅小的话可以不剪成两片），洗净沥水后加入姜米、蒜未、盐、料酒，给泥鳅按摩1分钟左右码味半小时。
将腌制后的泥鳅放入蒸格，开水上锅后蒸15分钟。
在烤盘（架）铺上油纸，将蒸好的泥鳅尽量均匀地放在烤盘（架）上。
烤盘（架）分别放在上层和下层（量少只有一层就放在中间一层），上下火220度烤30分钟后180再烤30分钟，然后120度再烤40分钟。
锅内倒少许植物油，将干辣椒段20克、干辣椒面10克、干花椒10克用小火抄香，再放5克白糖，50克料酒烹入锅内。
将烤好的泥鳅倒入锅内小火翻炒2分钟，放入5克茴香粉和少许白芝麻，翻转均匀。
将炒好的泥鳅倒入烤盘，上下火120度再烤30分钟。
冷却后装盘即可。
九、重庆麻辣泥鳅火锅的做法？
食材
泥鳅 1斤，嫩豆腐 2块，芹菜、葱姜蒜、干红椒、花椒 适当，糖、盐 各1茶勺，豆瓣酱 1大勺，原汁上汤 3盒
做法
1、买来的活泥鳅用清水养上两天，常常换一下水。
2、准备好配菜。
3、锅中加入适量水，烧至80度左右，投入泥鳅，盖上盖子，关火，约半分钟后打开锅盖。（水不能完全烧开，而且泥鳅投入后要关火，不能煮，否则会破皮，投入后盖上约半分钟，这样的泥鳅很容易清洗粘液，而且很完整）
4、把泥鳅表面的粘液清洗干净。
5、另起锅烧开适量水，调入1茶勺的盐，放入切好的豆腐块焯一下水。把配菜清洗干净，切好，同时准备好泡椒。
6、起锅稍微加热，加入适量油，下入切好的姜片、葱白段、蒜末、干红椒和花椒，中火煸出香味。（冷锅冷油慢慢煸香，不要把油烧得很热，不然香料一下去就焦了，根本都没香，另外干红椒和花椒先过一下水，这样不容易炸焦，而且很香）
7、下入泡椒翻炒几下，再下入豆瓣酱。翻炒出后油。
8、加入原汁上汤，盖上盖子大火烧开转中火煮10分钟左右，让所有的香料味道相融合。
9、下入洗好的泥鳅和豆腐。
10、盖上盖子大火烧开转中火焖煮约5分钟，加入芹菜段和葱段，转入火锅盆里，接下来开吃。
十、麻辣泥鳅最正宗的做法？
材料：泥鳅300克，香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣，香菜1棵，干辣椒3个，
调料：食用油500克（实耗60克），红油1小匙，酱油2小匙，料酒1大匙，花椒粉1小匙，香醋1小匙，精盐1小匙，白糖1小匙，味精1/2小匙
做法：
1.把泥鳅放入清水中养几天，排尽肠内杂物后剪去头部，清理内脏，洗净沥干后用酱油、料酒涂抹表面和腹腔，
2.葱、姜、蒜、香菜洗净切末，干辣椒切段，
3.炒锅内放油，待油温升至六七成热时放入泥鳅，炸至外表起脆壳，捞出沥油，
4.锅内留底油，放入葱、姜、干辣椒煸炒出香味，倒入泥鳅，加些许酱油、糖、盐、清水大火烧开入味，再加入少许醋、味精收干汁，撒上花椒粉翻炒均匀，
5.出锅后顺势把泥鳅撕成条，装盘撒上香菜末，淋上红油即可
