美食米阿米姜爆鸭的做法？
一、美食米阿米姜爆鸭的做法？
材料：鸭子半只，嫩姜一整块，盐适量，料酒适量
做法步骤：
1、嫩姜洗净切片备用。北京没有特别嫩的姜，只好凑合着用，妈妈说用老姜也可以，不过姜就不能吃了，太辣。
2、鸭子切小块，用料酒腌15－60分钟，越久越好。
3、倒掉料酒，用厨房纸将鸭块上的水和料酒吸干，一定要比较干才行哦。
4、锅中多放些油，烧热后放入鸭块，开始爆吧，有点像油炸，但又没那么多油。
5、鸭肉开始变干，微微发黄的时候，放入姜片继续爆。
6、当姜片也开始变干了，倒出多余的油。
7、这个时候鸭肉虽然已经熟了，但是不够离骨。加些料酒和盐焖煮15分钟，焖煮过程中注意不要把水烧干了，可以继续添加料酒或者水。
8、水收干后即可出锅。
二、铁板姜爆鸭？
原料：鸭1000克。
辅料：子姜100克。
调料：豆瓣30克、甜面酱10克、盐6克、酱油15克、味精2克、姜1克。
做法步骤
1、将鸭治净，鸭头破开，鸭掌砍下去皮；
2、鸭肫顺刀切面进刀3/4改成花刀；
3、鸭肠打结，沥干水份备用；
4、将鸭肉斩成3厘米大小的块，漂去血水；
5、然后将以上几样纳入盆中加酱油、盐、味精、料酒、花椒码味20分钟；
6、仔姜刨皮洗净切成长片待用；
7、净锅上火注油，下花椒、老姜片炸香；
8、再下鸭掌爆成金色黄色时下入鸭头、肫花和肠结；
9、爆炒片刻后再下入鸭块、仔姜片用中火爆炒；
10、直至鸭块起爆声时烹入料酒接火速炒；
11、鸭块呈浅黄色且已爆干时下入郫县豆瓣、甜面酱；
12、将郫县豆瓣炒香后转用文火；
13、再续下精盐、味精、料酒及少许鲜汤，此时改用中火烧3～5分钟后即可放酱油10克、大葱15克、花椒2克、植物油30克。
三、姜爆鸭的热量？
姜爆鸭是一道传统的中式菜肴，其热量主要取决于鸭肉和配料的热量。
鸭肉属于高蛋白、中等脂肪的食物，每100克鸭肉约含有210-230千卡的热量。而姜爆鸭通常会添加姜、葱、蒜等调料，这些调料的热量较低，很少对整道菜肴的热量产生明显影响。
因此，姜爆鸭的热量主要来自于鸭肉本身，大约在210-230千卡之间。具体的热量可能会因厨师的配料比例和烹饪方式而有所变化。
四、姜爆鸭的历史？
姜爆鸭来源于湖南中部一代，将鸭卤制再切成小块，用姜丝爆炒，姜丝充分入味。
五、姜爆鸭高级称呼？
高级称呼是贡鸭。
姜爆鸭子要选择嫩鸭子，这样爆炒出来的鸭子肉香，嫩，好吃。姜爆鸭子又名小煎鸭，主料半年内的鸭子，切成小丁，配料，嫩仔姜切丁，青红长椒切丁。
锅里放油烧至七成热，放鸭子下锅爆炒，放料酒，豆瓣酱，大料花椒等，鸭子炒香后加嫩姜丁，辣椒丁，盐，再炒小会起锅装盘。
六、姜爆鸭烧多久？
15-20分钟
主料：鸭子半只、鲜生姜适量。
辅料：猪油适量、植物油适量、豆瓣酱20克、青红辣椒适量。
1、鸭子切块焯水，炒锅中放入植物油，再加入适量猪油。
2、放入豆瓣酱和焯水后的鸭块，翻炒。
3、加入生姜、辣椒和少量料酒，继续爆炒。
4、加入适量清水，烧15到20分钟即可。
5、出锅装盘，姜爆鸭子即可制作完成。
七、姜爆鸭面的做法？
原料：嫩姜一整块、鸭子半只、盐适量、料酒很多。
1.嫩姜洗净切片备用。北京没有特别嫩的姜，只好凑合着用，妈妈说用老姜也可以，不过姜就不能吃了，太辣
2.鸭子切小块，用料酒腌15－60分钟，越久越好
3.倒掉料酒，用厨房纸将鸭块上的水和料酒吸干，一定要比较干才行哦
4.锅中多放些油，烧热后放入鸭块，开始爆吧，有点像油炸，但又没那么多油
5.鸭肉开始变干，微微发黄的时候，放入姜片继续爆
6.当姜片也开始变干了，倒出多余的油
7.这个时候鸭肉虽然已经熟了，但是不够离骨。加些料酒和盐焖煮15分钟，焖煮过程中注意不要把水烧干了，可以继续添加料酒或者水
8.水收干后即可出锅
八、隆昌姜爆鸭做法？
用料
鸭半只冰糖 10克老姜 一块老抽 一勺料酒 3勺豆瓣酱 1勺花椒 20粒大蒜 5瓣盐 5克生抽 2勺二青条辣椒 半斤子姜 半斤
做法
子姜切小片，二青条切成兔子耳朵状，喜欢吃辣点的再加几个小米辣，蒜切成片。子鸭子剁成小块（注意：鸭子皮皮和油不要扔）老姜切片，加盐、料酒、老姜片码均10分钟。比较关键的一步：锅烧热，直接倒入码好的鸭子翻炒。炒到鸭肉变色，用漏勺捞起备用。
这是捞起鸭子肉后锅里的水和鸭油，倒掉，锅洗干净。锅洗干净后，放入菜籽油和冰糖，接下来放花椒，把冰糖熬化后加入蒜片，然后马上下鸭子翻炒。
翻炒几分钟后，放料酒翻炒、然后再放豆瓣翻炒。小火焖15分钟（期间注意不要糊锅了，我一般油放得多，鸭子也是农村土鸭比较肥。）然后再开大火倒入子姜片翻炒几分钟，放入蚝油（没有的时候就不放）老抽翻炒。再倒入二青条辣椒炒几分钟，放生抽炒几分钟。自己尝一下下盐味，合适就起锅。我一般没有放味精，因为糖就可以调味了。
要点：1、鸭子皮、油不要扔，不喜欢炒好你不吃它就行了。2、不要用水煮的方式来去血水什么的（别人怎么做是别人的方法，因为我都试过，我认为我这种方法做出来更好吃）3、因为我的图片是一整只鸭，但家里只有这点点子姜和辣椒了，所以看起来就比较少，口感也差一些。
九、闽南姜爆鸭做法？
原料：嫩姜一整块、鸭子半只、盐适量、料酒很多。
做法：
1、嫩姜洗净切片备用。
2、鸭子切小块，用料酒腌15－60分钟，越久越好
3.倒掉料酒，用厨房纸将鸭块上的水和料酒吸干。
4.锅中多放些油，烧热后放入鸭块爆炒。
5.鸭肉开始变干，微微发黄的时候，放入姜片继续爆炒。
6.当姜片也开始变干了，倒出多余的油。
7.这个时候鸭肉虽然已经熟了，但是不够离骨。加些料酒和盐焖煮15分钟，焖煮过程中注意不要把水烧干了，可以继续添加料酒或者水。
8.水收干后即可出锅。
十、姜爆鸭做法大全？
用料:
鸭 半只
仔姜（或嫩姜） 400g（可减量～）
干辣椒 3个
啤酒 半瓶
老抽 1勺
鸡精 1小勺
盐 适量
花椒 30粒
大蒜 1只
大葱 适量
青辣椒 3个
豆瓣酱 1勺
白糖 1勺
白酒 1勺
蚝油 1勺
香叶 3-5片
八角 2-3个
泡菜萝卜 适量
泡辣椒 适量
姜爆鸭的做法步骤:
步骤 1 半只鸭子洗净沥干水分 放一边等会切
步骤 2 准备好各种配菜（料）嫩姜、青辣椒、大蒜、大葱、
步骤 3 第一步中的鸭子分割：皮跟油取下来拿一个碗单独装着（之后熬油用，油渣可炒菜）鸭肉、鸭骨分别切小装一起，如果有多余水分记得倒掉哦～
步骤 4 准备好所需的调味料～有酱油，老抽，蚝油，白酒，豆瓣酱、自己做的蒜蓉辣椒酱。此处省略啤酒、白糖、盐跟鸡精
步骤 5 锅烧热下鸭皮跟鸭油，煸炒出油后改小火慢煎慢熬出油。
步骤 6 大概5分钟后，鸭油鸭皮缩小成油渣立可以将油渣沥出放一边。（最后用来炝生菜了）
步骤 7 油渣沥好后，再次打开大火，油热下鸭肉煸炒。ps：这个菜好吃的地方在于鸭子不过水 干炒出来更香
步骤 8 鸭肉炒2分钟基本水干之后加入酱油翻炒均匀
步骤 9 继续炒1分钟加入泡辣椒、跟泡菜萝卜（没有可以不放）
步骤 10 继续炒1分钟放入大料（八角香叶花椒）翻炒均匀炒出香味
步骤 11 加入老抽、蚝油继续翻炒均匀上色
步骤 12 加入一大半的姜片继续翻炒均匀
步骤 13 继续加入大蒜大葱爆香、翻炒均匀
步骤 14 加入适量白酒继续翻炒均匀，加入半瓶啤酒盖上锅盖焖3分钟
步骤 15 打开锅盖，加入一勺豆瓣酱（这里我还加了自己做的一点蒜蓉辣椒酱，不太能吃的辣的可以忽略）继续翻炒均匀
步骤 16 加入青辣椒 和剩下的嫩姜片翻炒均匀
步骤 17 最后加入适量的盐和鸡精，和适量提鲜用的白糖翻炒均匀出锅
