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湘菜馆厨房怎么摆？湘菜馆厨房摆放位置？

2024-09-21 03:25:07餐饮美食

一、湘菜馆厨房怎么摆？

麻雀虽小五脏具全，这句话用来形容厨房很贴切。厨房的功能不仅要求很全面，而且越细越好。这些细致全面的功能是靠厨房用具的摆放来实现的，那么，在相对偏小的厨房中，厨房用具的摆放、安置就非常有学问了。厨房用具的摆放要符合厨房的工作流程，并且要根据使用的频率来分层摆放，最常用的用具摆设在双腿与膝盖处。厨房里的一切布局都要以厨艺烹饪为中心，人们烹饪遵循取料、摘菜、清洗、配菜、烹调、盛装、清洁的顺序，取料就是从储存的地方拿烹饪的原料，这些原料可分为干货和新鲜蔬菜、肉类，干货不会腐败变质，可放置于吊柜上，肉类、新鲜蔬菜一般放置于冰箱中，冰箱和放置干货的吊柜相隔尽可能近一些，米桶一般会放置于地柜中，也应该靠近冰箱，他们都属于上游流程。摘菜、削皮所用的小工具如刨子、刮皮刀要放在洗菜盆附近的区域，这样正好削完皮拿到洗菜盆去清洗后，再顺手放回。洗菜盆中最好放置一个配套的金属篮，便于沥干水分，垃圾桶应放在洗菜盆的下方便于扔垃圾。切菜所用的刀具就要注意了，贴墙放置或用专门的刀具盒放置，不要乱放而导致意外伤害，刀具要放置于洗菜盆与切菜区之间，削皮用的小工具也可以放置到一起来，砧板很重，可以置与台面，也可放置于切菜区下方的地柜中，方便又省力。烹调是一个中心环节，烹调的方式多种多样，煎、炸、煮、烤、蒸、炒等各需要不同的炊具，如铁锅、蒸锅、高压锅、平锅、水壶。。。。这些较大件可置于灶台下方的地柜里，而烹调的调味就用一组组的调味瓶装好放于灶台面上便于经常取用，还应考虑烹饪的同时锅盖架子会非常实用，灶台要留好液化气的位置，管道煤气则要预留检修位置。盛装用的碗、碟、盆等数量较多，碗柜一般与洗菜盆附近，便于经常取用，还应考虑烹饪的同时锅的临时位置问题，在灶台附近挂一个不锈钢的锅盖架子会非常实用，灶台要留好液化气的位置，管道煤气则要预留检修位置。盛装用的碗、碟、盆等数量较多，碗柜一般与洗菜盆较近，便于碗碟清洗完毕存放，其中还有一个不可忽略的过程----消毒，吊式消毒柜是置于洗菜盆上方，这样比较省地方，而立式消毒柜就不容易找地方了。总之，烹饪技艺挥洒自如，要依赖于顺畅的程序安排，每餐的胃口可是掌握在自己手中哦！

二、湘菜馆厨房摆放位置？

根据酒店的营业特点和厨房工作特征，厨房的布局属于典型的流程型布局，设计团队一般采用确定生产单元并对各单元间材料流量进行合理化的布局方法，按照这种方法的要求，首先要确定组织生产所必须的生产单元，即对生产组织进行合理的部门划分。

一般酒店所需的生产单元有炒灶区、打荷区、切配区、蒸灶（柜）区、粗加工区、冷冻区、冷藏区、干藏区、凉菜间、点心房、临时储藏区、原材料接收验货区、烧烤区、以及明档等。还有厨房辅助设计的洗碗间、点菜台、备餐间、水产展示柜等等。

划分生产部门前，设计团队需要深入厨房工作第一线了解情况，充分听取第一线人员的意见。后汇总意见进行集体讨论。

三、厨房与餐厅比例？

一般说来，与供应自助餐餐厅配套的厨房，每一个餐位所需厨房面积约0.5~0.7㎡；供应咖啡制作简易食品的厨房，由于出品要求快速，故供应品种相对较少，因此每一个餐位所需厨房面积约为0.4㎡；

厨房面积自助餐厅：0.5~0.7㎡，咖啡厅：0.4~0.6㎡，正餐厅：0.5~0.8㎡；

按餐厅面积来计算厨房面积；

国外厨房面积一般占餐厅面积的40%~60%。根据日本统计，饭店餐厅面积在500㎡以内时，厨房面积是餐厅面积的40%~50%,餐厅面积增大时，厨房面积比例亦逐渐下降；

1500㎡以下餐厅净面积*33%以上 1501~2000㎡餐厅净面积*28%+75㎡以上；

2001~2500㎡餐厅净面积*23%+175㎡以上 2501㎡以上；

餐厅净面积*21%+225㎡以上；

按餐饮面积比例计算厨房面积；

厨房的面积在整个餐饮面积中应有一个合适的比例，餐饮企业各部门的面各人分配应做到相对合理。

四、餐厅厨房消毒比例？

1:200

大概是1:200。在餐厅、食堂这些场所中,人们多使用84消毒液,它具有不错的消毒效果,可以对地面、桌椅等区域进行有效消毒,但在消毒前,需将84液与水调配,待浓度合适后方可用于地面、桌椅等物品的消毒。

五、为什么湘菜馆一个厨房那么贵？

为什么那么高,因为用的东西都是高级的,也都是顶级的服务,菜都是高档的美食多一点,所以随便点一个小菜都可能到20几块钱,一个小菜都能当一...，厨房设备高级，昂贵，员工工资高，环境好菜品质量高，厨房用具比较昂贵，都是些牌子货，所以他们的厨房自然就昂贵了许多

六、饭店餐厅厨房面积比例？

厨房面积自助餐厅：0.5~0.7㎡，咖啡厅：0.4~0.6㎡，正餐厅：0.5~0.8㎡；

按餐厅面积来计算厨房面积；

1500㎡以下餐厅净面积*33%以上 1501~2000㎡餐厅净面积*28%+75㎡以上；

2001~2500㎡餐厅净面积*23%+175㎡以上 2501㎡以上；

餐厅净面积*21%+225㎡以上；

按餐饮面积比例计算厨房面积；

厨房的面积在整个餐饮面积中应有一个合适的比例，餐饮企业各部门的面各人分配应做到相对合理。

七、厨房提成比例应该怎么算？

你好小型饭店，厨师数量在1-3位的，一般直接发工资，提成的话看饭店营业额中型的，厨师数量在5-10位的，一般是承包制大型的，厨师数量超过20人的，有的是酒店自己的厨师班子，有的承包！

八、餐厅厨房面积比例怎么确定？

厨房面积自助餐厅：0.5~0.7㎡，咖啡厅：0.4~0.6㎡，正餐厅：0.5~0.8㎡；

按餐厅面积来计算厨房面积；

1500㎡以下餐厅净面积*33%以上 1501~2000㎡餐厅净面积*28%+75㎡以上；

2001~2500㎡餐厅净面积*23%+175㎡以上 2501㎡以上；

餐厅净面积*21%+225㎡以上；

按餐饮面积比例计算厨房面积；

厨房的面积在整个餐饮面积中应有一个合适的比例，餐饮企业各部门的面各人分配应做到相对合理。

九、厨房抽屉大小搭配比例？

应该是根据实际需求来确定的。一般来说，厨房抽屉可以分为大、中、小三种规格，比例应该根据不同的物品存放需求来确定。大号抽屉可以存储锅碗瓢盆等大型器具，中号抽屉可以存储更多的碗筷和一些小型烹饪工具，小号抽屉则可用于储存一些辅助用品，如果蔬刀、剪刀等。在确定比例的时候，要考虑到厨房的使用习惯和个人的口味，保证抽屉大小搭配合理，方便使用。同时也需要预留一定比例的空间，留出放烤盘、蒸架等大型用具的空间，以备不时之需。