湘菜糯米丸子做法？ 猪血丸子湘菜做法？

一、湘菜糯米丸子做法？

材料

主料：肉馅300g、糯米100g；

辅料：酱油1小勺、葱姜适量、鸡蛋1个、盐2g、鸡精2g、香油1大勺

糯米丸子

1

将肉馅放入碗中，加入葱姜末，鸡蛋 香油，生抽，盐和鸡精搅拌均匀腌制15分钟。

2

将糯米提前洗净后浸泡，捞出沥干水分备用。

3

用筷子沿同一方向搅拌上劲。至粘稠。

4

用手将肉馅揉成小肉丸

5

放入糯米中滚上一层米。

6

将做好的糯米丸子放入盘中，大火蒸15分钟即可。

二、猪血丸子湘菜做法？

原料：嫩豆腐40斤，五花肉8斤、新鲜猪血1斤（未放水）、盐300克。

步骤：

1、将40斤豆腐（约12斤黄豆做成）放在纱布上滤干水分，并加入约150克的盐，然后捏碎，越碎越好，盐要搅拌均匀。

2、新鲜猪血一斤，里面放一勺盐，不能放水，猪血要保持水一样的液体才行。

3、将8斤五花肉切碎，大小适中，如花生米大小，关键是要切得很薄。切碎后加入约150克盐，搅拌均匀。

4、将约一半的猪血倒入捏碎的豆腐当中，搅拌均匀，颜色微微发红最好。注意：猪血放少了，做成的丸子偏白；猪血放多了，做出的丸子口感偏硬，所以量是关键技术。

5、将切好的五花肉倒入豆腐沫中，搅拌均匀。还可以根据个人口味加入辣椒粉、桔皮等。

6、终于到制作丸子了。大小和形状根据各人需要，有的圆形，有的椭圆形，成人巴掌大小，烘干后会缩小约三分之一。40斤豆腐大约可以做60个猪血丸子。

三、糯米丸子的做法？

　　糯米丸子不能用普通大米做。糯米丸子做法如下：

　　主料：糯米 (适量)， 肉馅 (适量)， 虾仁 (适量)

　　调料：胡萝卜 (适量) ，蛋清 (适量) ，香菇 (适量)， 葱 (适量) ，姜 (适量)， 盐 (适量)， 料酒 (适量) ，淀粉 (适量)

　　步骤：

　　1、糯米提前5小时泡发，沥干水分。猪肉按肥瘦2:8的比例，剁成肉馅。

　　2、大虾去掉虾头和壳，挑出虾线，用水淀粉和清水抓几下后冲洗干净，挤干水分后剁成虾泥。

　　3、香菇泡软后和胡萝卜，葱，姜一起切成末。

　　4、取一个大碗，放入肉馅和虾泥，加入适量盐，胡椒粉，料酒，淀粉，葱姜末，还有1个鸡蛋清。

　　5、所有材料朝一个方向搅拌至上劲。

　　6、拌好的肉馅用手挤成圆球状，类似乒乓球大小，在糯米盘子里滚2圈，使其均匀裹上糯米。

　　7、重新取一个盘子，刷上一层薄薄的香油，将做好的糯米丸子摆放整齐。

　　8、蒸锅内加水，水烧开上汽后，放入丸子，大火蒸20分钟即可。

　　9、摆盘

四、糯米丸子的做法大全？

糯米丸子的做法:糯米150克，肉馅200克

莲藕半个，鸡蛋1个

辅料:香葱3根蚝油30克盐少许

步骤1糯米清洗干净，泡6个小时，米粒充分吸足水才软糯；

步骤2肉馅、鸡蛋、莲藕、香葱、蚝油、盐准备好；

步骤3肉馅中打入鸡蛋、蚝油、盐，混合均匀，上劲入味；

步骤4莲藕竖着先切片，再切丝，再切碎丁，香葱切末；同入肉馅碗中；

步骤5泡好的糯米倒掉多余的水，肉馅也拌匀，因为放了鸡蛋，顺着一个方向搅上劲了，所以不用再放淀粉了。如果肉馅少，鸡蛋可以少放；或者肉馅加了鸡蛋太稀团不起球，可以适量加一点淀粉；

步骤6挖一勺肉馅，在左右手之间倒几下，团成球；

步骤7将肉丸在糯米中滚一下，沾满米粒，再用手轻轻按压结实；

步骤8把做好的糯米丸子摆在盘中，彼此之间留点空间；

步骤9入蒸箱或者蒸锅中蒸20分钟左右，视肉丸大小来调整。出锅后撒点儿香葱末点缀，或者蒸时放一粒枸杞，画龙点睛很漂亮。

烹饪技巧

糯米一定要提前泡，吸足水，蒸出来才软糯；

2. 蒸的时间视肉丸大小来调整

五、糯米红薯丸子的做法？

主料

红薯三块，糯米适量，糖适量

辅料

油适量，芝麻适量

做法步骤：

1. 食材准备就绪

2. 红薯皮去捣碎，加少许糖

3. 加适量的糯米粉

4. 揉成光滑的团状，软硬适中

5. 揉成大小适中的丸子

6. 裹上一层芝麻

7. 依次做好备用

8. 油八成热下锅

9. 上色浮起捞出沥干油

10. 美美的糯米红薯丸子来啦

11. 来一个番茄酱或千岛酱蘸料，美味即可呈现。

六、糯米茼蒿丸子的做法？

原料：糯米 300克，猪肉 300克，小葱 适量，茼蒿 少许

调料 ：盐 10克，白糖 10克，生抽 15克，香油 10克，料酒 15毫升，白胡椒粉 适量，五香粉 适量

- 小技巧 -

1.糯米可以提前浸泡备用。

2.五香粉可以增加风味，最好不要省略。调料可按照口味调整。

做法 ：

1、糯米放碗中倒入清水浸泡1小时，猪肉放案板上用刀切成肉块后，放漏网中用清水冲洗干净肉块即可。

2肉块沥干水分后，放入搅拌机内，加入切好的葱花，放入盐，生抽，白糖，香油，料酒，白胡椒粉和五香粉调味。

3盖上搅拌机盖子，将肉块搅成肉沫后，取出放在料理盆中，套上一次性手套，取适量肉沫放在手心中。

4将手心的肉沫轻轻搓揉成圆球状后，沾上一层浸泡好的糯米，按照这个操作将全部肉沫都搓成圆球沾好糯米备用。

5蒸锅内加入适量清水，放上一个大盘子，在大盘子的底部铺上一层切成片的南瓜，在南瓜片上面放上揉好的糯米丸子。

6在糯米丸子上面撒上少许茼蒿碎，开大火加热，蒸制半小时后取出，撒上少许葱花装饰，糯米茼蒿丸子就完成了。

七、油炸糯米丸子的做法？

用料：糯米500克，肉沫150克，葱姜蒜少量，盐2克，生抽少量，食用碱1克

步骤1

光吃糯米圆子的话也行，加少量水煮好，水不要加多，以煮好米的口感偏硬为好。

步骤 2

加肉的话就把米和肉混合，葱姜蒜可以少量碎末就行。

步骤 3

拌上盐，滴一丢丢生抽搅拌均匀。拌匀后可以尝一下味道，自己觉得咸淡合适就行。鸡精可自行加一点，不加也行！

步骤 4

趁米饭是热的，戴上一次性手套，捏成小球，捏几下捏紧一些，再搓成圆形。不戴手套也就是搞的手上都是，也没什么！

步骤 5

把碱溶化于水中，搓圆子时一只手先沾一下碱水再搓，很好搓。

步骤 6

也可以肉少一些或者全糯米圆子

步骤 7

圆子需要完全冷却才能炸，热圆子不能炸会散掉。可以等个半天，也可以晚上做第二天早上炸。热锅冷油，大火，等油开了立马用筷子快速顺着锅边一个一个放进去，刚刚放进去的时候不要去动它，转中火，大约炸个两三分钟再用筷子一个一个拨开，再炸个两三分钟就可以了。

八、糯米南瓜丸子的做法？

主料

南瓜

160g

糯米粉

115g

面粉

25g

辅料

糖

适量

步骤

1.南瓜洗净，削皮，切片，上锅蒸熟

2.蒸熟的南瓜把水份倒掉，用勺子压成泥，南瓜压成泥还会出水，这次就不要倒掉了

3.趁热加入粉类和糖，用勺子拌匀

九、绿豆糯米丸子的做法？

材料：肉馅250克。糯米50克、荸荠100克、鸡蛋1个、时鲜蔬菜、葱姜末、盐、胡椒粉、鸡粉、水淀粉各适量。

1 将荸荠切成绿豆大小的丁；将肉馅放在碗内，加入荸荠、鸡蛋、淀粉、胡椒粉、鸡粉、盐和少许清水，用力搅拌成厚糊状

2 蔬菜择洗干净；糯米洗净，用开水浸泡10分钟，沥干水分待用。

3、将肉馅逐一捏成肉丸，表面粘满糯米，用旺火蒸熟（约需20分钟），盛入盘中待用。

4、炒锅置旺火上，放油烧至五成热，放入葱姜炒出香味，加入一杯水烧沸，放鸡粉、盐、胡椒粉调好味，再放入蔬菜烧熟，用水淀粉勾芡，淋在丸子上即可。

十、湖南的糯米丸子做法？

食材

糯米400克、猪腿肉200克、荸荠4颗、香葱20克、鸡蛋1个、盐适量、黑胡椒粉适量、姜末适量、生抽适量、朗姆酒适量、干淀粉适量

步骤一

先上锅把糯米饭煮上，煮饭期间准备其他材料。猪腿肉剁成肉末，肉不要太肥，肥瘦二八相间即可，也可以用全瘦肉。

步骤二

糯米饭煮好后盛起待稍凉。荸荠去皮后也剁成末。

步骤三

取一大点的容器，依次放入米饭、肉末、荸荠末、香葱，再放入盐、黑胡椒粉、生抽、朗姆酒、姜末、鸡蛋。

步骤四

戴上手套，将上述材料充分混合，揉到差不多有点粘稠状。

步骤五

抓取适量揉成饭团状，搓圆。

步骤六

再放入干淀粉中滚一下，下一次搓圆。

步骤七

锅里倒入差不多可以浸没一层丸子高度的油量，烤至8成热时倒入丸子。

步骤八

炸至金黄色即可