湘菜特色菜？ 湘菜特色菜做法？

一、湘菜特色菜？

1:剁椒鱼头。几乎每一个湘菜馆都会有这一道菜用。雄鱼头开边蒸好，淋上红红的剁辣椒。既好吃又好看。

2:辣椒炒肉又称农家小炒肉，用青椒加猪肉最好是上好的五花肉加大蒜拌炒得，下饭好菜。

3:毛氏红烧肉，毛主席是湖南人，他最喜欢吃的菜就是红烧肉。毛家饭店火宫殿的红烧肉都是采用上好的五花肉所做成，颜色红亮，让人看了直流口水。

4:腊味合蒸:腊鱼，腊肠，腊肉。湖南人过年餐桌上必备的美味佳肴。

二、湘菜特色菜做法？

湘菜剁椒鱼头做法：

主料：鱼头500克

辅料：花生油3汤匙， 食盐1/2茶匙 ，姜1小块 ，蒜5瓣， 料酒1茶匙， 鱼露1茶匙， 细香葱5棵， 剁椒4汤匙，

做法：1.将鱼头洗净，去鳃，去鳞。准备好自制剁椒和姜、葱、蒜

2.把姜切丝加入鱼头，加入适量盐，加入料酒，抓匀腌制20分钟。

3.腌好后在鱼头上盖上自制剁椒，热水上锅中火蒸10分钟。

4.蒸鱼时把葱蒜切碎，把葱蒜均匀的撒在鱼头上。

5.另起锅放一大勺油烧至冒烟，把烧热的油均匀的淋在鱼头上。

三、川湘菜分类特色菜？

以下是一些常见的川湘菜的分类和特色菜品：

川菜：

1. 麻辣系列：辣子鸡、水煮鱼、回锅肉、辣子兔等。

2. 火锅系列：四川火锅、麻辣火锅等。

3. 清蒸系列：蒸全鱼、蒸肉片、蒸大闸蟹等。

4. 红烧系列：宫保鸡丁、回锅肉、腊肉炒饭等。

5. 卤菜系列：毛血旺、卤牛腱、卤豆腐等。

6. 川味小吃：辣子鸡爪、夫妻肺片、三椒牛蛙等。

湘菜：

1. 辣椒系列：剁椒鱼头、湘西辣子鸡、剁椒蒸鱼等。

2. 桂花系列：桂花糖醋鱼、桂花蹄膀、桂花香肉等。

3. 红烧系列：红烧大闸蟹、红烧肉、双椒爆肉等。

4. 红烩系列：红烩猪蹄、红烩牛尾、红烩烤鸭等。

5. 清蒸系列：清蒸活鱼、蒸肉、蒜泥白肉等。

6. 湘西土菜：泡椒野菜、苦瓜炒肉、辣子茄子等。

四、湘菜有些什么特色菜？

一：剁椒鱼头

剁椒鱼头算是一道最经典的湖南名菜，也是湖南的传统名菜，据说起源于清代。如今，剁椒鱼头已经成为全国的美味菜肴，但都不如湖南的口味来得纯正。

湖南的剁椒鱼头通常用鳙鱼鱼头和剁椒为主，再配上豉油、葱、姜、蒜等蒸制而成。整道菜看起来色泽红亮，辣椒的清香和鱼头的鲜味浑然一体，口味肥而不腻，鲜辣适口。吃完鱼头后，还可以加入面条，面条吸收了鱼头汤的味道，口味更是一绝。

二：腊味合蒸

腊味合蒸，顾名思义，便是将腊味放在一起蒸。湖南的合蒸主要选择的是腊猪肉、辣鸡、辣鱼，配上鸡汤和调料一起入锅清蒸。而腊肉都是经过烟熏处理过的，满满的腊香味，咸甜可口，不油不腻。

三：麻辣子鸡

麻辣子鸡源于同治年间，也是最具有地方风味的正宗湘菜之一。麻辣子鸡一般都是选择母仔鸡为主料，再选择合适口味的辣椒，先经过油炼炒，再用绍酒、黄醋、大蒜等调料调制而成。

四：永州血鸭

永州血鸭是湖南省永州市的一道特色名菜，在永州当地几乎每家每户都会做这道菜，不管是各种宴席还是招待宾客都少不了这道菜。永州血鸭在选材上首选都是农家圈养的土鸭，吃起来肉质口感嫩滑，越嚼越香。

五：口味蛇

口味蛇是湖南的一道传统名菜。蛇肉的质地细腻、味道鲜美，营养价值高，深受湖南人的喜爱。在湖南很多地方都有吃蛇肉的习惯，而且还有很多种做法，其中口味蛇肉是最爱吃的一道菜。

五、湖南特色菜湘菜？

湖南的湘菜是八大菜系之一。最有特色的湘菜:

1:最有名的肯定是剁椒鱼头。几乎每一个湘菜馆都会有这一道菜用。雄鱼头开边蒸好，淋上红红的剁辣椒。既好吃又好看。

2:辣椒炒肉又称农家小炒肉，用青椒加猪肉最好是上好的五花肉加大蒜拌炒得，下饭好菜。

3:毛氏红烧肉，毛主席是湖南人，他最喜欢吃的菜就是红烧肉。毛家饭店火宫殿的红烧肉都是采用上好的五花肉所做成，颜色红亮，让人看了直流口水

4:腊味合蒸:腊鱼，腊肠，腊肉。湖南人过年餐桌上必备的美味佳肴

5:口味虾是到了长沙一定要去吃的美食

东安仔鸡，常德酱板鸭，凤凰血粑鸭等诸多美食，数不胜数。

六、盱眙特色菜食谱？

盱眙小龙虾，鱼圆，螃蟹，黄花塘老鹅，小鱼锅贴

盱眙小龙虾的品质有“三白”的特点：腮白、肉白、底板白，虾体色红亮，富有光泽，虾肉晶莹剔透、呈半透明状，肥硕饱满。

七、湘菜是哪里的特色菜？

湖南

湘菜，又叫湖南菜，是中国历史悠久的汉族八大菜系之一，早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠；品味上注重香辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。官府湘菜代表菜品以组庵湘菜为代表，如组庵豆腐、组庵鱼翅等；民间湘菜代表菜品有辣椒炒肉、剁椒鱼头、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉，衡阳鱼粉，栖凤渡鱼粉，东安鸡，金鱼戏莲、永州血鸭、九嶷山兔、宁远酿豆腐、腊味合蒸、姊妹团子 、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇等。

八、卤面心食谱？

主料:挂面500克

辅料:长豆角适量，番茄适量，五花肉适量。

配料:酱油适量，盐适量，鸡精适量。

做法:

1、准备挂面，长豆角，番茄，肉。

2、把干挂面放入蒸锅，蒸5分钟。

3、把菜切好。

4、把肉放炒锅炒到金黄。

5、准备一个小碗把酱油和油放入加水调匀。

6、5分钟后面条已经蒸软。

7、把调好料水倒在面条上拌匀再蒸5分钟。

8、一边蒸面一边炒菜。

9、把莱炒到番茄汤出来加少许水，加盐和鸡精调味。

10、把蒸好的面条放λ菜中拌匀。

11、把拌好的面条再放入蒸锅中大火10分钟。

12、简单的卤面就做好了。

九、红烧牛骨心食谱？

材料

牛骨400克，姜片、大葱、八角、茴香、桂皮、草果、香叶、丁香、花椒各适量，盐、味精、白糖、料酒、酱油、色拉油各适量

做法

1、牛骨斩成5公分的段，放入沸水中略焯一下，除去血水，捞起待用。

2、生姜切片；葱洗净后，去掉两头，打成一个葱结。

3、锅中放少许色拉油，开大火烧热后，转小火。下入白糖。

4、以小火慢慢炒化白糖，等糖融化变色，开始冒泡时，立刻倒入牛骨，炒匀。

5、放入姜片、花椒和所有的各种调味料，炒出香味后，加入少量料酒和酱油，再略翻炒一下。

6、加入适量热水，放入盐和葱结。

7、大火烧开后，撇去浮沫，转小火炖40分钟，至牛骨熟软。

8、捞去锅中的葱、姜和其他大块调味料。

9、大火收汁，等汤汁浓稠时，加适量味精即可起锅。

十、湘菜特色菜紫苏黄瓜怎么做？

做法。

步骤1，

先把紫苏叶子切成小片片，大蒜拍几下拍烂就行，小米辣切碎

步骤 2

黄瓜不削皮，切厚一点，每片薄厚尽量均匀 ~锅内少油，把黄瓜放进去中火慢慢煸炒，炒到黄瓜变软，表面出现少量焦糖色

步骤 3

盛出到盘子里备用

步骤 4

另起锅加油，放入蒜，小米辣，紫苏碎叶煸炒出香味

步骤 5

倒入黄瓜，加耗油，生抽，老抽，一点点糖翻炒。

步骤 6

上色起锅开吃！