卤炸小吃做法大全集？ 炸串烧烤蔬菜酱做法？

一、卤炸小吃做法大全集？

1、用于先卤后炸的卤水配置时，建议不用使用老抽、蚝油这种调料，酱油的选择上以生抽为主，然后搭配冰糖，这样可以让卤后炸的色泽更名明亮动人。

2、配置先卤后炸的卤水时，前香大部分情况下还是以八角、桂皮来构筑，但是并不建议以桂皮、八角为君料，在实际中发现若是依旧以八角或者是桂皮为君料，出来的香味总体太闷，建议以小茴香这种比较清新口感的香料为君料，喜欢卤香味浓郁些，则选择八角为臣料，桂皮为佐料。若是喜欢味觉相对淡雅些，则以桂皮为臣料，八角为佐料进行配置。

3、后香部分建议选择丁香为主轴，丁香的强大推力是可以让香味更为入里的，这香味入里对于先卤后炸这种烹饪形式十分重要。除了丁香，若是喜欢香味浓郁些，则可以选择一下砂仁进入在佐料部分，若是带骨类的食材希望肉骨分离度高些，则可以选择加入草蔻。但是有一点需要注意香料的种类不要过多为佳。

4、若是喜欢辣口的朋友，在配置时不要按照传统川辣卤水的方式配置，这样容易让整体香味闷掉，建议可以在臣料位置加入花椒，而常用的辣椒不必加入卤水中，而是制成撒料在炸后使用，这样可以增强香气而不失辣口的风韵。若是喜欢辛辣香气更重些，则是可以在佐料部分上加入白胡椒，搭配上述的方式，可以让辛辣香气更丰富些。

5、在卤水方式上，不太建议用传统的卤制方式，因为那样的方式并不合适后炸进行后肉质和口感的保证，建议可以先用烫的方式将食材烫熟，然后选择焖煮的方式，或者是用蒸卤的方式进行卤制入味。两种方式在小鸣个人看来各有所长，焖煮的方式是将食材放置在沸腾后的卤水中，用小火加盖锅盖焖，这种方式比较入味，但是肉质相对要差些。使用蒸卤是指将食材放在卤水中，然后将之放入蒸箱，用蒸的方式卤制，蒸的方式最后的肉质相对要糯口些，但是香气稍微弱些。两种方式都可以通过加入五花肉、猪肥搭配玉米来提升肉质的口感。

6、炸的时候，无论是挂蛋清或者是直接清炸，使用的油一定要高温，同时炸的时间必须要短暂，30多秒最多了，这样才能保证爽口以及肉质，这里特别提醒一下，炸之前要沥干水，这样可以防止油温过高带来的溅射。

二、炸串烧烤蔬菜酱做法？

01

首先，准备好甜面酱，然后兑水稀释。

02

稍微放一点儿水就可以，但是不要太稠。

03

在稀释的甜面酱上加入五香粉和孜然粉，加上之后不要搅拌。

04

开锅烧油，把油烧热后浇在五香粉跟孜然粉上。

05

然后开始搅拌。油不要太多，油太多了的话会很油腻，搅拌均匀即可。

三、炸鱿鱼串的做法大全集？

鱿鱼先煮熟，然后串起来，放到铁板上炸干水分，最后加辣椒粉，孜然粉就可以了。

四、炸串卤子做法大全集？

材料

用料主料：河鳗500克配料：鸡脯肉300克调料：葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱、味精、绍酒、蚝油、花椒粉、海鲜酱、甜面酱、红油、麻油、番茄沙司、淀粉、精炼油

做法

1、河鳗去头及内脏、黏液，整料去骨，劈厚片。鸡脯肉劈片，加入上述调料腌渍入味(除红油、麻油外)约l0分钟，加入淀粉拌匀后加入麻油、红油拌匀。

2、用竹签穿上1片鸡脯片和1片河鳗片，成入六成热的油中炸至酱红色即可。

五、炸蔬菜串热量？

炸蔬菜 (热量:142卡/100g)

100g所含热量需要健美操42.4分钟消耗完。每100克该食物含有:碳水化合物10.65克;脂肪9.65克;蛋白质3.89克。

食材经油炸后大量吸收油脂，不仅热量大增，严重影响减肥，还会产生致癌物质，不利于健康，因此减肥期间应完全杜绝油炸食物。

六、炸大骨头的做法大全集？

食材：大骨头400克，面包糠100克调料松肉粉、盐适量、味精适量、花生酱适量、柱侯酱适量、鸡蛋2个、吉士粉、葱花、红椒末、蒜末、椒盐各少许

做法

1、大骨头切长段，加入松肉粉、盐、味精、花生酱、柱侯酱、鸡蛋、吉士粉腌2小时左右。

2、炒锅置旺火上，倒入油，放入腌渍好的子排，炸至金黄色捞出，装盘。

3、面包糠用油炸成金黄色，放葱花、红椒末、蒜末、味精、椒盐，炒好撤在子排上。

七、炸鱿鱼串小吃摊的做法？

关于这个问题，材料：

鱿鱼、面粉、淀粉、盐、胡椒粉、料酒、蛋白、油

步骤：

1.将鱿鱼洗净后切成小块，加入适量盐、胡椒粉、料酒腌制10分钟。

2.将面粉和淀粉按2:1的比例混合，加入适量盐和胡椒粉调味，搅拌均匀。

3.将鱿鱼块逐一沾上面粉混合物，然后蘸上蛋白。

4.将鱿鱼串穿在竹签上，油热后放入油锅中炸至金黄酥脆。

5.捞出沥干油，撒上少量盐和胡椒粉即可食用。

小贴士：

1.鱿鱼选择新鲜嫩滑的品种，口感更好。

2.调味时要适量，以免过咸或过辣。

3.炸鱿鱼串的时间不宜过长，以免过熟变硬。

4.油的温度不宜过高，以免炸糊。

八、炸什么蔬菜串好吃？

油炸蔬菜比较好吃的是包菜，韭菜，金针菇，青辣椒，这是你能在菜市场随便买的到的，炸好之后刷酱，青菜不能炸太久， 半成品的有鸡柳，骨肉相连，螺肉串，鸡胗串，鸡翅，鸡腿，羊肉串，鸡爪 羊肉串阿里巴巴 鸡排，田螺 鱿鱼等等，可以去冻品库买，饼类有玉米饼，香芋丸，牛肉丸，南瓜饼，香蕉串，这些简单，炸至金黄就可以吃了， 比较好吃的是鱿鱼和鸡柳鸡翅，在我眼里所有的能吃的东西都可以油炸！煎炸焖蒸烤每一行都不错！

九、炸串蔬菜炸几分钟？

炸串蔬菜需要炸约2-3分钟的时间。1.炸2-3分钟可以保证蔬菜的外皮炸脆，内部仍然保持鲜嫩，口感和美观度都可以得到保证。2.但是炸的时间对于不同种类的蔬菜和个人口感的需求也有所不同，因此需要根据个人喜好和蔬菜种类进行适当的调整。3.此外，在炸串蔬菜时还需要注意一些细节，例如蔬菜的切片大小、油温的控制等，这些都会影响到整个菜品的质量和味道。

十、炸蔬菜串酱料配方？

孜然1500克，辣椒面250克，鸡粉250克，麻辣鲜200克，花生米250（干炒去皮），芝麻250克（干炒），去皮葵花子250（干炒），腰果100克（干炒），以上原料全部打成粉，加150克咖喱粉，放入容器内，色拉油1500克、鸭油500克烧热倒入，搅拌均匀即可。