甘露青鱼做法大全甘露青鱼怎么做，甘露青鱼做法大全？
一、甘露青鱼做法大全甘露青鱼怎么做，甘露青鱼做法大全？
青鱼头尾：鱼头一斩二片，每片各斩5块（脑壳1块、下脚2块、下扒1块）、鱼尾（甩水）斩成0.6￣0.7厘米厚的长条5￣6条，油锅烧至七成热，投入葱结爆香，推入头尾晃锅略煎；洒入黄酒盖焖，加入白汤、米酒烧滚，改用中火，或小火焖熟，以鱼头上的皮起胖为度；接着再用旺火滚晃，淋入湿淀粉，着成薄芡，淋入猪油适量，使之均匀，放入青大蒜，出锅装盆。红烧甩水、下扒、肚腩的烹调方法基本与此相同。红烧托卷：青鱼肠子富有不饱和脂肪酸，它是脑细胞的基质（约含60％），是智慧头脑的基石，又能降低胆固醇和脑溢血的发病率，因此，是一味老少咸宜的妙食，其做法是去除苦胆，取出完整的鱼肠，顺着长度剖开，放入水中撕掉肠衣洗净，沥干，剪成3厘米长短，将肠段放入容器，加盐、醋反复搅拌洗净，置入沸砂锅中滚烫脆熟，捞出，再用热油锅，添入猪油，爆香葱结；然后推入鱼肠，洒入黄酒略焖，再用旺火，滚洒少量淀粉，拌匀，再加少量猪油，略拌，捞出葱结，加入青蒜即成。炒青鱼片：《调鼎集》的炒青鱼片，不用猪油，别具清雅之味：用酱油腌渍清鱼片，加豆粉、蛋清，起油锅爆炒，加入冬笋、香蕈或芹菜梗等炒，再加葱、椒即成。熏鱼：青鱼中段，每6￣7厘米斜剖1块，加酱油、黄酒拌匀，将鱼块散放入烧热的油锅中，反复炸至金黄色，外表松脆后捞出；在炸鱼的同时，另用油滚热锅，投入葱结、姜和茴香，炸出香味，加白汤、酱油、白糖、黄酒、味精，滚至卤浓肥醇后，倒入盘中，乘热放入炸好鱼块，翻滚均匀，切块。有人说“青鱼三献，美压百珍”，其实还可以续上八字：“强身防病，益智添神”！
二、苏北青鱼做法大全？
食谱原料：
青鱼500克，白酒10克，黄酒75克，酱油100克，白砂糖50克，大葱5克，姜3克，桂皮3克，八角3克，砂仁3克，五香粉1克，菜籽油100克。
工艺做法：炒。
配菜专区：热菜;荤菜。
菜谱属地：苏菜。
制作方法：
1. 将青鱼中段洗净，劈成约厚1厘米的块，放入碗中，加酱油、黄酒、桂皮 、八角、砂仁拌匀，腌渍2小时后取出摊平晾干;
2. 葱、姜切末;
3. 将渍鱼的原汁倒入炒锅中，加黄酒、白酒、酱油、绵白糖、葱末、姜末，放在旺火上烧沸，撇去浮沫，锅离火口，拣去香料成卤汁;
4. 另取炒锅放在旺火上，烧热，加入菜籽油烧至八成热，放入鱼块，炸至金黄色用漏勺捞出;
5. 待油锅烧至八成热时，再将鱼放入炸至棕黄色，用漏勺捞出，倒入卤汁锅中，颠翻几下，盛入盘中，撒上五香粉即成。
三、青鱼片做法大全？
茄汁青鱼片的原料：青鱼肉500克，青豆、番茄酱各50克，鲜汤、精盐、黄酒、味精、白糖、葱段、鸡蛋清、水淀粉、麻油、猪油各适量。
茄汁青鱼片的做法
(1)将青鱼肉切成薄片，加黄酒、精盐和味精拌匀，捞出待用。再放入鸡蛋清调匀，然后用水淀粉上浆；青豆下沸水锅中焯透，
(2)炒锅放猪油烧至5成热，将鱼片分片放人锅中泡熟后倒人漏勺内沥油。
(3)锅内留余油，放入葱段煸香，加入番茄酱，用小火略炒，再加鲜汤、黄酒、精盐、味精、白糖，倒入青鱼片和青豆，以大火收汁，用水淀粉勾芡，淋上麻油即可。
四、青鱼的做法大全？
红烧青鱼的做法
青鱼化冻打花刀，料酒葱姜腌制10分钟；
少油四成热，煎至表皮微黄，加适量糖，变色后加适量热水，酱油中火烧15分钟，大火收汁；
盛盘，撒一点葱花蒜末
茄汁青鱼的做法
青鱼去除内脏清洗干净备用
锅烧的很热很热，放少许油将青鱼稍稍煎一下（不煎也可），然后小心取出
准备配料，葱姜切大片，大蒜拍散
油热后放入花椒，八角，葱姜蒜煸炒出香味
西红柿去皮切小丁，放入锅中煸炒出汁
倒入小半碗番茄沙司继续煸炒大约1分钟，加盐，白糖调味
将炒好的汤汁倒入高压锅里，小心放入青鱼，放入香叶
接着倒入500毫升啤酒，啤酒要没过青鱼，盖上锅盖压上气阀
锅上汽后改中小火，压制30分钟即可，稍凉后开盖加少许味精增鲜
等到青鱼彻底凉透了再把鱼取出装盘，用勺子捞出汤汁中的佐料
然后将汤汁浇到鱼身上即可食用了
五、贵州青鱼做法大全？
青鱼的做法
一.家常青鱼
1.买来的青鱼清洗干净，去掉内脏之后切成鱼段，放入盆中加入料酒腌制半个小时去除腥气。
2.姜蒜切片，锅中倒入适量的食用油，油温升起后加入切好的姜蒜，炒出香味后倒入腌制好的青鱼段翻炒，加入适量的食用盐。
3.加入葱白，倒入适量的清水，盖上锅盖，大火焖煮十五分钟，关火即可食用。
二.红烧青鱼
1.青鱼用清水冲洗干净，去除内脏，切成鱼块放入盆中备用。
2.姜切成丝状，放入盆中，加入八角、食用盐、料酒进行腌制，时间大概在半个小时左右。
3.锅中烧油，油温六成热的时候加入蒜、姜丝和八角，炒出香味之后，倒入腌制好的青鱼块。两面煎至金黄。
4.倒入适量的生抽和老抽，翻炒均匀，使鱼块变色。
5.倒入热水，没过鱼块，加入适量的白砂糖或者冰糖，盖上锅盖，大火烧开之后，转成小火炖煮二十分钟。
6.掀开锅盖，再次转成大火收汁，放入适量的鸡精和葱花，翻炒均匀即可出锅食用。
三.茄汁青鱼
1.青鱼冲洗干净取出内脏之后切成鱼段。西红柿清洗干净切成若干的小块放入碗中备用。姜切丝，葱切段，蒜拍扁。
2.锅放在火上，用姜先将锅内侧擦一遍，可以有效的防止粘锅。倒入适量的食用油，油温升起之后，加入八角、花椒炒出香味，再加入青鱼段，葱姜蒜和啤酒。
3.加入之前切好的西红柿小块，放入锅中先翻炒一下，让西红柿的汁水流出，或者可以用番茄酱来代替。
4.最后倒入老抽、生抽、将剩下的啤酒也一起倒进去、白砂糖或者冰糖、香叶和少量的食用盐。盖上锅盖，大火煮开。
5.煮开之后，关火，将锅中的所有东西都一起倒入高压锅中，大火放气三分钟左右变成小火，继续焖煮半个小时左右。
6.待高压锅冷却不再有气的时候，即可将锅盖打开。盛出之后即可食用。
六、狼青鱼做法大全？
用料
青鱼 1000克，油 适量，料酒 1勺，生抽 1+1勺，老抽 1+1勺，蚝油 1勺，高度白酒 15克，盐 3+3克，白糖 30克，白胡椒粉 1小勺，普通面粉 适量，葱姜蒜 适量，花椒 30粒，八角 1个，桂皮 指甲盖大小1块，陈皮 指甲盖大小2片，郫县豆瓣酱 1勺，香醋 2勺
做法步骤
步骤 1
青鱼洗干净，抽筋，沿脊骨分成三片，切两指宽小段，过清水冲去血渍，控干水份置入盆中，加入盐，生抽，老抽，白酒，白胡椒粉拌均匀腌制1小时，撒上适量面粉拌匀备用。
步骤 2
准备调料
步骤 3
起锅烧油，油八成热下鱼煎至两面金黄捞出控油。
步骤 4
另起锅，油三成热下干粉爆香，倒入葱姜蒜，下郫县豆瓣酱炒出红油
步骤 5
加入一碗清水烧开，放入生抽，老抽，蚝油，香醋，料酒，白糖，盐烧开，下入煎好的鱼块。
步骤 6
炖煮20分钟，出锅装盘。
七、水煮青鱼做法大全？
这道水煮青鱼片入口滑嫩，汤汁鲜浓且麻辣带香，做法虽然比较家常但绝对让人赞不绝口。现将这款家常版水煮青鱼片的做法详细介绍如下，让朋友们了解水煮青鱼片怎么做家常又好吃。
原料：青鱼一条，豆芽适量。
腌鱼料：蛋白、盐、料酒、生粉各适量。
调味料：豆瓣酱、姜片、拍散的蒜瓣、葱段、花椒粒、辣椒粉、干红辣椒、料酒、酱油、胡椒粉、白糖、味精、蒜泥、小葱花、炒香的芝麻、孜然粉、香菜各适量。
家常又好吃的水煮青鱼片怎么做
准备：
1、将青鱼杀好洗净，剁下头尾后再片成鱼片，片鱼剩下的鱼排也剁成块。将鱼片用少许盐、料酒再加一个蛋白抓匀，再加适量生粉抓匀，腌15分钟。鱼头、鱼尾及鱼排放在一起，也用同样的方法腌制15分钟。
2、将豆芽洗净后放入开水中焯烫至断后，捞入大汤碗中待用。
水煮青鱼片的做法与步骤：
1、炒锅油热后，先放入豆瓣酱爆香，再放姜片、蒜瓣、葱段、花椒粒、辣椒粉和干红辣椒，用中小火煸炒到香味出来。
2、放腌好的鱼头、鱼尾和鱼排，倒料酒和酱油入锅，并放入适量胡椒粉和白糖，继续翻炒片刻后加适量热水，炖2分钟。
3、放味精和适量盐调味，然后一片片将鱼片放入，并用
八、青鱼尾做法大全？
1青鱼鱼尾比较大，两面划菱形块方便入味，先用平底锅煎至发黄，注意，鱼尾用铲子垫着不要被煎焦了，烧出来的鱼尾满满的胶原蛋白。
2准备配料，小火把花椒煎出香味然后盛出来不要。
3入葱姜蒜炒出香味，加一勺豆瓣酱炒出红油。
4就炒成这样，把两面煎好的鱼尾入锅。
5依次加料酒、生抽、老抽、糖翻炒，加开水煮至水沸，不要盖锅盖大火煮五分钟左右，能很好的去除腥味。
6盖上盖子中火煮十五至二十分钟，出锅前五分钟翻面，千万不要放盐！因为郫县豆瓣酱很咸！出锅趁热撒上葱花，完美！绝对的一顿光盘！
九、懒人青鱼做法大全？
主料3人份
青鱼1条
辅料
葱1段 姜3片 蒜6瓣 花椒适量 八角1个 海天耗油1茶匙 海天酱油1茶匙 海天老抽1/2茶匙 白糖1茶匙 料酒2茶匙 植物油2勺 香油1茶匙 干红辣椒3个 水适量 盐2克
步骤1
准备材料。青鱼洗净，鱼身划几道，方便入味。葱花、干红辣椒切段、姜切丝，花椒、八角准备好。
步骤2
锅内入油，7分热放入干红辣椒。
步骤3
放入葱花、姜丝、花椒、八角，爆香。加入酱油、耗油、老抽、白糖、料酒。
步骤4
放入青鱼，让它两面均匀沾上料汁。
步骤5
加入清水，水开之后，放入适量盐。烧15分钟之后转小火。
步骤6
装盘。装盘的时候，可加香油，香菜。
十、家常菜肴做法大全？
家常菜芦笋火腿木耳炒蛋
材料：
芦笋150克；木耳30克；火腿1根；
盐1克；油10克；
做法和步骤
1.要说明的是芦笋，木耳都焯水，火腿也过一过温水。另外鸡蛋液里少许加点盐，芦笋和木耳焯水的时候放盐，这菜炒的时候就可以不用再放盐。
2.锅中放油，先下火腿翻炒一下，闻到香味后，把火腿拨到一遍，倒入鸡蛋液小火煎，待鸡蛋凝固后，用锅铲弄散，这时，再将芦笋倒入，三者混合起来翻炒一下撒入少量盐即可出锅。