湖南酒席菜谱鸡蛋做法？
一、湖南酒席菜谱鸡蛋做法？
做成蛋卷可以上酒席，湖南人酒席常做的一道菜。
二、不吃辣的菜谱和做法？
推荐菜谱和做法如下
1.
咸蛋蒸肉饼 用料: 猪肉200克、生咸蛋1个、葱少许、姜末少许、料酒1小勺、鲜酱油1小勺、淀粉1小勺(或燕麦片1大勺)、水1大勺;
做法 1.猪肉剁碎成肉糜;生咸蛋的蛋白蛋黄分开,葱姜切成碎末备用; 2.肉糜中加入咸蛋白、葱姜和其它调味料仔细搅拌均匀。把肉糜放入容器中表面拍平,咸蛋黄一切为二放在肉饼上,放入蒸锅,上汽后蒸约15分钟; 小贴士:1、搅拌肉糜的时候加水可以使肉的口感更滑嫩 ;2、咸蛋白的咸度很够,肉糜中就不要再加盐了;
2.
红烧山药排骨 用料: 排骨 500克、山药 200克、腐乳 1块、黄豆酱 1勺、八角 1个、桂皮 1小块、葱 3段、蒜瓣 2个、姜 3片、老抽、料酒; 做法
1.山药洗净去皮，切滚刀块。切完泡淡盐水中备用，防止氧化变色；排骨洗净，锅中放入适量水，排骨冷水下锅；
2.水开后煮5分钟，撇去浮沫，把排骨捞出来，放清水中洗一下；锅子洗净，把排骨放进去；
3.加入清水，水没过排骨2~3公分；放入葱姜蒜﹑八角﹑桂皮；放入腐乳和黄豆酱，起调味和上色的作用，腐乳和黄豆酱都是咸味的，所以不用再放盐了；
4.加入适量料酒，可以去除排骨的腥味；加入适量老抽，使排骨上色更漂亮，还可以使排骨更入味。水开后，开中火慢慢炖；
5.炖至汤汁减少一半时，倒入山药。山药倒入的过早容易煮烂，倒的太晚不容易熟和入味，所以汤汁减少一半时倒最合适；炖至汤汁快耗完的时候，开大火收汁，大火收汁才能使排骨上色更漂亮；
6.边收汁边用勺子搅拌，防止糊锅，把汤汁收干即可；喜欢拌饭的可以留少许汁拌饭；排骨盛到碟子内，撒上少许葱花，即可享有；
三、湖南辣米做法？
食材用料
大米或者玉米
红辣椒
米辣子的做法
1.玻璃坛子一个备用
2.大米磨成米粉，红辣椒切碎，加适量盐水拌匀
3.拌好的米粉填进坛子，压紧。
坛子盖好，密封！大概一个礼拜就可以吃了！
小贴士
密封用食品膜封口，拿坛钵盖严，放少许清水在坛盘里。也可以食用油代替水放坛盘里，这样既不用换也不会干，省事省心且能保持腌菜久不变味。因此，做腌菜密封是关键。
四、湖南黄辣丁做法？
第一步：准备适量的黄辣丁，处理清洗干净，加入少许盐，适量料酒，用筷子搅拌均匀，腌制10分钟备用。
第二步：腌制鱼的这个时间段，准备适量的泡姜、泡姜，切碎，准备八九个蒜瓣，切大块，一根大葱，切小段、适量青红椒切小段，适量香菜，切大段，装碗备用。
第三步：起锅，加一勺菜籽油、一勺猪油，大火烧至8成热，加入一把青花椒，爆香，接着下入准备好的泡姜、泡椒，大火爆香，炒出水分，紧接着倒入蒜瓣和大葱，大火翻炒，炒出香味。
第四步：炒出香味后，加入一勺豆瓣酱，小半勺芝麻酱，大火炒出红油，再从锅边淋入一小勺高度白酒，炒匀。
第五步：接着加入适量的清水，加适量的黑胡椒粉、少许精盐、鸡粉、白糖，一勺生抽调味，大火烧开。
第六步：汤烧开后，下入腌制好的黄辣丁，再次等汤汁烧开，转小火，盖上盖子，焖煮8分钟，让黄辣丁煮透煮入味，时间到后，下入青红椒，煮至断生，大概一分钟，出锅装碗，撒上香菜，美味即成。
五、湖南辣鱼汤的做法？
湖南辣鱼汤做法
原料：大头鲢鱼尾、老豆腐、大葱、红辣椒、青辣椒、丝瓜、萝卜、蒜末、韩国辣椒酱、细辣椒粉、盐、胡椒粉、料酒、鸡精。
做法步骤：
第1步、鲢鱼用小刀细心的刮除鱼尾鱼鳍的细鳞，用菜刀从鱼尾开始片鱼方式随着大骨头一直片进去，把鱼片取出，鱼骨剁成小块备。
第2步、丝瓜，萝卜，西葫芦都切成半月形3mm薄片老豆腐切5mm厚度，辣椒大葱切片（这三种蔬菜都可以使用，也可以使用两种或一种，耍全部使用，量要减少，不然就要满过了）
第3步、老豆腐切5mm厚度，辣椒、大葱切片，蒜头切末
第4步、取小砂锅，先把鱼骨头垫底，续叠放丝瓜、萝卜、老豆腐片
第5步、鲢鱼片，划三刀（看鱼的大小4到5刀都可以）让他容易入味，叠放在最顶端加入清水，八成满开大火煮沸
第6步、辣汤调料全部放在一起和均，加入煮沸的砂锅里，转小火，盖上锅盖，煮个五分钟左右
第7步、加入辣椒、大葱、蒜末，再煮一会儿就可以上桌。
六、湖南石门辣猪蹄做法？
食材清单
猪蹄 3段 、 大料 适量 、 冰糖 适量 、 黄酒 适量 、 生姜 一个 、 红辣椒 大个2个 、 花生粒 一小把
烹饪步骤
1:将猪蹄切成三小段，用清水将血水洗净！
2:切几片生姜，将猪蹄放入煮锅，放入生姜，开水，大火煮5分钟左右，倒出用开水冲洗猪蹄，将浮沫清洗干净！
3:重入煮锅，将大料用纱布包扎好放入，将生姜，黄酒，冰糖，生抽，老抽，放入，倒入开水沒过猪蹄即可！煮40分左右！如果觉得麻烦，高压锅15分钟即可！
4:起油锅，少量油，将煮好的猪蹄去汤倒入油锅，煸炒至起有点焦！捞起！
5:倒入红辣椒，大蒜煸炒，炒出香味！将猪蹄继续倒入翻炒后倒入花生粒！最后撒上胡椒粉！盛出！
七、香辣鱼排湖南做法？
在菜市场买回草鱼，鸡蛋，植物油，辣椒，花椒，姜，蒜，盐，料酒，味精，白糖，淀粉，香油。
2、将生姜用清水清洗干净，切成片，将大蒜去皮，切成片，待用。
3、回家将鱼去鳞，鳃，内脏，头，骨，皮，用清水清洗干净，将鱼肉切成片，用盐，料酒，生姜汁腌渍入味，待用。
4、用鸡蛋清，淀粉和辣椒粉成糊，摸在鱼肉上，再将鱼肉放在锅里，在锅里倒入适量的油，开大火，将鱼炸至外酥里嫩，捞出沥油，切成条。
5、锅内留适量余油，放入干辣椒段，花椒炝锅，再放入姜片，蒜片煸香，倒入鱼肉翻炒，烹和料酒，放盐，味精，白糖炒制入味，淋上香油，起锅。
6、这样，香辣鱼排就做好了。
八、湖南辣汤面的做法？
主料:面条(标准粉)300克
辅料:猪里脊肉100克,海参(水浸)100克,竹笋50克,豆腐(北)50克,鸭血(白鸭)50克
调料:胡椒粉5克,辣椒油10克,酱油5克,醋8克,味精2克,香油5克,淀粉(玉米)3克,青葱10克,花生油20克
制作方法
1. 所有的材料均洗净，切条状备用;
2. 油锅爆香葱丝、肉丝、笋丝，加入调味料后放入高汤，再入豆腐、鸭血、海参;
3. 待滚沸后，加入淀粉水勾芡;
4. 宽面煮熟沥干水分盛入碗中，煮好的酸辣汤淋入面碗里，再洒些葱丝、胡椒粉即可。
九、湖南辣萝卜条做法？
先从市场买来新鲜的本地白萝卜，洗净，不用去皮，洗好后把蒂去掉，然后放到砧板上把萝卜均匀地切成条，放入盆中再加入食用盐，用手把它拌匀放置三十分钟，等时间到了我们就用手把萝卜里的水分挤干，再按自己的口味加入备好辣椒粉和辣椒酱拌匀即可，然后用保鲜膜裹住，第二天就可以享用脆脆的辣萝卜条啦！
十、湖南香辣鱼做法？
1/20 鲫鱼让卖鱼滴大叔帮忙杀好，回来整理下，洗净沥水，在鱼背部划几刀
2/20 葱切葱花，葱段，姜切块
3/20 香菜切段
4/20 锅中放适量油，鱼下锅两面略煎
5/20 放姜块葱段，干辣椒一起煎，鱼翻一次面就好了，别多翻动
6/20 放适量生抽
7/20 少许老抽
8/20 放料酒，全部用料酒煮，不放水，所以料酒放多点
9/20 老干妈适量
10/20 少许白糖
11/20 大火煮
12/20 浇会儿汁
13/20 盖上锅盖
14/20 煮到入味
15/20 适量盐最后调味
16/20 撒葱，香菜，芝麻
19/20 放少许白胡椒粉
20/20 出锅