闽南煎碗糕怎么做？ 闽南碗糕怎么做才能蓬松？
一、闽南煎碗糕怎么做？
煎碗糕是闽南最有代表性的年糕之一，制作过程需经过发酵，人们取其“发”之寓意，寄托心中美好的祝愿，老人们都说碗糕会“笑”，指的是发酵的碗糕蒸后裂开的形状。
做法如下：
将一定数量的大米洗净，倒入桶里加水浸泡。两小时后，把泡好的大米捞出，再倒入打浆机内，一边加水一边加米，将大米打成乳白色的米浆。米浆做好后，又往米浆内加入两大勺白糖，最后加上酵母就开始不断搅拌均匀。正常情况下大米和白糖的比例是5:4，搅拌好大概发酵一两个小时就行了。如果加红糖，做出来碗糕就是红棕色的。等到米浆发酵完成后，倒入纸杯中就可以上锅蒸。因为碗糕在蒸的过程中还会膨胀，所以纸杯内最好只倒八分满。
做法技巧：
1、粘米粉一定要磨得很细很细，否则做出来的碗糕不够蓬松、喧软。
2、也可以用买来的粘米粉，那个比较细，但相对比较没有米香。
3、不嫌麻烦的，可以浸米磨浆，大米要浸泡12个小时，没有时间最少也要8小时，磨浆时不要浸泡的水，换上干净的清水。
4、发酵的时间要依据当时的气温而定，要注意观察，发酵好了就可以了。
二、闽南碗糕怎么做才能蓬松？
参考配料：
粘米粉400克、开水350克、酵母10克、无铝泡打粉5克，白砂糖50克。
碗糕做法：
1、用开水化开白糖，冷却后倒入粘米粉中，搅拌均匀至米浆用筷子提起能成线条往下落。
2、加入酵母粉，搅拌均匀，盖上保鲜膜，室温发酵三小时左右或是冷藏发酵一夜。
3、发酵好的米浆，表面能明显的看到很多小气泡，加入泡打粉，搅拌均匀。
4、分装在预备好的容器里，约五六分满，盖上盖子二发约半小时，至七分满。
5、大火蒸约十分钟，焖两分钟，即可出锅
三、闽南大米碗糕的做法，碗糕怎么做香甜雪白？
大米碗糕的做法一：
原料：大米300克，水150克，白糖60克，酵母粉5克，泡打粉2克，芝麻，食用油少量。
准备工作：
大米洗净以后再用清水浸泡2小时以上，待用。
大米碗糕的做法步骤：
1、泡好的大米捞入料理机，加150克清水打成米浆，过细筛待用。
2、白糖、酵母粉和泡打粉放一起，加少量温水化后倒入米浆中，搅匀。
3、放米浆的容器蒙上保鲜膜放在温暖处，等米浆表面出现许多小气泡的时候，就说明米浆发酵好了。
4、取一只干净的小碗或其它容器，在内壁及底部涂抹一层食用油，倒入发酵好的米浆约七八分满。
5、蒸锅水开后放入小碗，撒入少许芝麻粒，旺火猛蒸15到20分钟即成大米碗糕。
大米碗糕的做法二：
原料：粘米粉200克，白糖25克，开水180克，酵母3克，泡打粉3克（可加可不加）。
大米碗糕的做法步骤：
1、白糖放入开水中搅拌至完全融化，放至温热时加酵母粉化开，放凉后再倒入粘米粉中搅拌到完全无颗粒。
2、用保鲜膜蒙上米浆放在温暖处，让米浆慢慢地充分发酵，等米浆表面出现很多小气泡的时候，加泡打粉搅匀。
3、模具里刷层油，倒入米浆约七八分满，放入开水锅里用旺火蒸15分钟以上即可。
大米碗糕的做法技巧：
1、米浆发酵的过程中千万不要搅动，一定要等到米浆发酵结束后才能动它。
2、大米碗糕蒸好以后不要急于打开锅盖，焖2分钟再打开锅盖更好。
3、加泡打粉是帮助大米碗糕膨松的，不加泡打粉的情况下，要适当延长米浆的发酵时间，让米浆充分的发酵。
4、蒸大米碗糕的时候不一定就是15分钟，具体需要蒸多久要看碗糕的大小。
四、闽南田螺碗糕的做法？
1、将面粉过罗筛细待用。葡萄干用清水洗净。
2、将鸡蛋磕入碗内，加水搅均匀，再加白糖、泡打粉及筛过的面粉，用手徐徐搅拌至无疙瘩为止，即成碗糕糊。
3、小碗里面抹上净油，倒入半确定糕糊，上面摆上青红丝、瓜仁、葡萄干。
4、蒸锅上火，加水烧开，将碗上屉，旺火蒸15分钟便熟，出锅将糕从碗中倒出即可。
五、碗仔糕的馅料做法闽南？
食材：砵仔粉(原味) 100g 、 果粉(草莓/葡萄/荔枝等) 15g-20g 、 白砂糖 30g 、 温水 160ml 、 油 少量 、 葡萄干 适量 、 红豆、桂花、椰果等 自行添加
1.准备温水160m，白砂糖30g，白砂糖加入温水溶解成糖水！晾冷
2.准备100g 原味砵仔粉,把凉冷的糖水倒入砵仔粉中，调匀。注意不要用热水，不然容易起块。调匀至牛奶状。
3.准备15g -20g 果粉，选的是草莓果粉。
4.把果粉加入刚才调好的钵仔粉中,搅拌，调匀！
5.拿出玻璃碗(也可以买土陶碗或者锡纸碗)，碗底抹点油！
6.把刚才调好的倒入玻璃碗中,加入葡萄干，或者其他喜欢吃的。
7.蒸锅底下加入冷水，开始大火蒸12-14分钟。盖上盖子！盖子要有通气口。
8.蒸好后是从粉色变成大红色了！凉半小时！放冰箱20分钟之后开始吃！当然等不及了可以不用放冰箱。
六、闽南碗糕用什么做酵母？
大米碗糕的做法一：
原料：大米300克，水150克，白糖60克，酵母粉5克，泡打粉2克，芝麻，食用油少量。
准备工作：
大米洗净以后再用清水浸泡2小时以上，待用。
大米碗糕的做法步骤：
1、泡好的大米捞入料理机，加150克清水打成米浆，过细筛待用。
2、白糖、酵母粉和泡打粉放一起，加少量温水化后倒入米浆中，搅匀。
3、放米浆的容器蒙上保鲜膜放在温暖处，等米浆表面出现许多小气泡的时候，就说明米浆发酵好了。
4、取一只干净的小碗或其它容器，在内壁及底部涂抹一层食用油，倒入发酵好的米浆约七八分满。
5、蒸锅水开后放入小碗，撒入少许芝麻粒，旺火猛蒸15到20分钟即成大米碗糕。
大米碗糕的做法二：
原料：粘米粉200克，白糖25克，开水180克，酵母3克，泡打粉3克（可加可不加）。
大米碗糕的做法步骤：
1、白糖放入开水中搅拌至完全融化，放至温热时加酵母粉化开，放凉后再倒入粘米粉中搅拌到完全无颗粒。
2、用保鲜膜蒙上米浆放在温暖处，让米浆慢慢地充分发酵，等米浆表面出现很多小气泡的时候，加泡打粉搅匀。
3、模具里刷层油，倒入米浆约七八分满，放入开水锅里用旺火蒸15分钟以上即可。
大米碗糕的做法技巧：
1、米浆发酵的过程中千万不要搅动，一定要等到米浆发酵结束后才能动它。
2、大米碗糕蒸好以后不要急于打开锅盖，焖2分钟再打开锅盖更好。
3、加泡打粉是帮助大米碗糕膨松的，不加泡打粉的情况下，要适当延长米浆的发酵时间，让米浆充分的发酵。
4、蒸大米碗糕的时候不一定就是15分钟，具体需要蒸多久要看碗糕的大小。
七、怎么用彩泥做闽南碗糕？
彩泥是一种儿童用来制作手工的材料，它的质地和用途与真正的食物材料有很大的区别，不能用来制作真正的闽南碗糕。
闽南碗糕是福建省闽南地区的传统糕点，通常使用大米、糖、发酵剂等食材制作而成。如果你想制作闽南碗糕，可以参考以下步骤：
1. 准备食材：大米、糖、发酵剂（如酵母、泡打粉等）、水。
2. 将大米淘洗干净，浸泡在水中约 2 小时，然后沥干水分。
3. 将大米放入搅拌机中，加入适量的水，搅拌成细腻的米浆。
4. 在米浆中加入适量的糖和发酵剂，搅拌均匀。
5. 将米浆倒入模具中，模具可以选择小碗或者其他形状的模具。
6. 将模具放入蒸锅中，用中火蒸约 20-30 分钟，直到碗糕熟透。
7. 将蒸好的碗糕取出，脱模后放凉即可食用。
需要注意的是，闽南碗糕的制作过程需要一定的技巧和经验，如果你没有相关经验，建议先在网上学习相关教程或者向有经验的人请教。同时，闽南碗糕的制作需要使用真正的食材，不能使用彩泥等手工材料代替。
八、白糕粉怎么做白糕？
食材
大米 200克
米饭 小半碗
酸梅 2个
蒜米 适量
生抽 适量
香油 适量
方法/步骤
首先大米提前泡1个晚上。
然后把米捞起来放进打浆机，再加小半碗煮熟的米饭进去。
加1杯水打成浆糊。【放米饭进去主要是打出来的浆糊不会沉淀】
碟子用油把里面刷过，然后把浆糊倒到碟子。
放置锅里大火蒸25分钟左右。
然后拿出来用刀划成一块块。
酸梅抓成梅泥，放到碗中和蒜蓉混合，加1勺生抽、2勺香油搅拌均匀。
然后浇到白糕面上就可以食用了。
九、白糖碗糕和田螺肉碗糕怎么做？
白糖碗糕 ≮原料≯ 面粉、白糖、鸡蛋、泡打粉、青红丝、瓜仁、葡萄干 ≮做法≯ 1、将面粉过罗筛细待用。葡萄干用清水洗净。
2、将鸡蛋磕入碗内，加水搅均匀，再加白糖、泡打粉及筛过的面粉，用手徐徐搅拌至无疙瘩为止，即成碗糕糊。
3、小碗里面抹上净油，倒入半确定糕糊，上面摆上青红丝、瓜仁、葡萄干。
4、蒸锅上火，加水烧开，将碗上屉，旺火蒸15分钟便熟，出锅将糕从碗中倒出即可。 ≮特色≯ 碗糕是以小碗为模具，装原料蒸制而成。
颜色鹅黄，口感暄、松、绵、软、营养丰富，易于消化吸收，适合老人、儿童食用。 田螺肉碗糕 一、原料 1、主料：大米2500克，糖1250克。
2、辅料：香蕉型香精少许，酵母少许。
二、制法 1、将大米浸水2小时左右，淘洗干净捞起，放到石磨上磨成米浆，加水1750克，放进糖、酵母、香精，搅拌均匀，静置1小时。
2、用勺子将米浆舀入小茶杯中（八分杯为准），放入蒸笼，旺火蒸25分钟即成。取出待冷却后用小刀沿茶杯边插入，转一圈挑出。
作法2：
1,先把梗米用水浸泡,(浸到能打浆就行,大概四五个小时吧!) 2用打浆机打浆,水不要放的太多,能打成膏状为好(农村有专门的打浆机,如果家里有榨汁机,应该也行,) 3打成膏状后加一点糖,不要太多,加上酵母,静置10小时左右,等发酵 4,再加糖,再加发酵酵母,装入碗中,上笼蒸,大概二十分钟左右
十、大神：闽南话：“碗糕”什么意思？
单说碗糕的话，是一种特色食品，是大米粉装在小碗或杯子里再放到笼床(蒸笼)里炊（蒸）出来的闽南糕点。
闽南俗语有言：“煎粿蒸糕‘发’新年。”而在糕点中，因碗糕的制作过程需经过发酵，人们取其“发”的寓意，以此寄托心中美好的祝愿，由此，过年吃碗糕的习俗延续至今。
2 但如果是发音谐音的话，是“什么东西”的意思。