酱猪皮卷的做法大全？ 卤猪皮卷的做法，家常菜？

一、酱猪皮卷的做法大全？

酱猪皮卷

食材：猪皮800克，花椒1小把，香叶3片，生姜1个，味极鲜少许，生抽1勺，一品鲜少许，红枣6颗，桂皮1个，干红辣椒10颗，八角10颗，老抽1勺，料酒1勺。

制作：

1、先将猪皮上的油刮掉，提前刮好哟，肉皮的油刮掉后，是为了五香猪皮肘子吃起来不油腻，完全不含油分。

2、锅中置满水，先将水煮沸，把洗净刮油后的猪皮放进沸水里焯烫。猪皮焯水是为了去除肉片表面的血水和污渍。也方便随后的再次刮油和去除猪毛。

3、焯水之前加大料包腌制，可以去除猪皮上的圈气。焯水的时间不要太长了，焯水的时间长了，肉皮就会变硬。水烧开后焯烫2分钟就可以了。

4、猪皮捞出后沥干水分，趁热将肉皮的正反两面刮干净，特别是靠近里面的那层肥厚的猪油，也彻底的刮除干净，不留一点肥油，完全只剩肉皮最为理想。

5、肉皮焯烫刮净后，将肉片平放在砧板上，现在可以卷了。喜欢吃肉的可以在里面卷上肉。

6、麻绳在肉皮的表面缠上三圈系牢，力度不要太大。麻绳会将肉皮的表面划破，卷肉皮的线选择粗一点的最好。肉皮卷好后放进盘中。配上大料：生姜1个、干红辣椒、八角、香叶、桂皮、花椒、红枣备用。

7、将猪皮肘子放入锅中，倒入清水淹没猪皮肘子，准备好的生姜、干红辣椒、八角、香叶、桂皮、花椒、红枣一并放到锅中。

8、放入老抽上色，烹入生抽，味极鲜适量那是必须的。放进一勺白糖，煮猪皮肘子先用大火煮至沸腾，再用小火炖煮三十分钟即可。

9、然后加进一勺精盐，在无法确定猪皮肘子是否炖好，用筷子轻轻扎一下肉皮的表面，轻松穿透时，就可以放盐了。起锅前放是大葱段提香。

二、卤猪皮卷的做法，家常菜？

原料：猪皮、卤料包、冰糖、姜、葱、蒜、生抽、腐乳、蚝油、料酒。

做法步骤：

第1步、锅里放水烧开，放入猪皮、料酒，煮3分钟，捞出，放入冷水中过凉，这样使肉质更筋道。

第2步、将猪皮清理干净，紧紧卷起，用细线捆好。

第3步、锅中放入少许食用油，开小火烧至5成热，放入冰糖，炒糖色，炒至冰糖融化成液态、颜色接近棕红色、有泡泡冒出即可，再炒就过了，过了之后就变苦了。

第4步、关火（油温太高，避免油星飞溅），放入猪皮卷、姜片、葱白、蒜瓣，快速翻炒，让糖色均匀裹在猪皮上。

第5步、倒入没过食材的清水，放入生抽、腐乳、蚝油、料酒以及装有陈皮、桂皮、白芷、小茴香、花椒、八角、肉豆蔻、辣椒、香叶等调料的卤料包，翻炒均匀，中大火烧开后，转小火慢煮至猪皮能用筷子戳透（约50分钟），大火收汁，调入适量盐，翻炒匀，关火。

第6步、取出猪皮卷，晾凉，去除细线。

第7步、切片，摆盘。

第8步、色泽油亮，Q弹美味。

第9步、吃时可蘸些自己喜欢的酱料，如：酸梅酱、蒜泥酱、花生芝麻酱等，也可炒着吃。

三、鱿鱼卷的家常菜做法大全？

1、准备食材。

2、彩椒、洋葱切三角块。

3、木耳洗净泡发。

4、小葱切圈。

5、锅中适量水烧开下泡发的木耳焯熟。

6、焯好的木耳沥水捞出，一定控干水分。

7、鱿鱼卷也下开水焯一下30秒即可。

8、焯好的鱿鱼卷沥水捞出。

9、锅中适量油烧热，下入葱花，木耳翻炒一下。

10、再下入彩椒和鱿鱼卷，加2勺昆布酱油。

11、翻炒均匀即可。

12、一道简单的家常爆炒鱿鱼卷，鲜嫩可口，营养美味与颜值并存。

四、猪皮肘子卷做法？

【制作主料】：肘子1个

【制作调料】：生姜1块、大葱1根、八角1个、花椒1小把、料酒1大勺、香叶几片、干辣椒3-4个、冰糖1几粒、生抽1大勺、黄豆酱炒勺半勺、老抽12个、香葱1根、生抽2勺、香醋2勺、辣椒油1勺、鸡精1勺

——制作方法和步骤——

【步骤一】：肘子用火把表皮烧一下，用以去除肘子残留猪毛，同时可以破坏猪皮的汗腺，这样肘子就会变得焦香，然后放盆中用水泡上，把烧焦的猪皮泡软。

【步骤二】：把泡软的肘子猪皮用刀刮去烧焦的表层，清洗干净，再改刀把肘子去骨切成两半，再把肘子里边瘦肉的部分简单改刀，挨着切一遍，但是不要切断，深至三分之二，间隔1厘米左右。

【步骤三】：把改完刀的肘子放入盆中，放入切好的生姜片、大葱段、八角、花椒、料酒、香叶、干辣椒、生抽、老抽、盐，然后抓拌揉几分钟，腌制2个小时，把肘子腌制入味。

【步骤四】：肘子腌制好后放入炖锅中，同时把调料也一起到里边，然后添水没过肘子，稍微多一点，因为炖煮肘子的时间比较长。

【步骤五】：再少放点盐，生抽和老抽、还有料酒，然后盖盖，大火烧开撇去浮沫，转小火焖煮1个小时，把肘子焖烂熟透后盖盖再焖1个小时，主要是让肘子更加入味，软烂。

【步骤六】：准备一个矿泉水瓶子，把瓶口上部分剪掉不要，然后肘子焖好后捞出来把水分稍微沥干，用手把肘子皮朝外卷成卷塞进矿泉水瓶子中，然后用一个和矿泉水瓶子口子大小的盖子给它压紧压裹上一层塑料薄膜，把盖子裹紧实，最后用绳子或者皮筋扎紧，放入冰箱中冷藏一个晚上，让肘子定型。

【步骤七】：肘子冷藏定型后，取出来用刀切成薄片，摆盘备用。

【步骤八】：大蒜拍碎、小米辣切成末、香葱切成末，然后一起放入碗中，放入生抽2勺、香醋2勺、辣椒油1勺、鸡精1勺，搅拌均匀兑成调料汁，然后把做好的肘子一起上桌就可以开吃啦

五、猪皮卷的做法？

食材

猪皮 适量 、 葱 适量 、 姜 适量 、 料酒 适量 、 蒜 适量 、 八角 适量 、 香叶 适量 、 生抽 适量 、 老抽 适量 、 糖 适量 、 青线椒 适量 、 小米辣 适量 、 香菜 适量

烹饪步骤

步骤1/6

猪皮冷水下锅加葱姜料酒煮熟

步骤2/6

去掉多余的肥肉切块后清洗一下

步骤3/6

油热下蒜、姜、葱爆香，然后下猪皮、八角、香叶、料酒翻拌均匀

步骤4/6

加水没过猪皮，加生抽、老抽、糖、盐，水开后小火炖半小时

步骤5/6

大火收汁加一半的青线椒和全部的小米辣，出锅前加入剩下的青线椒和香菜段翻拌均匀

最后一步

出锅后加葱、香菜点缀即可

六、最美家常菜猪皮做法？

芹菜炒猪皮

准备食材如下：猪皮300克，芹菜1颗，朝天椒5个，色拉油适量，食盐1茶匙，味精1茶匙，姜蒜适量，料酒1汤匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，小葱适量

具体做法如下：芹菜切小段，成品猪皮在开水中焯一下，锅中放适量油，待油温4~5成热的将猪皮在油中过一下，而后将猪皮切成丝，待用，锅中留油，放入适量小米椒，干煸一会儿，依次放入葱姜蒜，翻炒几下，将蚝油，生抽，料酒，味精，盐等调料依次放入，下猪皮翻炒一会儿，下芹菜炒至断生即可出锅！

七、烀猪皮做法大全？

烀猪皮做法1. 冷水将猪皮放入锅，加葱结、姜片、香叶、红花椒煮分两钟。

2. 煮好的猪皮冲去浮沫。

3. 准备卤料：生抽、老抽、芝麻油、香辣酱。

4. 准备卤料：姜片、干辣椒、香叶、八角、桂皮、沙姜、丁香、红花椒、茴香。

5. 将步骤4中的配料放入砂锅中。

6. 加生抽、老抽、香辣酱、芝麻油、盐、适量清水调成卤水。

7. 放入猪皮将卤水煮沸，转小火上盖卤15分钟。

8. 卤好的猪皮留锅内泡浸20分钟。

八、酸甜猪皮做法大全？

1、市场买回来的干猪皮，泡水，等到软了就可以切块了

2、泡猪皮期间，准备泡猪皮的料汁 小米辣和姜片：适量 苹果醋：70克 凉开水：60克 白糖：50克 蒜片：几片 所有材料混合，放旁边待用，顺便让白糖融化

3、猪皮泡软了，切成小块，搓洗一下，抓干待用

4、锅里面放适量的水（能末过猪皮就好） 料酒和姜片适量（去腥用），也可以放入一些花椒八角之类的，开始煮猪皮咯

5、因为猪皮是油炸过的，里面很多油脂 ，要清理干净才能泡制。 所以接下来就是反复几次的煮开和清洗，目的就是把猪皮里面的油清理干净，去腥的材料可以一直留在里面一起煮。 第一遍：煮开，大概煮2分钟 然后冷水清洗一遍，边抓边洗，不要太大力气抓，不要抓烂了，目的是把猪皮里的油挤压出来 第二遍：再次加水煮开1分钟，再冷水清洗一遍，尽量抓洗干净猪皮里的油 第三遍：加水煮开一分钟，这个时候可以试一下猪皮的软硬程度，合适自己的口感就可以不煮了，如果还觉得硬的话就再煮一下 全程大概煮4分钟左右 我喜欢脆一点的，爽口，所以我不用煮太久

6、最后一次是用冷开水进行最后的抓洗，也可以用矿泉水清洗，因为是直接吃的，所以要用可以喝的水清洗最后一次。 我用的是水龙头净水器的水清洗的

7、就这样，轻一点的力气抓洗，洗到水面上没有油影子就好了，其实有些许也没关系哈，实在洗不很干净的话，有一点点也没事，差不多就行了

8、搅拌一下料汁，就开始泡了

9、把猪皮放进去搅拌均匀，尽量压实，几次翻拌，让猪皮都泡到汁水，泡一小时左右就可以吃了

10、放冰箱隔夜更入味哦

九、猪皮香包做法大全？

主料2人份

面粉500克

辅料

五花肉500克

 猪皮200克食盐0.25克 白糖0.75味精0.25克 酱油0.1克姜10克 胡椒粉少许黄酒0.5克

步骤1

将夹心肉剁成末，皮冻切丁，加调味拌匀，制成馅心

步骤2

面粉加冷水，揉擦成团搓成条，下剂，擀成边薄底略厚的皮子，包入馅心，捏成包子形

步骤3

上笼用旺火蒸约8分钟，见包子呈玉色，底不粘手即熟

烹饪技巧

不要蒸过火，以免穿底，面团要揉透，否则不易包捏

十、猪皮膏做法大全？

猪皮胶冻 猪皮1000克去毛，洗净，切成小块放入锅中，加水适量，小火煨炖至皮熟烂，汁液粘时，加黄酒、酱油和盐、葱、姜等调料，再加热调匀即可。冷却后凝固为胶冻状，可随意佐餐或当零食吃。 猪皮红枣羹 猪皮500克去毛，洗净，切成小块，与洗净的干红枣100克，放人锅中，加水适量，以小火慢炖，也可加冰糖适量。分顿随意食之，或佐餐食用。本方除有一般的滋补作用之外，还可治疗血小板减少引起的各种出血病症。 油炸猪皮汤 干猪皮1000克，先用碱将上面的油污洗净，以温水发透，再以小火炖至五成熟，捞出，滤去水，切成小条。用温油炸至金黄色酥脆时即可贮存备用。食用时，以鸡汤或精质猪肉汤，煨炖炸好的肉皮，再加笋片、黄瓜片、黄酒、盐、味精等，佐餐食用。