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腌泡菜的做法大全?

2024-11-13 18:36:32美食做法

方法一

准备食材:

包菜、水萝卜、胡萝卜、芹菜、盐、凉开水、白糖、花椒、泡椒、白酒

具体做法:

1.先准备一个洗干净的包菜,把包菜从中间切开,顺便把根部切掉,然后直接用手把白菜撕成片,用手撕的包菜形状不规则,才更加的容易入味好吃,再把撕好的包菜全部清洗干净,然后放在透气的工具上面完全晾干水分。

2.再准备点水萝卜、胡萝卜和芹菜,也一起清洗干净,放在透气的工具上面晾干水分备用。

3.这会儿菜全部晾干水分了,把包菜倒入一个无水无油干净的盆里面,把晾干水分的芹菜也切成长短相同的段,把水萝卜切成粗细相同的长条,切好后也倒入盆里面,把胡萝卜也切成长条放盆里面。

4.然后往盆里面加入少许的盐,带上一次性手套,直接用手翻拌均匀,搅匀后放在一旁腌制半个小时,杀出里面的水分。

5.取另一个盆,这个盆里倒入晾凉的凉开水,再加入盐、白糖,水和盐的比例是10:1.4,加入一小把花椒,再加入一小碗的泡椒和泡椒水进去搅拌均匀。

6.然后把调料水倒入一个提前准备好的干净罐里面,这个罐里不能沾生水和油。

7.这会儿菜腌好了,把里面腌出来的水分倒掉,然后把这些菜倒入罐里面,再往罐里加几滴白酒进去,这里加白酒有杀菌的作用,最后盖上盖放在阴凉干燥处密封保存,一周后就可以开吃了。

方法二

准备食材:

大白菜、胡萝卜、小米椒、盐、白糖、白醋

具体做法:

1.首先我们需要一颗大白菜、一根胡萝卜以及一些小米椒。

2.先把白菜去根,然后从中间切开,把白菜叶和白菜帮分开,白菜帮切成小块。

3.把胡萝卜斜切成片。

4.在白菜和胡萝卜中加入三勺盐、三勺白糖、一大勺白醋。

5.再把小米椒洗净放到里面,把它们一块拌匀,用重物压在上面,如果不用重物压的话,就需要腌制更长的时间。

6.腌制两到三个小时以后,我们可以看到泡菜中已经出现了很多的水。

7.这个时候我们把泡菜连同腌制出来的汤一起倒入泡菜坛子里面,如果没有泡菜坛子的话,你也可以选择用其他的保鲜盒,最好是瓷质或者玻璃制品,不要用塑料碗,盖上盖子加水密封。

8.如果是夏天的话,把泡菜放在冰箱中冷藏,如果是冬季,放在没有暖气的室外就可以了,泡菜腌制二十四小时后就可以拿出来吃了,注意腌制泡菜的时候一定不要放辣子油,因为油类非常容易变质,咱们今天这道家常泡菜就做好了。

方法三

1.大白菜洗净,对半切开,再切一半,沥干水分;

2.胡萝卜去皮切丝;

3.葱切段;

4.以上原料一起加精盐、白糖拌匀并腌1个晚上;

5.待白菜出水变软,捞出沥干备用;

6.红辣椒洗净,去蒂切末;

7.大蒜去皮,切末;

8.一起放在碗中加虾油、辣椒粉及腌好的大白菜拌匀,再装入瓶子密封,然后放进冰箱冷藏,第二天即可开封食用。

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