一整只鸡的做法大全？

白切鸡

三黄鸡 一只

料酒 适量

姜 一段

葱 一段

❶鸡处理干净，冷水下锅，水没过鸡。

❷放料酒，姜片、葱结。

❸大火煮开后转小火继续煮2分钟，关火不要开盖子，让鸡在汤中继续浸泡半小时，让锅中的余温把鸡泡熟。

❹自然冷却后捞出，在鸡表面均匀的刷上麻油，切块上桌。

tips

➀做白切鸡首选应该是嫩三黄鸡，土鸡虽好，但不适合做白切鸡，更适合炖汤。

➁记得，煮鸡的整个过程不要开盖子，后面半个小时的浸泡很重要，其实鸡就是在这个浸的过程中由生变熟的。

➂.一次吃不完的鸡，记得要泡在鸡汤中，吃的时候再从汤汁中取出切件。这样才能保持鸡肉中的水分不流失，才会有嫩的口感。

盐焗鸡

三黄鸡 1只

葱 1段

姜 1块

盐焗鸡粉 2包

八角 2颗

❶三黄鸡清除内脏洗净后沥干水分，葱切成小段，姜切片备用。

❷用部分盐焗鸡粉均匀地涂抹在鸡肚子里，再将八角和一部分葱段姜片塞进鸡肚子。

❸将剩下的盐焗鸡粉涂抹在鸡的外皮上，要每个地方都涂到，腌制1小时。

❹自然冷却后捞出，在鸡表面均匀的刷上麻油，切块上桌电饭煲的锅底部铺上一层葱段和姜片，然后把腌制好的三黄鸡放入电饭煲，接通电源按下煮饭档。

❺十分钟后电饭煲自动跳到保温档，不要打开锅盖，继续保温5分钟。

❻然后开锅，将鸡翻面继续按下煮饭档，重复第5步即可。

tips

➀最好用盐焗鸡粉，如果买不到盐焗鸡粉那必须要有沙姜粉，只有用了沙姜粉才能做出地道的盐焗鸡。

➁因为我腌制的时间短所以用了两袋盐焗鸡粉，如果你腌制的时间长就可以用一袋。

➂在电饭煲的锅底部分，一定要铺满葱姜，否则在焗的过程中会糊锅，将鸡皮全沾掉了。

状元鸡

三黄鸡 一只

黄酒 50ml

姜丝 适量

葱丝 适量

老抽酱油 适量

❶把整鸡放入烤箱中层烤制，烤箱调到上火175度，在烤箱下层记得用一个烤盘接着烤鸡流下的油。

❷选用肉质嫩滑，脂肪丰满的三黄鸡开膛破肚，取出内脏后，用绍兴黄酒、姜丝、葱丝腌制。

❸腌制一小时后在鸡的表面刷一层油，鸡翅下也要全部都刷到，同时烤箱200度预热。

❹40分钟后从烤箱中取出，用蒸锅烧一锅热水，把之前腌制鸡肉的黄酒和姜丝倒入热水中，把烤好的鸡放入蒸锅中文火蒸40分钟。

❺高压锅中用热水调和老抽酱油、黄酒、盐、葱姜丝，把蒸好的鸡放入高压锅专用的蒸架上小火压30分钟之后收汤。

tips

➀这道状元鸡讲究外酥里嫩，所以步骤繁琐，由于蒸再加上高压所以鸡肉轻易脱骨。用料虽不复杂，但滋味十足。

➁没有高压锅，可以用砂锅代替。

叫花鸡

三黄鸡 一只

荷叶 一片

香菇 4颗

洋葱 半个

面粉 适量

姜 一段

葱 一段

酒 适量

生抽 三勺

料酒 适量

盐 适量

胡椒 适量

❶先用刀背将鸡腿的骨头敲断， 以便折叠成型。

❷在鸡中加入葱， 姜， 蒜， 盐， 蚝油， 料酒， 胡椒等调味料。

❸将调料料按摩揉搓到鸡肉中，将花椒煸炒出香味，将煸炒出香味的花椒用擀面杖碾碎。

❹再加入鸡中一起腌制， 用保鲜膜覆盖好， 放入冰箱中， 腌制一个小时以上， 中间拿出来翻动一下。

❺将干荷叶用冷水泡上一会儿，用冷水和白酒一起和面，将面和成软硬适中的面团，再在腌好的鸡上抹层五香粉和胡椒。

❻将洋葱， 香菇切成丝备用，将香菇丝和洋葱丝放入腌个鸡的剩余汁料中充分混合。

❼将混合好的香菇丝和洋葱丝，姜，蒜等其他调料塞入鸡腹中，用泡过的荷叶将它包裹起来，将面团擀成面皮，再用面皮把鸡包裹起来。

❽预热160度，中下层，烤80分钟，将面皮和荷叶去掉，就可以享受美味啦

tips

➀腌制鸡肉的时间要长一些， 中间勤翻动一下， 按摩帮助它入味。

➁准备烤制前再在上面抹一层五香粉和胡椒粉混合的调料。

➂荷叶是夏天的， 比较干， 先用清水泡上三十分钟。

➃用面粉包裹更加卫生， 而且香气也全部焖在里面。

➄加入适量的白酒和面， 能让烤出的鸡散发出独有的香味。

➅腌制过后的调味料将香菇和洋葱一起拌， 不仅调味， 而且让鸡肉更香。

秘制烧鸡

三黄鸡 1只3斤

精盐 10克

老抽 10克

料酒 15克

猪油 30克

大葱 1根

生姜 数片

植物油 600克

麦芽糖饴 20克

桂皮 5克

陈皮 5克

八角 5克

干姜 5克

小茴香 1克

肉蔻 1.5克

山奈片 1.5克

砂仁 1克

丁香 1.5克

白芷 2.5

克草果 1.5克

花椒 2.5克

❶用刀背敲断大腿骨，把两只腿交叉塞入鸡腹内，鸡的左右肋下用尖刀各刺一开口。

❷将两边的翅膀从开口中塞入，只留后半部在外。

❸取20克麦芽糖饴置于碗中，将阴干的鸡表面均匀的刷上糖饴，注意边边角角的地方都要刷到，如果没有糖饴，可用8克蜂蜜加12克水调匀后代替，但相应的在下一步卤煮的时候要加入8-10克的糖。

❹锅内倒油，大火烧至七成热时，改小火，下入鸡，炸至通体金黄，家里有直身吊锅的，用那个炸比用炒锅炸要好，因为油更深，可以将鸡全部淹入油中浸炸，这样表皮上色更均匀，象我这样用炒锅炸的，只能不停用将油用锅铲浇在鸡身上，并且过几分钟还要将鸡翻个身，或左或右或上或下，这样才能每一面都炸到，但也免不了受热不均，贴着锅底的地方还是会比其它地方的颜色要深。

❺将炸好的鸡捞出滤干油分备用，将所需卤料混合置于碗中；用棉布或纱布包起扎紧。

❻一大砂锅，倒入半锅水，下入卤料包、盐、倒入剩余的糖饴，然后加入生姜、料酒、老抽、猪油，大火煮沸。

❼下入炸好的鸡，大火煮五分钟后将鸡翻个身，再大火煮五钟，然后改最小火，盖上锅盖，焖煮4小时（煮2小时后开盖再将鸡翻个身，使其正面朝上再煮2小时）。

❽大葱一根，只留葱白，洗净斜刀切成段；将卤料包捡出，大葱下入锅中，开大火收汁，收汁的过程中要用汤勺不停的将汤汁浇在鸡身上，收至水份八九成干时，关火即可。

tips

➀此菜外观油润发亮，肉质雪白，味道鲜美，香气浓郁，肉烂脱骨，肥而不腻。嚼其骨，有余香。趁热提起鸡腿轻抖，鸡肉可全部脱落，为菜中上品，冷食热食均可。

➁ 家里有老卤汤的，可直接用老卤汁炖鸡，可省略做卤汤的过程。

➂卤汤用后晾凉，除浮油放入密封性较好的容器中，存入冰箱冷藏，一个星期加热一次即可。