红烧蹄髈菜谱？ 蹄花火锅要把蹄花焯水吗？

一、红烧蹄髈菜谱？

用料:猪蹄膀三斤、大葱三根、生姜一块、干辣椒五六个、桂皮一片、八角三个、香叶两片、花椒粒适量、盐适量、料酒两勺、红烧酱油两勺、冰糖一小把、鸡精适量

做法:

1.猪蹄收拾干净，剁开，我的这个是卖家给收拾好的，所以回来洗干净就可以了。

2.把猪蹄放入锅中，加入凉水，葱段，姜片，少许花椒粒，煮开。

3.煮沸后再煮五分钟，把猪蹄捞出来控干水份。

4.准备花椒，桂皮，香叶，干辣椒，葱段，姜片，冰糖。

5.锅烧热倒入油，放入冰糖炒糖色，一边炒一边用铲子搅拌，防止炒糊。

6.炒到冰糖变成琥珀色即可。

7.放入猪蹄翻炒上色，这个过程火可以关小点，防止继续加热，糖炒糊了会使肉变苦。

8.加入开水，开水量没过猪蹄，再放入所有香料。

9.加入料酒去腥。

10.加入红烧酱油上色，不用太多，上色即可。

11.水煮开后盖上锅盖中小火炖煮两个小时。

12.煮一个小时候打开锅盖，放入适量盐调味，继续盖上锅盖炖煮。

13.两个小时到了，加入鸡精再煮两分钟入味即可关火。

二、蹄花火锅要把蹄花焯水吗？

肯定需要，焯水蹄花就没有那么腥

三、夜蹄花做法？

材料

处理干净切块的猪蹄2个，红腐乳3块，红腐乳汁3勺，老抽适量，葱5段，姜4片，桂皮一块，八角3个，干红辣椒4个。

做法

1.猪蹄洗干净，腐乳和汁压碎，搅拌均匀，大葱切断，姜切片。

2.猪蹄冷水下锅，开水后汆一下，洗净备用。

3.然后就可以在锅内烧热油，放入沥干水份的猪蹄翻炒1分钟左右，加入两大匙腐乳汁翻炒均匀。

4.翻炒均匀的猪蹄，放葱、姜、桂皮、八角、干辣椒、老抽，加入与猪蹄齐平的开水。

5.移入高压锅，盖盖上气后再烧15分钟。(不用高压锅的话，多加些水大火烧开，小火慢炖一个半小时)。

6.压好的猪蹄放入炒锅，大火收汁即可

四、蹄花是什么？

‘’蹄花‘’是四川话里炖猪蹄的意思，有些川菜馆里就有这样的一道菜。自己在家也可以做。把猪猪蹄洗净后用刀砍成块状，先用冷水下锅烧至水开后大概再煮十分钟后，捞起用再水洗净，除去里面血污，然后砂锅炖汤加可以雪豆，先用大火煮开，再用小火慢慢的煨至可脱骨了关火起锅，加盐，味精，再放葱花，一道美味的蹄花汤就出炉了。猪蹄内含丰富的胶原蛋白，是女人美容之佳品！

五、凉拌蹄花评价？

不好吃，凉拌猪脚做好冻过之后在吃不如没冻之前好吃

凉拌猪脚富含丰富的胶原蛋白，在炎热的夏天中吃个凉拌猪脚还是非常惬意的。猪脚在煮熟之后，满满的胶原蛋白，非常的q弹有嚼劲。吃剩的主角可以放到冷冻室储藏 ，下次吃之前最好还是要在热一下，因为冻过的猪脚口感不如没动过的，最主要是通过的猪脚口感太硬不q弹

六、蹄花汤香料？

香料：食盐适量 葱1节 姜1节 八角3枚 花椒10粒 豆蔻1粒 香叶1片 黄酒1/3小碗 水适量

1、食材：猪蹄

2、做法：将备好的猪蹄置于清水中，清洗干净之后将其切成小块置于一旁沥干净水分备用。

锅中加入适量的清水，再将备好的猪蹄置于锅中进行大火炖煮，在水开之后再将已经备好的大葱段置于锅中再加入少许的料酒进行闷煮，大概闷煮有五分钟左右的时间之后将猪蹄捞出置于一旁清洗。

将猪蹄上残留的一些污渍清洗干净，再将其置于清水中冲洗干净之后再将其置于锅中加入适量的清水，还有将之前备好的一些调味品八角、花生、桂皮、姜蒜都置于锅中和猪蹄一起进行炖煮，等炖煮至猪蹄完全软化之后即可加入适量的食用盐和鸡精进行调味，搅拌均匀之后即可食用。

七、水煮蹄花做法？

步骤/方式1

猪蹄剁块漂去血水

步骤/方式2

焯水撇去血沫

步骤/方式3

捞起冲洗干净

步骤/方式4

起锅烧油，爆香豆瓣、

步骤/方式5

放入猪蹄翻炒片刻、加入料酒、老抽、食盐

步骤/方式6

加水没过猪蹄焖煮一会

步骤/方式7

把猪蹄倒入高压锅炖煮20分钟

步骤/方式8

准备小白菜

步骤/方式9

准备葱段

步骤/方式10

准备小葱沫、小米椒短

步骤/方式11

猪蹄出锅

步骤/方式12

撒上小葱、小米辣

步骤/方式13

起锅烧油、放入干辣椒炸香

步骤/方式14

淋入猪蹄、就成功了

八、清蒸蹄花做法？

1.取新鲜前猪蹄100个 （每 个重 约 5 0 0克 ），洗 净后 漂 水 2 小时；干雪豆 2. 5千克 用清水浸泡一 整夜。

2.大桶内倒入足量清水，放入 猪 蹄 大 火 烧 开，继 续 煮 约10 分钟 左 右至猪蹄断生，捞出漂凉，用小刀削 去 有 毛 的 脚 叉 ，然 后 顺 长 从中 间 改 一刀 将 猪 皮 划 开（ 炖 的 时 候 容 易 粑 软 ），再 次 漂 水 1小 时。

3 .吊 桶 内 倒入足量温水，放入猪蹄大火烧开，撇 净浮沫 后放 入 葱段、姜 各10 0克，白 胡椒粒50和适量盐，大火持续炖1小 时，此时至汤色奶白，放入提前泡好 的雪豆再改 成 小火 炖 约2. 5 小时，离 火 后 分 装 入容 器 内，取 出 后 配自制 的酱料食用。

九、正宗宜宾蹄花？

食材清单

猪蹄 800克，白芸豆 适量，红油辣椒 5克，花椒 5克，料酒 15毫升，生姜3片，小葱 适量，白胡椒粉 3克，食盐 2克，白糖 2克，陈醋 适量

烹饪步骤

1.白芸豆提前一晚用清水浸泡。

2.猪蹄剁成小块，冷水入锅，加入料酒、姜片、白胡椒粉。

3.煮开后焯水3分钟捞出备用。

4.焯好的猪蹄用清水冼净放入锅中，取清水没过猪蹄，大火烧开焖煮30分钟。

5.转小火放入泡好的白芸豆，加入家花椒，姜片、葱结、食盐，小火慢炖一个半小时。

6.炖到猪蹄软烂即可关火，加入白胡椒粉调味。

7.陈醋+生抽+红油辣椒+盐和白糖调制蘸碟。（具体的用量依据个人口味来决定）

8.老妈蹄花完成。煮好的猪蹄非常软烂，轻轻一吸，皮肉就从骨头上掉下来了，汤汁中融进满满的胶原蛋白，变得肉眼可见的浓稠，放凉以后就是皮冻，芸豆也非常绵软，直接吃吃的是清淡原味，蘸上蘸水，就是酸辣鲜香。

十、腊肉蹄花做法？

把猪蹄洗干净切小块，腊肉也是洗干净切块用水过一下然后加水放调料煮就可以了