毛血旺做法家常菜？ 鳝鱼毛血旺做法大全？

一、毛血旺做法家常菜？

主料：鸭血，毛肚

辅料：黄喉、鳝鱼、黄豆芽、火腿肠、豆皮、香菇、芹菜、红苕粉

佐料：红泡椒、老姜、大蒜、火锅底料、豆瓣酱、干花椒、干辣椒、熟芝麻

制作方法：

鸭血放入加了盐的清水中浸泡20分钟，然后切成厚片。

毛肚用盐抓洗几遍，然后冲洗干净后也改刀成大小均匀的片。

黄喉用盐搓洗几次，冲洗干净后切片。

鳝鱼宰杀后去骨去头，清洗干净后切片。

黄豆芽洗净；火腿肠切片；豆皮切片；香菇洗净切片；芹菜去掉老叶洗净切段；红苕粉提前泡发。

红泡椒切碎；老姜、大蒜切片；再剁一点大蒜末。

锅中加入食用油，油热加入干花椒和干辣椒，炒出香味后加入处理好的姜蒜和红泡椒，调成小火，翻炒出香味，再加入豆瓣酱继续翻炒出红油，然后加入火锅底料，把火锅底料炒化炒出香味，加入适量清水，加入盐、白糖、胡椒粉、味精调味，大火烧开后调小火熬煮几分钟。

料汁熬煮出味后，下入处理好的黄豆芽、火腿肠、豆皮、香菇、芹菜、红苕粉，调大火把食材煮熟，然后捞出装入大碗内。

把鸭血片和鳝鱼片下锅煮一分钟，然后加入黄喉，再加入毛肚，煮一分钟左右即可，把食材和汤汁一起倒入大碗内。

在大碗内的食材表面撒上大蒜末、干花椒、干辣椒、熟芝麻。

把锅洗净后烧干烧热，加入食用油，油温烧至七成热淋到大碗表面，然后撒上葱花香菜点缀即可。

二、鳝鱼毛血旺做法大全？

主料：

鸭血1块，鳝鱼 1条

辅料：

黄豆芽 300克，黄喉200克 ，牛肚 200克，午餐肉 200克 ，生菜（花叶 250克 ，苦苣250克

调料：

食盐5克，花椒5克，干辣椒20克，料酒15毫升，大葱1段，植物油45毫升，高汤800毫升

做法与步骤：

1、将鸭血和午餐肉切成1cm厚、4cm见方的小片。鳝鱼宰杀干净后，清水冲洗干净，再切成5cm长的小段。白百叶洗净，切成梳子形的细丝。黄喉切成5cm长小段。

2、黄豆芽掰去根部洗净。干辣椒用剪刀剪成1cm宽的小段。大葱切斜丝待用。小葱洗净切碎。

3、锅中放入适量热水，大火烧沸后放入鸭血片、鳝鱼段、黄喉段和白百叶丝氽煮约2分钟，氽去杂沫，捞出沥干水分。

4、苦苣，生菜洗干净放入盆底，锅中放入1汤匙（15ml）的油，待烧至五成热时放入大葱丝爆香，随后放入黄豆芽和盐1/2茶匙（3g）翻炒约3分钟，再盛入盆中作底菜。

5、将重庆火锅底料放入锅中，大火炒化后调入绍酒和鸡汤，烧沸后放入鸭血片、鳝鱼段、黄喉段和白百叶丝，午餐肉，再次烧沸后继续烧煮5分钟，然后盛入盆中。

6、把余下的油（2汤匙，30ml）倒入锅中，待烧至四成热时，将干辣椒小段和花椒放入，转小火慢慢炸出香味，最后淋入盆中，撒入青蒜碎即可。

三、毛血旺的家常做法大全？

食材:毛血旺，香菇，葱姜蒜，豆芽

做法步骤：

1、鸭血洗净切片，毛肚切丝，百叶切丝，鱿鱼切花刀，火腿肠切片，香菇切片，葱姜蒜切末。

2、锅放火上，添入适量水，下入切好的黄豆芽焯水，之后捞出放入小盆内打底

3、鸭血、毛肚、百叶、鱿鱼也分别焯水备用。

4、炒锅加入少许底油，五成油温时下入郫县豆瓣酱炒出红油，加入花椒、葱姜蒜末炒出香味，加入适量水或高汤

5、大火烧开后，先下入香菇略煮，然后调入料酒，糖、盐、鸡精定好味，最后下入其它主料。

6、烧开后出锅盛入黄豆芽打底的盆内。

7、另起锅，添入少许油，下入川椒、泡好的干辣椒丝，也可再加些红油炒出香味，浇在菜肴上即可。

四、糖醋毛血旺的做法大全？

主料：

毛肚适量

鸭血适量

芹菜适量

千张适量

黄豆芽适量

金针菇适量

辅料：

花生油适量

姜蒜适量

花椒适量

辣椒适量

郫县豆瓣酱适量

火锅底料适量

盐适量

生抽适量

鸡精适量

白胡椒粉适量

做法：

1. 金针菇洗一下。

2. 小芹菜切三指段。

3. 千张切丝。

4. 黄豆芽洗净备用。

5. 鸭血切小块。

6. 毛肚切成丝。

7. 锅里适量水开，加点盐，鸭血焯过水捞出。

8. 焯水鸭血的水倒入适量料酒，然后放入毛肚。毛肚焯3’4秒捞出。

9. 锅里适量油烧热，姜蒜，花椒，麻椒，干红辣椒放入。

10. 翻炒一下。

11. 适量郫县豆瓣酱，火锅底料。

12. 炒出红油。

13. 倒入适量凊水，盐，生抽，鸡精，白胡椒粉调味。

14. 煮开。

15. 放入黄豆芽煮断生。

16. 芹菜，金针菇，千张一起放入。

17. 煮熟。

18. 捞入盆中。

19. 毛肚和鸭血放入。

20. 烫个八九秒。毛肚烫的时间久了会失去脆嫩口感。

21. 连汤倒入盆中

五、四川毛血旺做法大全？

川菜大厨教你制作毛血旺,做法全部告诉你,在家也能做出四川味道

牛肚、鸡杂、香菇、火腿肠、鸭血切片，锅中烧水，放入荤菜，焯开捞出，锅中加猪油，放入豆瓣、姜葱蒜煸炒，加青红花椒、辣椒面、牛油底料、少许料酒、水烧开，加盐、鸡精、白糖、蚝油、香菇煮熟，加入豆芽、鸭血烧开，放入牛肚、牛肉、火腿肠烧开，加入香油、花椒油，出锅装盘，锅中烧油至四成热，放干红花椒、干辣椒...

六、家常菜肴做法大全？

家常菜芦笋火腿木耳炒蛋

材料：

芦笋150克；木耳30克；火腿1根；

盐1克；油10克；

做法和步骤

1.要说明的是芦笋，木耳都焯水，火腿也过一过温水。另外鸡蛋液里少许加点盐，芦笋和木耳焯水的时候放盐，这菜炒的时候就可以不用再放盐。

2.锅中放油，先下火腿翻炒一下，闻到香味后，把火腿拨到一遍，倒入鸡蛋液小火煎，待鸡蛋凝固后，用锅铲弄散，这时，再将芦笋倒入，三者混合起来翻炒一下撒入少量盐即可出锅。

七、鸡爪做法大全家常菜谱大全？

红烧鸡爪一

材料

主料：鸡爪，调料：椒，白糖，酱油，姜，盐，鸡精，大料，辣椒，桔皮，水

做法

(1)买来的鸡爪的指甲剁掉，然后放水里煮一会，大概十分钟左右吧，备用。

(2)放油，把花椒放进去，炸一会，有香味出来就好了，然后把花椒去掉。

(3)放白糖，小火让他刚刚化开了，就可以把鸡爪放进去了，(注意鸡爪的水份去掉了，否则容易溅油把自己伤着)放酱油，炒一下，把鸡爪上色。

(4)放水，姜，大料，大料，辣椒，桔皮(如果是鸡肉制品什么的放点桔皮特提味)，盐，鸡精，大火烧开了。然后盖上小火慢慢炖了。

酱鸡爪二

材料

鸡爪，糖，甜辣酱，老抽，酱油，姜片，花椒，大料，盐，料酒

做法

1.鸡爪洗干净

2.剁掉指甲，然后飞水去掉腥味和杂质

3.锅里多放油，放少许糖炒糖色，然后把鸡爪子倒进锅里翻炒，最好炒到皮都起泡的程度

4.然后加了一点这个甜辣酱

5.加一点老抽酱油，姜片，花椒，大料，盐，料酒，加水没过鸡爪。大火煮开后小火炖至汤几乎没了就可以装盘了

八、上海家常菜做法大全？

上海菜做法1：四喜烤麸

　　原料：干烤麸、香菇、黑木耳、黄花菜、花生米适量。

　　做法：干的香菇、黑木耳、黄花菜、花生提前泡发，洗净备用。烤麸切小块入沸水汆汤，捞起用流水冲洗并挤干水分，泡好的香菇切块，泡好的花生去皮。

　　锅内放油加热后把烤麸稍微煎一下，盛出备用。锅内留底油，放入姜片、八角、桂皮煸香，倒入香菇黑木耳翻炒。放入烤麸、花生米。调入盐、酱油、白糖翻炒均匀，加入适量清水烧开后转中小火焖30分钟;再把黄花菜放入继续煮10分钟左右;最后大火收汁，淋入香油起锅。

　　上海菜做法2：上海素鸭

　　原料：胡萝卜、干香菇、冬笋、豆腐皮、色拉油、葱、姜、生抽、耗油、白糖

　　做法：用清水冲去香菇上的浮土后用一小碗温水泡发，泡香菇的水不要倒掉，待会儿还有用呢。胡萝卜、笋切成细丝，泡发的香菇去除多余的水分也切成丝，葱和姜切成末备用。

　　起锅做油，油热后放入葱姜末爆香。放入三丝翻炒，翻炒的时候倒入料酒和盐调味;调一碗汁，取半碗香菇水，里面倒入1勺生抽、1勺耗油、1小勺糖。把这碗汁倒入锅中烧开后再盛入碗中稍微晾凉把稍晾凉的酱汁均匀的刷在油皮上，刷得要均匀，不要贪多，刷的时候会发现原本干干的油皮有点软化了，不要刷得过多，否则油皮过软后容易破。

　　夹一些炒好的三丝放在油皮的下部三分之一处，把下面的油皮折过来，左边和右边的也折过来;把下面的油皮折过来，左边和右边的也折过来，卷好的素鸭放入蒸锅中大火蒸7-8分钟，卷好的素鸭放入蒸锅中大火蒸7-8分钟，把剩下的半碗香菇汁和刚才调好的刷豆皮用的那半碗酱汁倒入锅中，炖素鸭。先中小火炖一会儿，然后转大火收汁。稍晾凉，吃的时候切成段，即可。

九、夏季家常菜做法大全？

糖醋排骨的做法：

1.排骨、葱段、姜片放入锅中，加清水煮开后，撇去浮沫

2.放入花椒大料干辣椒，煮至筷子能扎透，将排骨捞出

3.煮排骨时，将醋、酱油、料酒、糖混合调匀成调料汁

4.炒锅烧热，倒入调料汁

5.待调料汁沸腾，倒入排骨，翻炒均匀

6.倒入半碗煮排骨的汤，使汤汁完全没过排骨

7.大火煮沸后调至小火炖煮

8.待锅中汤汁收浓稠即可

十、温州家常菜做法大全？

材料 日本豆腐2条，菠萝200克，小番茄5个，小青椒1个，番茄酱，盐，糖，生粉适量 做法 1.菠萝削皮，切成小块；小番茄清洗干净对半切开；小青椒清洗干净、去籽、切块 2.日本豆腐从中间切开成两段，从封口处挤出，切成大小相当的块 3.这时，先去烧热油锅，边热油边在碟子里倒入稍多一点的生粉（我用的是玉米淀粉），放入日本豆腐 4.晃动碟子，让每块日本豆腐都均匀地粘满生粉 5.在油锅里插进筷子，周围起大泡的时候就可以放进粘了生粉的日本豆腐，保持中火炸 6.用筷子碰上去感觉到日本豆腐已经硬身，表皮酥脆即可捞起，沥干油；想更酥脆的话，可以待冷却后再用大火复炸一次 7.锅中倒入番茄酱，加入一点点盐，糖，如果番茄酱太稠，可以加一点点水，小火煮开，倒入菠萝、小番茄、青椒，翻炒均匀 8.酱汁浓稠后关火，稍晾凉一下倒入日本豆腐，轻轻翻拌均匀，让每块日本豆腐都粘上酱汁即可