南昌十大名小吃民间秘方？

一、南昌十大名小吃民间秘方？

【白糖糕】

所需食材：糯米粉100克、澄粉10克（小麦淀粉）、细砂糖8克、猪油5克（其它食用油也可以）、沸水80克

具体做法

（1）碗中放入糯米粉100克，依次倒入澄粉10克、细砂糖8克、猪油5克、先搅拌均匀。

（2）少量多次的加入80克的沸水，一边倒一边搅拌，下手揉成不粘手、不粘碗的光滑的面团。

tips：糯米粉的粗细程度不同，吸水性不同，水量仅供参考，少量多次的倒水，一边倒一边搅拌。最后揉成的面团是偏软的。

（3）揉好的面团直接整理成长条状，切成大小均匀面剂子，把切好的面剂子盖上保鲜膜防止表皮变干。

（4）案板上撒上一层糯米粉防粘，取出一个面剂子搓成细的长条，然后将长条多层叠起，弯转着绕三圈，捏紧每一层的接缝，一个白糖糕的雏形就出来了（糯米圈），按照同样的方法做好所有的糯米圈。

（5）锅中倒油，油量以没过糯米圈为准，开中火加热到140度，放入筷子周围起小泡即可。用筷子夹着糯米圈放入油锅。

（6）刚开始放入锅中先不要急着搅动，等到定型之后且稍微膨胀再用筷子搅动一下，使其受热均匀。

（7）基本上炸至膨胀到原来一倍的大小就差不多了，用筷子夹出放在一旁。

（8）另外准备一个盘子，里面倒上适量的细砂糖，用筷子夹着白糖糕在细砂糖里面滚一圈，即可享用美味。

炸好的白糖糕外酥里糯，入口香甜

二、炖鸡的秘方？

用盐均匀腌制约半个小时。腌制期间，香料洗净，姜洗净拍碎，蒜瓣带皮洗净，加入酱油、料酒、老抽、冰糖、水，大火烧开，转小火煮30分。此谓煮酱汁，酱汁煮好，大火烧开，把鸡一起放入

鸡件整齐摆在盆里，谓之摆盘。上台前用适量酱汁淋在鸡件上面即可享用。

三、自制益生菌的秘方？

1、将牛奶烧开，倒入洗净不带油渍的容器内待牛奶放至温热时（40度左右），将一袋衡欣益生菌倒入（也可按自己口味添加二袋）搅匀，盖上酸奶机容器盖。

2、夏天放置八小时左右就做成了

3、酸奶做成后放入冰箱冷藏室内，吃起来效果更好，同时酸奶不至于越变越酸。

四、牛肉上色的秘方？

用冰糖炒出糖色，还要放酱油煮上色

五、腌牛肉的秘方？

新鲜牛肉清洗干净后切成片，再加入适量的盐、鸡精、耗油、酱油、料酒、胡椒粉并和牛肉搅拌均匀，蛋清加入牛肉里并将其与适量淀粉均匀搅拌，腌制一段时间即可。

一、牛肉腌制原料

牛肉 (500g)，白糖 10g，食用油 5g，淀粉 20g。

二、牛肉腌制方法

1、如果是准备炒着吃，最好是选择牛里脊。这是一头牛身上最嫩的部位，当然也是最贵的。去菜市场买的时候最好是和他们说一下是买来炒着吃的牛里脊肉。其他部位的肉并不适合炒着吃。

2、腌牛肉的时候加点啤酒，啤酒中含有的酶能让牛肉的部分蛋白质分解，而增加牛肉的新嫩程度。

六、失传的炖鸡秘方？

【主要食材】：

鸡肉、大葱、料酒、生姜、生抽、白醋、冰糖、黄豆、植物油、盐

【做法步骤】：

第一步，把鸡肉用清水洗干净然后剁成块，将生姜切成片儿连同料酒、生抽和白醋一同倒入鸡肉中搅拌均匀，腌制上15分钟。

第二步，将腌好的鸡肉洗干净，然后将其倒入盛有清水的锅中，将生姜和大葱切成段倒入锅中焯一下，等水开之后将鸡肉捞出，并用温水将鸡肉表面的泡沫冲洗掉，然后再过下冷水。

第三步，将焯好的鸡肉倒入锅中并加入足量的温水，然后再加入姜片和黄豆，用大火煮开，再向其中加入冰糖、植物油和少量食盐，盖上锅盖后转为小火慢炖，约20分钟后关火，掀开锅盖再次加入食盐搅拌，即可享用美味炖鸡。

七、土鸡米线的秘方？

【凉土鸡米线】做法：

一、是制作凉鸡肉丝。将本地土鸡宰杀后，把血、毛、内脏除净，放入冷水锅中，在火上煮沸后，打去浮沫，加入草果、生姜，煮至八成熟时在加入盐、胡椒，至鸡肉离骨时捞出冷却，然后制成鸡肉丝，作为“帽子”。

二是制作凉拌米线。米线是将当地产上等粳米淘洗干净，磨粉过筛制成浆，通过漏勺注入沸腾的滚水锅中，待漂浮时捞出即成米线。将米线置入碗或盘内，加入盐、酱油、味精、蒜汁、花椒油、辣椒油等和烫熟后的绿豆芽、韭菜，及煎过舂碎的核桃仁或花生仁等，在将适量的凉鸡丝盖在上面，即成凉鸡米线。其特点是色泽清白相间，

八、化鱼刺的秘方？

步骤/方式1

用料

步骤/方式2

准备好材料~

步骤/方式3

鲮鱼切成小段（3厘米左右），豆豉泡冷水十五分钟后沥掉水分，姜和大蒜剁成末备用~

步骤/方式4

烧油至八成热转中火下鲮鱼炸~

步骤/方式5

注意看鱼一面变色，就慢慢用筷子帮鱼翻身，一直炸至鱼水分干（#一定要炸干），颜色金黄后关火~

步骤/方式6

鱼捞起装入碗中（最好静置十分钟），炸鱼的油一定要保留着在锅里等待冷却~

步骤/方式7

另外找个小平底锅（或者其他的锅）放点炸鱼的油爆姜蒜末至出香味~

步骤/方式8

把炒好的豆豉姜蒜末均匀铺洒在碗里的鱼上面，加入个人咸淡口味的生抽（本人是放了5茶匙）~

步骤/方式9

放置电高压锅（或者普通高压锅）里隔水蒸~

步骤/方式10

选25-30分钟左右的档都可以（我选的是汤档），等高压锅下气后再断电。（普通的高压锅20分钟就行了）

步骤/方式11

完成，做好的豆豉鱼，骨头都是软的。

九、腌海蟹的秘方？

青岛的9月又开海了，梭子蟹大量上市的季节！朋友给的太多了，一顿吃不完，蟹子不能留，只好实验一下腌制了。

用料

梭子蟹 30只

盐 500克

花椒 大量

生腌梭子蟹的做法步骤

30只三两左右的梭子蟹，清水洗净控干水分备用。

步骤2

花椒和盐放入锅中，加入足量的水，煮沸十五分钟。

步骤 3

这一袋400克再➕100克

步骤 4

煮好的花椒盐卤水，放凉。

步骤 5

蟹子全部放入卤水中。

步骤 6

保鲜膜密封放进冰箱冷藏腌制24小时后取出即可食用。

十、烀熟食的秘方？

烀肉的秘方主要来源于调料，大料八角，花椒，香叶，桂皮，肉扣，桂皮，茴香，百白芷