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炖鱼的做法大全? 大肠炖鱼做法大全?

2024-11-24 17:36:28美食做法

一、炖鱼的做法大全?

原料:草鱼、西红柿、食盐、鸡精、葱、姜、生抽、番茄酱、红米酒、玉米淀粉、白砂糖、白胡椒

做法:

1、将草鱼开肚去内脏,去净鳞,斩成长方块状。蕃茄2颗切细丁,2颗切成瓣状,生姜切片,香葱切段

2、将草鱼块放入碗内,加入姜片,米酒,盐用手抓匀,放置腌制15分钟

3、盘内放入玉米淀粉,将鱼块放入粘上薄薄的玉米淀粉,如果过厚要用手拍干

4、平底锅内烧热油,放入鱼块,转中小火煎制

5、煎至表面金黄后,再翻面继续煎至两面金黄色,捞起沥净油备用

6、平底锅洗净,重新烧热少许油,放入姜片,葱花炒出香味

7、先加入切碎的2颗蕃茄细丁,用小火煸炒一下

8、再加入蕃茄酱,砂糖,生抽,盐及清水,用中火煮开后,转小火煮至蕃茄丁溶化

9、这时再加入煎好的鱼块,大块的蕃茄,加盖焖煮约10分钟

10、中途翻动几次鱼块,让鱼能全部浸入酱汁内,一直煮至酱汁浓稠,最后加入香葱段,鸡精,及白胡椒粉即可出锅了

二、大肠炖鱼做法大全?

做法:

 1、卤味大肠半斤切条,花鲢鱼切片,加料酒,盐,葱头腌制30分钟

 2、葱段和芹菜切成段,二荆条切条。

3、蒜子老姜切成颗粒。备用,小葱切成颗粒,备用。

 4、腌制好的鱼肉,加适量芡粉,少许清水。

 5、点火,多放油。油烧辣,将腌制的鱼倒入,迅速翻滚。

 6、跑油锅半分钟左右,捞起,将油漏干净。

 7、将蒜末,泡姜泡海椒,花椒。秘制调料一同倒入,翻炒,再加入豆瓣酱,翻炒。加入八角大料,五香粉翻炒。

8、加入切好的肥肠,并加入适量白糖,翻炒。看火候。翻炒1-2分钟。将调料融入肥肠。之后加少许晒醋。

 9、加入清水。倒入锅内。

10、待汤汁沸腾后,加入适量红辣子,将鱼肉倒入。

 11、鱼肉倒入后,用锅铲轻轻散开,此时要注意尝汤汁的味道是否合适。

12、待汤汁沸腾后,注意看鱼头,骨头能自动脱落,说明鱼肉已好,此时加入鸡精,并将芹菜,二荆条,葱段倒入锅中,平铺于鱼肉上,起锅加葱末即可。

三、沈阳炖鱼做法大全?

1、用来炖煮的鱼最好选择现杀的新鲜鱼,冰鲜的鱼口感很难保持鲜嫩。

2、个头小的鱼则不用开刀,个头大的鱼也适当地开刀,让它容易熟的同时保持整体性。

3、鱼可以用盐腌制,但是不宜过多造成水分流失,而且腌制时间不能太长,一般15分钟左右即可。

备注:鱼还可以加料酒、水淀粉或者蛋清(个人推荐选用蛋清)、姜末、葱段一起腌制。

4、炖鱼前要将鱼稍微煎制一下。如果上一步骤是选择和姜末、葱段一起腌制的,记得将葱段、姜末去除后再煎鱼。又或者可以用姜葱炝锅后捞出姜葱,再把鱼放入锅中调小火煎,两面煎至微黄即可捞出控油。

5、将煎好的鱼放入锅中,加开水没过鱼身,开小火慢炖。

备注:此时不能马上用大火炖,因为这样容易导致鱼肉散开。可根据个人口味加适量葱段,姜片或其他辅料。

6、要想鱼汤白嫩还可加入豆腐,豆腐也可以先将两面煎至金黄,加开水后放入豆腐一起炖。水再开后转中小火炖至鱼肉熟透,出锅前加入食盐调味,如果要喝汤的朋友可将汤盛出后再加盐至碗里。

7、如果担心鱼肉会变老,可以在炖煮的过程中加入少量啤酒。

四、无水炖鱼做法大全?

用料

鱼一条,葱姜蒜适量,料酒20克 ,蚝油10克 ,蒸鱼豉油20 ,盐2克 ,胡椒粉2克 嗯鸡精2克 ,蒜蓉辣酱5克,洋葱半个,青红尖椒各一个 

步骤

1.鱼一条两斤左右

2.对半切开收拾干净改刀

3.葱段,姜片放盆里,在放鱼摆好,加20克料酒,10克蚝油,20克蒸鱼豉油,2克盐,2克胡椒粉,2克鸡精,5克蒜蓉辣酱,腌制15分钟

4.腌制中翻了一次面

5.准备好洋葱切丝,姜切片,大蒜要把根切掉

6.准备平底锅锅,加入洋葱丝,姜片和大蒜,加15克料油,然后放鱼摆好,在把腌制鱼的汁全部倒入锅中开大火炖,听到吱吱的声音转中火炖8分钟。

7.到8分钟开盖,看眼睛白色的就熟了,捡出鱼身上的料,放青红尖椒葱未关火,出锅

五、江西炖鱼做法大全?

食材明细

鱼头、粉条、油、盐、味精、料酒、生抽、醋、葱、姜。

1、主辅料: 净鲤鱼头、鱼尾、粉条调味料: 油、盐、味精、料酒、醋、生抽、葱姜

2、提前把粉条泡软。把葱姜切碎

3、起锅热油,放入葱姜炒香。

4、放入鱼头、鱼尾,旺火稍稍煎制1分钟,不用翻面。先后烹入醋、料酒。

5、将多余的水分蒸发后,烹入生抽。加入适量清水。

6、放入泡软的粉条。

7、烧开后,加盐调味。炖制5分钟左右,至粉条熟透。加味精提鲜,即可关火。

8、出锅装盘,点缀后即可上桌。

六、猪蹄炖鱼做法大全?

主料:

猪脚1个

胡萝卜1根

黑木耳适量

生姜片适量

香葱碎适量

辅料:

盐适量

黄酒适量

做法:

1. 猪脚剁成块,清洗干净,浸泡2小时以上,中途换水,去除血水。

2. 冷水下锅焯水。水开后略煮。

3. 捞起清洗干净,沥干水分。

4. 猪脚放入炖锅,加清水适量,加入姜片、黄酒。

5. 盖好锅盖,大火烧开后转小火,炖1小时左右。

6. 炖至猪脚软烂。

7. 泡发的黑木耳撕成小块,胡萝卜切 小块。

8. 胡萝卜、黑木耳放入锅中,加盐调味后继续炖至胡萝卜软烂即成、关火前撒葱碎

七、关东炖鱼做法大全?

1、主料:草鱼1条。

2、配料:豆腐、白菜帮、粉条各适量。

3、调味料:麻辣调味料、花椒粒、番茄酱、料酒、蒜茸辣酱、姜片、蒜瓣碎、大葱段、辣椒油、蚝油各适量。

4、腌鱼料:盐、料酒、白胡椒粉各适量。

5、草鱼杀好,再割上几刀,沥干水份。

6、将盐、料酒、白胡椒粉各适量放一起用水调匀。

7、把鱼放在腌料汁里腌40分钟至1小时。

8、粉条提前泡软。

9、豆腐切块后用淡盐水煮开泡着。

10、白菜帮用手撕成大片待用。

11、锅里多倒些油,把花椒粒凉油下锅炸香,加麻辣调味料、姜片、蒜瓣碎、大葱段、番茄酱、蒜茸辣酱、蚝油和料酒炒香

12、放入腌好的鱼和豆腐块,加适量热水大火烧开。

13、放白菜帮,盖上锅改中火炖20-25分钟。

14、放粉条下锅煮一会,放辣椒油和适量盐。

15、起锅,撒葱花,端上桌。

八、蛤蜊炖鱼的做法大全?

材料

昂子鱼5条,花蛤一斤,豆腐一斤,葱1棵,姜5片

做法

1.将鱼洗净(去掉鱼鳃两端的硬刺),蛤蜊养清吐去泥沙,豆腐切块漂清。

2.葱姜用油煸香,将鱼下锅,略煎一下后烹料酒加盖15秒,加汤过鱼身,下豆腐块,大火煮开,转中火焖20分钟左右,转大火把汤吊白。加盐少许(不能多,蛤蜊中有咸味),喜欢辣的可放点剁椒或辣豆豉调味。

3.将洗净的蛤蜊放入汤中,待蛤蜊开口后,撒点香葱花即可出锅。

九、聂远炖鱼的做法大全?

食材用料

一条

葱姜蒜

适量

1/6

首先,咱们先将鱼处理好,然后呢,从肚子这里来几刀,

2/6

讲过里面放入食用油,烧开之后可以在里面放入五花肉炒一下。

3/6

接下来了,咱们在放入葱姜蒜花椒辣椒八角。

4/6

然后再放入豆瓣酱,酱油和盐,辣椒酱炒一下。

5/6

再放入鱼炒几分钟,再放入这个料酒,加适量水还可以在里面加入豆腐粉条。

6/6

在炖一个小时,放入香菜,就可以出锅了,好吃的炖鱼快尝尝看吧。

十、冰糖炖鱼的做法大全?

主料:甲鱼750克

辅料:鸡肉250克,猪肋条肉(五花肉)25克

调料:盐4克,鸡精2克,料酒10克,胡椒粉2克,糖色5克,冰糖18克,酱油10克,大葱15克,姜5克

冰糖元鱼的做法:

1. 将元鱼(甲鱼)宰杀,用沸水烫后去净黑皮和腹上的白皮,再用刀从裙边卸下硬壳,挖去内脏,斩去四爪,洗净切块,然后焯水

2. 鸡肉、猪五花肉切块,焯水后洗净,放入汤锅内加水烧沸,再加入调料,移至中火上炖约2小时

3. 将元鱼块过油,捞出后倒入炖鸡肉和猪五花肉的汤锅内,调好口味,继续用中火煨1-2小时,直到元鱼熟烂为止,然后拣去鸡肉、猪五花肉块、葱段、姜片,再将汁用大火收浓,当元鱼红亮,汁浓时即可。

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