苦瓜炒鸭块的做法？ 生炒鸭块的家常做法？
一、苦瓜炒鸭块的做法？
原料：鸭肉、苦瓜、豆豉、葱花、香菜、姜、生粉、酱油。
做法步骤：
第1步、准备材料，豆鼓忘记拍了。
第2步、鸭肉去骨头，只要鸭肉。骨头可以用来煲汤，可以做一道冬瓜鸭架汤。
第3步、一般外面买的鸭肉都比较肥，肥瘦分开。
第4步、瘦的鸭肉放姜片、生粉、酱油先腌制。
第5步、苦瓜切薄片，刀工好的话选择鸭片切法，我是斜切而已我刀工也不好。切好撒少许食盐抓抓，放置三五分钟去苦水，冲洗沥干。
第6步、豆鼓不用放油，干炒，炒出豆香。
第7步、另起锅，热油炒苦瓜，放少许食盐炒干苦瓜水份。
第8步、苦瓜炒起备用，接着先放入肥肥鸭肉，煸出多余的鸭油。
第9步、炒出鸭油后加入腌制的瘦鸭肉、豆鼓，一起翻炒。
第10步、炒至七成熟，鸭肉豆鼓遇油后会更香。
第11步、接着加入苦瓜一起翻炒。
第12步、最后撒上葱花香菜，加适量食盐、酱油调味即可。
第13步、成品。
二、生炒鸭块的家常做法？
生炒鸭块是一道美味而营养丰富的家常菜。以下是制作生炒鸭块的一个简单做法：
材料：
- 鸭肉块：500克
- 姜：适量，切丝或剁碎
- 蒜：适量，切末或剁碎
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 盐：适量
- 糖：适量
- 胡椒粉：适量
- 生粉（可选）：适量
- 食用油：适量
步骤：
1. 将鸭肉块洗净，切成大小均匀的小块。
2. 在一个容器中，加入少许料酒、盐、糖和胡椒粉，拌匀后将鸭肉块放入腌制片刻，使其入味。
3. 备好姜丝和蒜末。
4. 取一平底锅或炒锅，在中火下预热锅，加入一些食用油。
5. 当锅中的油热时，加入姜丝和蒜末，快速翻炒出香味。
6. 加入腌制好的鸭肉块，继续用中火翻炒至鸭肉变色。
7. 加入适量的生抽，根据个人口味调整咸淡。
8. 继续翻炒鸭肉块，让其均匀受热，并将调料充分渗入鸭肉中。
9. 炒至鸭肉变熟后，尝一尝口感是否满意，可以适量添加盐和胡椒粉进行调味。
10. 如果喜欢有些浓稠的口感，可以加入少许生粉水勾芡，使汁液更加浓郁。
11. 最后，将炒好的鸭块装盘即可享用。
这是一种比较简单的做法，你也可以根据自己的口味添加其他蔬菜或调料来丰富风味。希望你会喜欢这道家常菜！
三、王刚的菠萝炒鸭块的做法？
用料：鸭腿 两只，菠萝 半个，草莓 若干，盐 适量，料酒 三勺，淀粉 一勺，冰糖 5粒，清水 适量
做法
1、现将鸭腿洗净、菠萝在流水下冲干净表面杂质、用淡盐水浸泡二十分钟，可避免食后引发过敏症状
2、鸭肉切丁后需要提前腌制一下，目的是去腥、入味。用少许盐、三勺料酒抓匀。菠萝切成小块儿。草莓洗净控干水分备用
3、做锅放油，趁着油温较低的时候，放入4、5粒冰糖，小火。一边搅动糖粒，一边观察火候。要不停的搅，看着糖逐渐消融，油中泛起小泡沫，颜色慢慢加重，由浅褐色转为深褐色时，把鸭肉放进去的同时马上把火开大，快速翻炒
4、鸭肉切丁后需要提前腌制一下，目的是去腥、入味。用少许盐、三勺料酒抓匀。菠萝切成小块儿。草莓洗净控干水分备用。
5、做锅放油，趁着油温较低的时候，放入4、5粒冰糖，小火。一边搅动糖粒，一边观察火候。要不停的搅，看着糖逐渐消融，油中泛起小泡沫，颜色慢慢加重，由浅褐色转为深褐色时，把鸭肉放进去的同时马上把火开大，快速翻炒。
6、鸭肉因为皮下脂肪含油多，所以炒的时候会出很多油，可以另取一只碗，将鸭油倒出来（做其他菜，比如说我用它来烧鱼、或者烧鸡也非常好吃，非常香），接着将盐水泡过的菠萝放入，快速翻炒2分钟，时间不必过长。
7、用水淀粉勾个薄芡，淋入一勺鸭油起锅。
四、北京小吃炒肝是爆炒吗？
炒肝不是爆炒的
炒肝其实就是用水煮出来的但这个“炒”字代表的不是传统意义的炒。这道水煮、勾芡做出来的炒肝可不是在锅里加油翻炒出来的菜品
五、北京小吃炒肝怎么做？
炒肝以猪的肝脏，大肠等为主料，以蒜等为辅料，以淀粉勾芡做成的北京小吃。具体做法如下:
1、肥肠焯水：肥肠处理干净后在锅内倒凉水，凉水中加入肥肠、花椒和料酒待锅开后焯水5分钟。
2、将焯水后的肥肠改刀放入锅中，加水（加水的量以刚刚没过食材为准切忌勿多）、料酒、花椒、大料、桂皮、香叶、小茴香（略多）、葱、姜，煮40分钟，滤掉调料待用。
3、猪肝焯水：将猪肝切薄片，用清水反复冲洗揉搓至无血污（猪肝略带白色为准），锅内倒凉水，凉水中加入花椒待锅开后加入料酒和猪肝20秒后关火（用筷子搅动以便受热均匀）搅动30秒后捞出。
4、炒肝制作：锅中倒入猪骨汤、口蘑汤、煮肥肠汤、肥肠以酱油调色开锅后10分钟，加入猪肝同时调入淀粉勾芡最后多撒些蒜末出锅即可。
六、如何用自调回味酱煸炒鸭块？
批量预制：
1.湘宝辣酱、甜面酱按照2∶1的比例混匀成回味酱。
2.益阳桃江老水鸭10只，总净重约7.5千克，燎掉表面残余的毛茬，清洗干净，砍下鸭头、鸭翅、鸭腿，鸭身剁成3厘米见方的块，一同下入宽水中焯透，撇去血沫，捞出沥水备用。
3.锅入菜籽油750克烧至五成热，下姜片100克、重庆石柱红干辣椒75克、八角15克、桂皮15克煸香，倒入鸭块煸干水汽；至油分析出时烹入二锅头50克，调入酱油150克、生抽300克、自制回味酱300克翻匀至鸭块上色入味，冲入开水至没过鸭子5厘米，烧开后倒入高压锅中，先大火压5分钟再转小火压15分钟至熟，捞出按照一只整鸭（包括鸭头1个、鸭翅2个、鸭腿2只、鸭肉300克）的分量装入保鲜袋中，密封冷藏保存，原汤滤渣备用。
七、香酥鸭块？
主料：白条鸭一只（约1000克）。
香料：大红袍花椒40克、小茴香5克。
配料：大葱50克、生姜50克、黄酒30克、盐14克、味精7克、玉米淀粉50克、水45克、老抽7克。
制作方法：1、将白条鸭从脊背用刀刨开，放入清水浸泡出血水，捞出沥干水分，或用厨房纸吸干水分。
2、炒锅洗刷干净，㸆干水分，干锅放入花椒、小茴香，小火炒至干燥，出香味后，倒在案板上，用擀面杖擀成颗粒状。
3、将处理好的鸭子先用一半的盐，揉搓膛内，揉搓好后再用剩下的盐揉搓外表。揉搓好后，再将味精揉搓一边，外用处理好的花椒和小茴香，揉搓鸭子，也是从膛内开始，揉搓好后，将鸭子平铺，皮肤面朝下。将生姜切粒、大葱切碎，放入碗中，在放入黄酒，用手抓拌出葱姜汁，将葱姜和黄酒撒在鸭膛面，用保鲜膜封住，放入冰箱冷藏一晚上。
4、将腌制入味的鸭子，放在蒸锅中蒸制酥烂，大约40分钟。
5、用玉米淀粉、水和老抽调成糊，将鸭子均匀涂抹一边。
6、锅中加入适量植物油烧纸六七成热，也就是大约170-180°油温，将鸭子放在笊篱上，放入油锅中，炸至定型后，反面，在炸两三分钟即可出锅。
7、出锅后先斩切成块即可食用。
8、可以根据自己口味，再撒入其他佐料食用。
八、洋葱炒鸭血还是尖椒炒鸭血？
洋葱和尖椒都可以炒鸭血。鸭血是鸭的血经过沸水处理之后得到的鸭血块儿，它含有非常丰富的蛋白质，氨基酸。还可以保护脑血管，心血管，总之，鸭血是老少皆宜，非常美味。炒洋葱，炒尖椒都可以。炒鸭血时放点儿葱姜蒜和佐料，能够使鸭血味道更鲜美。
九、炒鸭胗，炒鸭胗怎样做才好吃？
1、鸭胗截面切薄片，加酱油，黄酒，淀粉，少量盐，半两食油腌半小时以上。
2、用适量的油将垫底的蔬菜炒断生，建议用白菜帮，生菜。将炒好的菜，盛起待用
3、炒锅置旺火上，将与鸭胗量相同的油烧热，加一碗瓣碎的红干辣椒炸锅，再加入半两花椒皮，继续用大火，这时的辣椒开始变色、油变红，加入二两郫县豆瓣，用炒勺搅开避免糊锅。
4、这时的油已经热得冒烟，但不要做油炸鸭胗哦，鸭胗倒入先前炒的蔬菜，降低油温(非常重要)，迅速加入鸭胗，用炒勺摊开，用这种不开但相当热的油把鸭胗煮熟(油温比水的沸点高比油的沸点低)。
5、在装好盘的鸭胗表面撒上碎辣椒或粉，淋少许烧开的油即可。也可在面上撒些香菜。
十、豌豆炒鸭血怎么炒？
主料：鸭血
配料：豌豆，青蒜、胡萝卜、蒜片、姜片。
调味料：生抽、酱油、盐。
做法：
1.鸭血稍微冲洗一下，切成条备用。
2.青蒜斜切成条，胡萝卜去皮切斜片备用。
3.鸭血焯水沥干水分。
4.锅内放油，烧热后放入蒜片和姜片爆香。
5.紧接着放入胡萝卜翻炒。
6.放入青蒜同炒，接着放入焯好的鸭血条一起翻炒，同时放入酱油和生抽。
7.出锅前放入适量盐翻炒几下即可。