川菜干锅菜谱？ 锅塌带鱼菜谱大全集？

一、川菜干锅菜谱？

干锅底料的配方如下：

小茴香10克，甘草3克，白芷5克，藏红花3克，丁香3克，当归10克，甘松10克，香菜籽10克，香草5克，枸杞8克；

花椒10克，草蔻5克，肉桂10克，陈皮5克，沙参5克，芝麻5克，良姜5克，草果10克，八角20克。

干锅与火锅和汤锅相比，汤少，味更足；不需要自行点菜，菜品搭配相对固定，可直接食用。在操作上，干锅比火锅和中餐更为方便，占用厨房面积小，因而受到广大消费者与投资者的喜爱。与火锅相比，干锅还没有出现全国性的强势品牌，是市场潜力十足的餐饮种类。

其主要品种包括：干锅鸡、干锅鸭、干锅虾、干锅蟹、干锅耗儿鱼、干锅兔、干锅牛蛙、干锅排骨、干锅牛肉、干锅素菜等。

二、锅塌带鱼菜谱大全集？

原料：鲜带鱼500克，鸡蛋150克，面粉50克，清水400毫升。

调料：酱油、料酒、葱末、精盐、白糖、味精、姜末、蒜末各适量，香油25毫升，花生油100毫升。

锅塌带鱼的做法

1、将带鱼剁去头和尾尖，剖腹去内脏，刮掉腹内壁上的黑膜，冲洗干净，剁成10厘米长的段。

2、带鱼段放入盆内，加入料酒、精盐、酱油、葱末、姜末，拌匀腌2小时左右。

锅塌带鱼

3、鸡蛋磕入碗内，搅匀备用。

4、炒锅上火，放入花生油，烧至温热，把腌好的带鱼段两面沾上一层面粉。

5、再裹匀一层鸡蛋液，分多次放入，用微火把两面均煎至呈金黄色取出。

6、原锅内倒入底油烧热，下葱末、姜末、蒜末，煸出香味，烹入料酒。

7、再放入清水400毫升，加酱油、精盐、白糖、味精和煎好的带鱼段，用微火将汁塌至微浓，使带鱼入味，淋入香油，盛入盘中即成。

三、不用锅做的菜谱大全集？

凉拌菜，一个大碗，几个小碟，一堆食材，一些调味品，一双筷子，你想做几道菜就做几道。 如： 糖腌西红柿，蒜蓉黄瓜，酸甜红罗卜丝，红油莴苣条，红油豆腐干，水果去核切块儿，至于冰水或柠檬水中以防氧化，买一些火腿，肉肠，水晶肘子，薯片等一些小食品。

四、湖南干锅系列菜谱？

干锅田鸡，干锅千叶豆腐，干锅泥鳅，干锅黄鳝，太多太多了。。。

五、干锅配菜菜谱大全？

干锅配菜有很多种，大家都爱吃。最常见最好吃的干锅配菜有:洋葱，香菜，木耳，香菇，豆腐，豆皮，豆干，麻花，花菜，粉皮，粉条，苕皮，魔芋，竽头，冬瓜，鱼块，鸡块，羊排(羊肉卷，牛肉卷)，生菜，油白菜，莴苣，笋子，莲菜，土豆，韭菜，油麦菜，金针菇，鸡翘，火腿，虾滑和鱼丸等各种丸子

六、干煸七寸菜谱大全集？

主料 ：七寸肠 9两，莴笋 1根，青红辣椒 各1根，大蒜 两三瓣，酱油 2勺，料酒 2勺，盐 ，胡椒粉 ，糖 ，盐 ，油 ，蚝油 ，食用碱 各适量

做法步骤

步骤 1七寸肠用些许食用碱洗，洗得比较干净。 然后用水冲洗干净。

步骤 2七寸肠洗净后用腌料腌好，冷藏2小时。 莴笋切大块用少许盐腌半小时，把水挤掉， 辣椒切块，大蒜切碎。

步骤 3腌好的七寸肠去掉腌制液下热油锅炸，炸至金黄就可以了。晾冷后切厚片。

步骤 4锅里放少许油，爆香大蒜，辣椒。放入莴笋炒至半熟，再放七寸肠，蚝油，翻炒均匀，沿着锅边放一点水，再翻炒均匀，关火起锅。

七、牛脚干锅的做法大全集？

主料：石螺或田螺（500g）、牛杂（250g） 辅料：大豆芽、柳州酸笋丝、酸芋苗、酸子姜、泡椒蓉、葱段、姜片、干椒、蒜子、陈皮、沙姜、八角各适量。 调料：盐、白砂糖、米醋、蚝油、鸡粉、麻油、胡椒粉、二汤各适量。 　　料头：姜蓉、蒜蓉。制作方法： 　　

1、将柳州笋丝焙干，待用。 　　

2、将石螺下少量盐焙干水，用旺火烧热，加入适量油，下辅料爆炒后，放入石螺及少许二汤，焖5分钟起锅待用。 　　

3、用旺火烧热，加入适量油，下料头及柳州酸笋丝、酸芋苗、酸子姜、泡椒蓉、番茄蓉爆炒香，下二汤，落调料调味后煮至沸腾起锅，酸汤完成。 　　

4、将大豆芽灼水后，起锅置入木桶容器内垫底。 　　

5、下二汤，待烧滚后，放入焖置好的石螺，煮约3分钟后，下牛杂煮约2分钟起锅，在成品面上淋上红油、麻油、胡椒粉即可。小贴士： 　　汤底酸甜醒胃，螺肉鲜美、口感脆爽。螺吃完后汤汁可用来捞汤，螺狮粉、红薯粉爽滑，洋芋粉透明有嚼劲，任君选择。吸食螺肉有妙招，先用筷子压螺片，再用力吸出螺肉即可。

八、干锅菌菇煲做法大全集？

— 食材清单 —

白玉菇一把，蟹味菇一把，杏鲍菇一个，红油豆瓣一勺，生抽一勺，小香葱两根，蚝油半勺，大蒜两瓣，食用油适量

— 烹饪步骤 —

1· 白玉菇和蟹味菇冲洗干净，记一下水分，晾干

2· 杏鲍菇切成长条

3· 小葱切段，大蒜切成片，备用

4· 稍微放少许油，放入菌菇，中小火慢煎

5· 菌菇水分比较大，煎的时间久一点，煎至金黄色，盛出备用

6· 锅内淋少许油，放入红油豆瓣超出红油，放入葱和蒜爆香

7· 放入菌菇，淋入生抽，蚝油，翻炒均匀即可

8· 装盘

九、干锅大骨头做法？

干锅排骨的用料

子排 一斤半姜 一大块蒜 二十小颗料酒 一汤匙生抽 一汤匙蚝油 一汤匙半老抽 半汤匙白糖 小半汤匙

干锅大骨头的做法步骤

步骤 1

一斤半排骨洗净切成小块，加一汤匙料酒、一汤匙生抽、一汤匙半蚝油、半汤匙老抽、小半汤匙白糖，拌匀腌制两小时左右

步骤 2

取一个砂锅或者保温性能好的锅子（我用的18CM的小铸铁锅），把切成片的姜和去皮的大蒜粒铺满锅底，再倒入三汤匙左右食用油（能铺满整个锅底的量就可以）

步骤 3

把腌制好的排骨铺入锅中，同时把碗里腌制排骨的腌汁也一并倒入锅中，盖上盖子，开中大火煮开，转小火焖煮20分钟左右

步骤 4

开盖撒上葱花，连锅端上桌可以开动

十、四川干锅鸽子的做法大全集？

原料：

乳鸽一只、花椒50克、葱段少许、干辣椒300克;

调料：

盐8克、味精5克、红油15克、香油3克、料酒8克、花椒油3克;

四川干锅鸽子的做法步骤:

1、将乳鸽宰杀、洗净、切成块状，入沸水中焯去血水，干辣椒切段；锅上火，倒入油烧热，下入乳鸽块炸至金黄色，捞出沥油；

2、锅内留少许油，将干辣椒段、花椒煸香，倒入乳鸽块，调入精盐、味精、料酒稍炒，淋上红油、香油、花椒油，转入干锅中即可。