陕西小吃炸油糕的做法和技巧有哪些？

一、陕西小吃炸油糕的做法和技巧有哪些？

甑糕的介绍:甑糕是西安和关中地区特有的风味小吃，是用糯米和红枣置铁甑上蒸制而成，故名。此小吃历史悠久。甑，是中国古代一种非常古老的蒸器，有陶制、铜制、铁制等，后经民间传承，将铁甑保留至今，而用之蒸制的粘糕也别有风味。甑糕的特色:红白相间，色泽鲜艳，绵软滑润，粘甜醇香。教您甑糕怎么做，如何做甑糕1.糯米洗净，用清水浸泡2-3小时，待米心绽开，挖干水分。红枣洗净。 2.在铁甑的底部先铺上一层红枣，枣上铺一层米，再铺一层枣，再加一层米，一层枣一层米铺放3-4层，最上层再铺上红枣，枣的数量还要比下几层的多，然后加盖，用旺火蒸2小时左右，再改用小火蒸5-6小时，其间要向甑里加水2-3次，至熟透即成。甑糕的制作要领:1.米要用水浸泡至软透，不能有硬心; 2.蒸时先用旺火，不加水，改用小火加热时，要每隔1.5小时左右加1次清水，但每次加水的量不宜太多，以不使甑底干锅为度。

二、陕西蒲城炸皮油糕面的配方

陕西蒲城的【油糕面的做法】是用面粉，，均匀撒在滚烫的开水里，用擀面杖朝着一个方向不停的搅动，直到搅不动为止，做油糕的面团就可以了。【注：做油糕的面一定要用滚烫的开水把面完全烫熟！】

【馅料的做法】：白糖加入面粉搅拌均匀，或者是白糖里面加强红糖再加入面粉搅拌均匀

活好的面粉，揪成均等大小的面团，放在手里拍，拍到一定的薄度，放上一小匙白糖，

用虎口慢慢收紧，包紧(注：收口一定要包紧，否则的话下油锅会爆开，伤到人)

包好的油糕，放到笊篱上，慢慢延锅边下，炸至金黄出锅控油。

三、陕西小吃甑糕？

         甑糕是西安的特色小吃，质地柔软细腻，蒸熟后香味四溢。甑糕的下层白饭渗入枣色，呈鲜润的绛红色泽，上面一层云豆，呈咖啡的褐色，再上层便是暗红色的枣泥，卖相诱人，枣香浓郁，软糯黏甜。

四、陕西小吃筋糕做法？

筋糕的做法就是糯米和红枣配起来一起蒸的糕，然后我妈妈做的时候会一层糯米，一层红枣，一层糯米，一层红枣，这样子做的时候，做出来的吃起来就很甜，枣子就很多，吃起来特别好吃，所以那个时候就觉得能吃上一顿筋糕都是一件很幸福很开心的事情。因为只有在逢年过节的时候，妈妈才会做，平时是吃不到，毕竟那个时候的家庭经济条件有限哦。

五、炸油糕读音？

炸油糕读zhá yóu gāo，

炸 拼音 zhà zhá，

详细字义

◎ 炸

煠 zhá 

〈动〉

(1) 把食物放在滚沸的油锅中熬熟 。如:炸供(油炸供神用的食品)

(2) 〈方〉∶焯 。如:把菠菜炸一下

(3) 将旧金属器物加工，使重现光泽 

◎ 炸 zhà 

〈动〉

(1) 指物体突然破裂 [burst;split;explode]

(2) 又如:瓶子炸了;爆炸

(3) 用炸药、炸弹爆破 

六、炸油糕怎样防止油糕炸裂？

炸油糕要怎样防止油糕炸裂

和面时加点白糖、复合膨松剂。可以使油炸糕蓬松个大饱满、外酥里软。

油炸糕做法：

主料：面粉适量、水适量、白糖适量。

辅料：油适量。配料：生抽适量、蒸鱼豉油适量、盐适量、糖适量、白胡椒粉适量、白酒或料酒。

步骤：

1、将热水倒入面粉中并用筷子调成团。

2、待面团不烫手的时候将面团切成小剂子。将白糖与面粉混合，作为馅儿包入小剂子中，并将包入糖的剂子捏成中间略厚四周薄的圆饼状。

3、锅里加入适量的油，待五六成热时将小圆饼入锅炸。

4、待小圆饼胖起来飘起来成金黄色说明就可以出锅。

七、炸油糕用什么油？

炸油糕用调和油好。调和油又称高合油，它是根据使用需要，将两种以上经精炼的油脂（香味油除外）按比例调配制成的食用油。

调和油透明，可作熘、炒、煎、炸或凉拌用油。

调和油一般选用精炼大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等为主要原料，还可配有精炼过的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、红花籽油、小麦胚油等特种油酯。

其加工过程是：根据需要选择上述两种以上精炼过的油酯，再经脱酸、脱色、脱臭、调合成为调和油。调和油的保质期一般为12个月。

八、想吃昭通特色小吃炸油糕不知怎样做？

主料黄米面500g 红豆沙馅500g 辅料 油 适量 白砂糖 适量 步骤

1.原料图（豆沙馅是我们家自己做的，会比市面上卖的红豆馅干点。）

2.黄米面中到入一碗水，一边倒水一边搅面。

3.倒完水后，用手将黄米面拨开弄散，使黄米面都有水分，不要太干。

4.蒸锅中做水，搭上蒸锅布，铺上一层薄薄的黄米面。

5.等看到有地方冒出热气时，再铺上一层，以此类推。

6.等面粉全熟即可关火，弄好全部面粉大概是30分钟左右。

7.案板和擀面杖都抹油，将蒸制好的黄米面，擀制成表面光洁的面团。

8.揉好面团的样子。

9.揪出一个小剂子。

10.用手捏成中间稍薄，中间厚的小圆片。

11.将红豆馅包入其中，捏紧收口，压成扁圆形即可。

12.这是包好的全部样子。

13.锅中倒油。

14.油锅热起后，将油糕放入其中炸，炸制两面金黄即可。

15.炸好的油糕沥干净油后，撒上少许白砂糖即可。

九、怎样炸冻油糕？

准备食材：

油糕、食用油、热水、凉白开

具体做法：

1.锅里倒入多一些的油，油热后转中火

2.把油糕一个一个下入油锅里面炸，油锅刚放入油锅一会儿，就会被炸得飘起来，而且油糕全部起泡

3.再翻过来炸另一面，最后把油糕炸熟后，再全部控油捞出来。

4.咱们这个泡泡油糕就做好了，表皮蓬松如蝉翼，特别的酥，咬一口酥得掉渣，口味香甜好吃，做法和用料都非常简单，喜欢的朋友可以在家试一试。

十、户县炸油糕做法？

锅中烧水水开关火倒入面粉，搅至没有面疙瘩放案板晾凉，搓条揪剂子揉圆压扁包入糖馅。