衢州鸭头做法？ 衢州豆豉做法？
一、衢州鸭头做法？
1. 清洗鸭头，泡在水里解冻，把鸭头的血水泡干净，至水颜色看不到血水为止。清洗干净，沥干水。
2. 腌制鸭头4小时，加入老酒、老抽、十三香少许、胡椒粉少许、盐少许。
3. 腌制期间，准备大料，做卤汁。
4. 做卤水。锅里放油，放入姜片和大蒜，放入其余的香料翻炒，待有香味后加入开水，放入盐、耗油、老抽、生抽。咸度按个人平时口感偏咸，大约中火10分钟。卤汁制作完成，等待鸭头腌制完！
5. 鸭头上糖色。先用油把糖烧成金黄色(小火融化糖)，把鸭头放入锅内上色。上完色的鸭头基本就是这样。把锅里剩余的糖汁倒掉，如果喜欢甜点么，可以不用倒掉。
6. 把鸭头和卤水放进锅里加料酒煮50分钟。卤水不够时，可以加入开水。中间适当尝一下汤汁的口感，不够咸时可以加入适当的盐，中途30分钟时翻滚一下鸭头。约烧到鸭头嘴部的皮有点烂了的感觉时，快好时可以加入鸡精关火。
7. 放盘。放置7-8小时吃，凉了后口感更好吃。
二、衢州豆豉做法？
原料：南瓜干丶糯米粉丶辣豆酱丶红丶白糖丶盐丶味精丶料酒。
制作：取糯米粉倒入盆里，南瓜干切片倒入盆，取腌制好的辣椒碎倒入，切碎好的大蒜，菜油慢慢倒入盆里（不能放水），根据个人口味放入适量的盐丶味精，与原料一起搅拌成糊状即可。之后将面糊状的半成品均匀地铺在蒸笼上，不要太厚，上火蒸15分钟左右，将蒸好的豆豉放入竹编上，均匀地抹平，厚度在1cm左右，放在太阳下晒，直到晒干为止，再切成片或条状即可食用。
三、衢州烧饼做法？
1.
食材:面粉 200克 、温开水 120克 、干酵母 3克 、纯芝麻酱 60克 、香油 10克 、熟白芝麻 30克 、盐 2克 、砂糖 3克 、五香粉 5克 、椒盐粉 5克 、蜂蜜 20克
做法：准备好需要的各类食材，把3克干酵母放入50克温水里，静置化开。
2.
面粉里加入盐、糖、融化好的酵母水，揉成面团，常温下静置20分钟。
3.
纯芝麻酱、香油、盐、椒盐粉、五香粉搅拌均匀，麻酱有流动感，不要太干就是合适了。
4.
松弛好的面团，在面板上撒薄粉，然后擀成薄面片，擀的要薄一些。
5.
把混合好的麻酱馅料倒在擀成薄片的面上，用刮板抹平。
6.
从面片的一头开始卷，一边卷一边拉伸面片，要尽可能的薄一些，多卷几圈，这样层次就比较多。
7.
卷好后，两边收口捏紧。接着把卷好的面团分成6份。
8.
盖上保鲜膜，再静置松弛15分钟。
9.
松弛好的面团，竖起来放在案板上，用手压扁，再擀成圆饼状。
10.
用10克芝麻酱放入5克白糖，再用5克香油搅拌好，刷在表面，这样味道更香。
11.
然后把圆饼倒扣在芝麻堆里压一下，使得圆饼表面沾满白芝麻。
12.
做好的烧饼用电饼铛，4-5分钟即可。
13.
成品出锅
四、衢州田螺做法？
食材
田螺 1000克
火锅底料 少量
姜 适量
干辣椒 适量
蚝油 适量
料酒 适量
食用盐 适量
白糖 适量
方法/步骤
首先准备食材，田螺1000克，火锅底料少量，姜片少量，干辣椒适量，调料准备了姜，蚝油，料酒，食用盐，白糖。
第一步清洗田螺， 做田螺最复杂的一步就是清洗田螺，如果有时间的话田螺需要用水泡上2天，期间还要换几次水，然后反复搓洗田螺，让上面光滑的那个东西搓掉。
为了炒的时候更入味，将田螺尾部夹掉，夹掉之后再次搓洗田螺，控下水分，准备开始煮了。
锅中加入适量植物油，油热之后倒入姜片，火锅底料，干辣椒，炒出香味之后倒入1大腕水。
水烧开之后将田螺倒入锅中，倒入适量料酒，煮开之后，转为小火煮20分钟。
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20分钟之后倒入少许盐，蚝油，白糖提鲜，大火开始收汁，大火炒2分钟就可以了，味道非常好吃。
五、衢州菜做法？
衢州菜青番茄的做法如下：
准备食材：青番茄2个，青椒2个，花椒，辣椒，生姜，蒜瓣，油，盐，白醋，鸡精。
将青番茄洗净，切成大块。
将青椒切丝，生姜和蒜瓣切末。
在锅中加入适量的油，放入花椒和辣椒爆香。
加入青番茄块，煸炒至软。
加入青椒丝，生姜末和蒜末，煸炒均匀。
加入盐，白醋和鸡精，翻炒均匀即可。
六、衢州鱼头做法？
衢州鱼头的做法很多;有些人喜欢吃辣那么鱼头先把她洗干净然后放油里面煎一下放上剁椒放点黄酒炒两下然后水放进去使劲煮了又煮上次又好吃
七、衢州米果做法？
是一种浙江省衢州市的特色传统小吃，通常在春节期间食用。
下面是衢州米果的制作方法：
材料：
糯米面 500克
猪肉馅 250克
胡萝卜 1根
葱姜末 适量
酱油 适量
盐 适量
料酒 适量
鸡蛋 1个
淀粉 适量
做法：
胡萝卜切成细丝，葱姜切成末，猪肉馅加入葱姜末、胡萝卜丝、酱油、盐、料酒、鸡蛋和淀粉搅拌均匀。
将糯米面和适量的水混合，揉成面团，分成若干个小面团，每个小面团擀成薄饼。
在薄饼上放入适量的猪肉馅，包成圆形的米果。
将米果放入蒸锅中，蒸约15-20分钟即可。
注意事项：
衢州米果的馅料可以根据个人口味进行调整，可以加入香菇、豆腐等其他食材。
蒸制的时间根据米果的大小和厚度进行调整。
衢州米果可以在蒸好后撒上一些葱花、芝麻等调料，增加口感和美观度。
八、衢州黄鳝做法？
材料：
- 黄鳝 500克
- 生姜 适量
- 蒜 适量
- 小葱 适量
- 青红辣椒 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 盐 适量
- 白胡椒粉 适量
- 玉米淀粉 适量
- 食用油 适量
步骤：
1. 黄鳝洗净，去皮并去头尾，切成段状备用。
2. 生姜、蒜、小葱切成末，青红辣椒切成小段备用。
3. 锅中加入适量食用油，加热后将黄鳝放入翻炒至变色。
4. 加入料酒、生抽、盐、白胡椒粉和少量清水，翻炒均匀。
5. 加入生姜、蒜、小葱和青红辣椒，翻炒均匀。
6. 加入适量水，烧开后转小火煮熟。
7. 用玉米淀粉勾芡，翻炒均匀即可。
8. 装盘后可以根据个人口味撒上一些葱花和香菜末。
注意事项：
1. 黄鳝肉质较为嫩滑，需要用小火慢慢炖煮，以免煮老。
2. 黄鳝肉质比较细嫩，易粘锅，所以翻炒时要轻柔。
3. 烹饪过程中可以根据个人口味适量加入调料，如醋、糖等。
九、衢州米饭做法？
先洗了，浸泡15分钟，按下煮饭键就可以了
十、抄菜谱做法？
步骤1
准备食材
步骤2
把牛腩切块，放进开水里抄水，约3分钟左右，出锅洗净
步骤3
开小火，锅中倒适量油，把豆瓣酱、姜、干辣椒、八角和桂皮放进去炒香
步骤4
转大火，把牛肉放进去，翻炒2分钟左右。随后倒入温水，完全没过牛肉
步骤5
汤汁烧开后转小火，加入适量盐、生抽和料酒，盖上锅盖焖约一个小时左右。期间随时开锅检查牛肉熟烂情况和谁有没有烧干，及时补充温水，避免糊锅。那么怎么知道牛肉烂没烂呢？很简单，用嘴尝
步骤6
当牛肉炖得差不多的时候，把土豆切滚刀块。喜欢清爽口感的，可以把土豆泡水5-10分钟。什么叫滚刀块？就是滚着切
步骤7
确定牛肉达到自己喜欢的熟烂程度以后，把土豆、大蒜和大葱倒入，大火待汤汁烧开后转小火再焖15分钟左右，即可出锅