腊肠做法大全家常菜？ 自制腊肠调料配方大全？
一、腊肠做法大全家常菜？
主要食材:腊肠、青椒，只要炒腊肠都会用麻辣的味道，香辣过瘾又开胃。
.[制作方法]:
1腊肠切薄片，尖椒去籽切细丝。
2提前备好调料:蒜末，姜丝，干辣椒，香叶,八角，花椒。(我喜欢蒜末多放一些)
3爆香步骤2所有的调料，先放腊肠煸炒出香味。
4腊肠不能煸炒太久，以免干硬，影响口感。在锅中煸炒一分钟后放尖椒，淋入少许生抽和白糖，不用放盐，大火快速翻炒。炒至尖椒断生,就可以出锅啦。
50腊肠和尖椒都不含水分，期间要加一点点清水，以免糊锅。水不要加太多，我每次加一点水进去快速翻炒几秒钟后，水几乎都被菜给吸收了。切勿干炒，这样做出来的尖椒炒腊肠不仅发苦，还会发硬。
二、自制腊肠调料配方大全？
原料：肠衣适量，猪瘦肉6斤，肥肉4斤。
调料：料酒250克，葱姜各50克，花椒粉5克，盐50克，味精50克，香料10克，食用葡萄糖30克（作用是使肉呈现枣红色，且有淡淡的香气，可代替以前的硝使用）。
制作：1、精瘦肉、肥肉切丁，将葱、姜、盐、料酒等合在一起拌匀腌制一下。2、取漏斗将肉丁灌入肠衣，再用排针戳一下肠衣壁，使里面空气排净，每隔3-5厘米用线分隔成段。3、将灌制好的香肠挂在通风处晾晒15天以上。
另外，用食用葡萄糖代替硝使用，更健康实用，配比也都比较准确。
湖南香肠&潮州香肠
我的这两款香肠，只要掌握好三点，就会风味十足：一、不要不敢放酒，酒可在风干过程中使香肠发酵，味道更香。二、一定要放玉米淀粉，它可以使香肠口感筋道，也有的厨师在做潮州香肠时会用较贵的鹰粟粉代替。三、一定要用猪腱子肉，做出的香肠干香，有嚼头。
湖南香肠配方
原料：猪腱子肉2500克。
调料：海天生抽300克，红星二锅头250克，姜末100克，玉米淀粉150克，盐50克，鸡精30克，味精20克。
制作：将猪腱子肉放入绞肉机中绞碎成肉馅，先放二锅头，接着放盐、鸡精、味精、姜米，顺同一方向搅打均匀，一边搅一边放生抽，最后放入玉米淀粉腌制5个小时，灌入肠衣中晾1天后挂在通风处风干1个月。
特点：具有浓浓的酒香。
这款湖南香肠味很浓，是纯天然风干的，本身香味就体现出来了。
潮州香肠配方
原料：猪腱子肉2500克。
调料：海天生抽300克，姜末100克，玫瑰露酒250克，白糖150克，玉米淀粉150克，盐50克，鸡精30克，味精20克。
三、腊肠做法大全？
NO.1 腊肠炒饭
准备食材如下：腊肠50克，米饭100克，食用油5毫升，洋葱50克，鸡蛋1个，玉米粒30克，荷兰豆20克，盐2克
具体做法如下：腊肠切丁，洋葱切丁，鸡蛋打散，锅里放食用油，倒入蛋液，炒熟，倒入洋葱丁、玉米粒、荷兰豆、腊肠丁，翻炒均匀，放入盐，翻炒均匀，放入米饭100克，翻炒均匀！
NO.2蒸腊肠
准备食材如下：香肠4根
具体做法如下：腊肠四根，用开水烫一下，锅里加水，冷水上锅，盖上锅盖，大火烧开，大火蒸10分钟。瞧瞧这出来的油，拿出凉一会，不烫手为止。切片装盘。
NO.3腊肠焖饭
准备食材如下：大米半杯，板栗4颗，腊肠1根，胡萝卜1截，青豆1小把，盐适量，生抽1小勺，老抽少许
具体做法如下：大米用温水浸泡2个小时，锅中放入少许油，放入腊肠煸炒出肥油来，再放入胡萝卜，青豆，生姜和葱段，放入浸泡好的大米，调入盐，老抽和生抽，翻拌均匀，焖烧罐提前用刚烧开的开水预热5分钟，将开水倒掉，将炒过的腊肠大米放入焖烧罐中，注入适量开水。接下来就是静静地等待了，2.5个小时就能吃上了。
四、广西腊肠做法自制？
腊肠的做法步骤
腊肠的做法步骤：1 1灌腊肠最好选猪后腿的肉，三分肥七分瘦最好。
腊肠的做法步骤：2 2把猪肉切成2厘米见方的小块。
腊肠的做法步骤：3 3切好的肉放入盆中。
腊肠的做法步骤：4 4加上调料。
腊肠的做法步骤：5 5用手搅拌均匀。
腊肠的做法步骤：6 6盖上保鲜膜腌制24小时入味。
腊肠的做法步骤：7 7肠衣先用温水洗去表面的盐粒。
腊肠的做法步骤：8 8再在温水中浸泡5小时以上。
腊肠的做法步骤：9 9泡好的肠衣再套在水龙头上冲洗一下肠衣的内壁，（这样做的目的是为了给肠衣内壁起个润滑作用，灌肉的时候好灌）。
腊肠的做法步骤：10 10灌肠的工具。
腊肠的做法步骤：11 11剪下一个可乐饼的瓶口，把肠衣套在上面，肠衣的另一头打一个结。
腊肠的做法步骤：12 12把腌好的肉慢慢的塞进肠衣里，注意，不能塞的太紧，这样肠衣容易破。
腊肠的做法步骤：13 13一边塞，一边用手把肉往下赶。
腊肠的做法步骤：14 14肠衣灌满后，每15厘米左右打个结，用绳子系一下。
腊肠的做法步骤：15 15灌好的香肠找一个阴凉通风的地方挂起来风干（一般4到7天即可）。
腊肠的做法步骤：16 16凉好后放入保鲜袋中入冰箱冷冻室保存即可。（必须放入冷冻室，冷藏室中容易变质长毛）
腊肠的做法步骤：17 17吃的时候放入蒸锅中。
腊肠的做法步骤：18 18旺火蒸熟将就可以吃了。
五、自制腊肠的做法？
原 料：猪肉(后臀肉去皮)，猪小肠.盐，味精，花椒，胡椒面，辣椒面，白酒，糖。
制作过程：
1：将去皮猪肉用温水洗净，将肉表面的水漓干，把肥瘦肉分开，分别改成1CM的肉丁，在分别装入不同的瓷灌里。
2：依照个人的口味分别放入盐，味精，花椒，胡椒面，辣椒面.白酒，糖等作料，搅拌均匀，盖上盖子腌制8--10个小时。由于瘦肉容易进味，肥肉油腻，往往肥肉先腌制1--2个小时。
3：在腌制的过程中，我们可以做肠衣：将小肠用温水加少量的盐或者碱清洗，但盐和碱不宜放的太多，那样会使小肠变脆，在我们刮肠的时候容易破坏.清洗之后把小肠放到平硬的地方，用不锈钢直尺或者餐刀用均匀力道把小肠由上而下刮净，直到挂至好象要透明了，在开始用水里外冲洗，冲洗干净后篱水，这样肠衣就做好了。
4：将腌制好的肥瘦肉混合搅拌均匀，用肠衣一端套住漏斗，把搅拌好的肉灌入肠衣内，灌满整根后，先用细绳将肠衣底端扎紧，然后用手揉捏肠体，使罐好的肠体粗细均匀.切记不能灌的太满，这样在以后晾晒过程中会暴烈，也不要太松或者留有空气，那样等到腊肠成型时候不好看.将灌好的肠体每隔10--20CM用细绳扎成一小节，每个小节的底端用针扎个小洞洞，把多余的水和空气留出去，之后拿出去在阳光充足的地方暴晒3--4天，在挂到通风的高处.一般是屋檐下风干.一般需要15天左右，这样腊肠就制作成功了。
六、自制腊肠家常做法？
自制腊肠的家常做法！自制腊肠的方法，猪肉要买三分瘦二分肥的也就是买前腿肉比较好，前腿肉做的腊肠香而不柴，把肉洗净切成片装进盆里撒上食盐，加点十三香拌好腌制四～五个小时。
如果爱吃麻辣的可以加上花椒，辣椒面，食盐按个人口味而定，一般一斤肉有一大烫勺盐可以了。
把事先准备好的猪小肠清洗干净，把腌制好的猪肉灌进猪小肠，用牙签在猪肠上扎扎把猪肠里的气放出来，然后用微开的水烫一下，先晒上两三天，然后用甘蔗渣子放在炭火上慢烤两天，然后挂在通风处，北风天一般有半个月基本上可以吹干了，慢慢吹干的腊肠要比那种快速烤干的要香，我们做腊肠不就是想吃它那独特的香味吗。
七、腊肠做法最美家常菜？
1，准备一小把蒜薹。
2，蒜薹洗净切段。
3，腊肠蒸熟，切片。
4，炒锅加热放入少许油。
5，放入蒜薹煸炒，加入腊肠一起炒一分钟出锅。
八、酒糟腊肠做法大全？
提到腊肠，我们也是特别常见的一种食物，吃起来味道香香的，还富含丰富的营养成分，不管是煮着吃，炒着吃，炸着吃，都是特别好的选择，那你知道酒糟闷腊肠怎么做吗？在我看来，这个酒糟焖腊肠做法很简单，首先我们把买好的五花肉洗净切成小块，放入沸水中过捞一遍，再把它捞出冷水冲洗一遍，入锅干煸出油，加入蒜姜炒香，加入红酒糟爆香，倒入料酒清水，白砂糖和食用盐，翻炒均匀，盖上盖子小火焖煮10分钟，待收汁即可起锅装盘了。
九、腊肠安徽做法大全？
安徽的腊肠跟广东或川渝的做法其实是类似的 ，就是相较于广东没有那么甜，味道偏咸。相较于川渝，味道是不辣的，也不需要用松枝熏。做法也很简单， 要么是水煮切片，要么是蒸熟和鸭腿青豆香干一起。喜欢焖饭的也可以做香肠焖饭或是和青椒青蒜一起做个小炒。
十、腊肠的做法家常菜？
用料
长豆角 300克，腊肠 200克，葱 10克，姜 10克，蒜 10克，盐 10克，味精 10克，白糖 10克，鸡粉10克，料酒 10克
做法
1、把长豆角洗净去两头，顶刀切寸段放入盘中备用。
2、腊肠斜刀切成薄片，备用。
3、 葱、姜、蒜切片。
4、 将长豆角、腊肠焯一下。
5、 热锅下油，放入葱、姜、蒜爆香。
6、放入腊肠和料酒翻炒几下。
7、然后放长豆角、盐、味精、鸡粉、白糖，大火翻炒几下出锅。