辣椒面做法大全？ 泥鳅面疙瘩做法大全？

一、辣椒面做法大全？

一、辣椒面怎么做又辣又香

材料：干辣椒、花椒、八角、山奈、熟芝麻、小茴香。

做法：

1、将除芝麻以外的几种佐料一同入锅炒香，或者用烤箱烤出香味，让其能烤干些，如果是炒，还得注意别炒糊了，要注意火候，火得小些，勤翻动，炒至辣椒干而脆就可捞起等待冷却。

2、芝麻单独炒熟，冷却。

3、待全部冷却后放入粉碎机打碎，或者打成块状，便可以了。

Tips：

1、辣椒最好选用当季干辣椒，喜辣的就用小米椒，不喜太辣就用二荆条，颜色靓丽，个头爆满的最好。

2、花椒，一般来说青花椒香味更浓，但一般是云南的花椒，此类干花椒又麻又香。

3、芝麻不用太多，起到增香的作用。

二、辣椒面的制作方法及配料

配料：干辣椒，熟芝麻、花椒、八角、桂皮、小茴香等，根据地方口味不同，佐料稍有变化。

做法：

1、将干辣椒除干粑。

2、烘干辣椒。

3、将辣椒剪成段。

4、剪好的干辣椒与花椒、桂皮、八角一起炒香。

5、炒好的原料凉一会儿，然后放入研磨杯中，加少许芝麻一起研磨成粉状。

Tips：

1、研磨好的辣椒面要彻底晾凉后才能装入密封袋保存，否则容易回潮变质。

2、辣椒面可以用来就菜就馍，即油泼辣子。

3、干辣椒含有少量水分，经过炒制的干辣椒不仅容易研磨、能延长保质期、而且会更香。

二、泥鳅面疙瘩做法大全？

原料：活泥鳅500克、玉米面300克、面粉100克、青菜适量、葱﹑姜﹑花椒﹑盐各适量。

做法：

1、买回来的泥鳅，先静养几天，中途要换几次水，可使泥鳅吐干净内脏里的脏东西，这种做法适合泥鳅活着烹饪。还有一种做法，是把泥鳅杀死，去除内脏，再进行烹饪。

2、姜切片，葱切小段，备用。

3、取300克玉米面倒入盆内。

4、玉米面内加入开水，边加边用筷子搅拌，用开水烫玉米面可增加玉米面的粘性，方便揉成面团，煮的时候也更容易熟。加开水至玉米面都搅拌成一个个疙瘩状，就可以了。

5、加入100克面粉，面粉可增加玉米面的滑嫩口感，还可增加面团的粘性。

6、加适量冷水，像揉面团一样，将玉米面和白面揉成面团。面团软硬度和平时手擀面差不多就行。盖上盖子，放一边醒10分钟。

7、醒面的时候，我们来做鲜美的泥鳅汤。锅中放适量油，比平时炒菜稍微多一些即可，不必太多。

8、放入十来颗花椒，炸出香味，花椒增香的同时，还可去除泥鳅的土腥味。

9、油烧热，花椒炸出香味，把活泥鳅从水中捞出来，倒入锅内，这时候要改为小火。注意：这个时候要盖上锅盖，防止迸溅出来的油烫伤，也防止泥鳅从锅内跳出来。盖锅盖前抓拍的一张，泥鳅在热油中拼命的在生命边缘挣扎。

10、盖锅盖焖至听不到泥鳅跳动，即可开盖，小火将泥鳅炸制3分钟左右，经过炸制后的泥鳅可去除部分土腥味，入口更香，做出来的汤更好喝。

三、扯疙瘩面做法大全？

把面粉用凉水和成面团要干一点，揉它个10分钟醒面二十分钟，再揉再醒，把它揉光了，再揉成长条用刀把它切小块，放在一个长盆里排好，放冰箱一次多做一点，每次要吃的时候把它拿出来，要吃多少拿多少，然后泡在水里大约二十分钟左右，再起锅炒菜水开了，再把小疙瘩用手把它拉一个一个慢慢放下去，再次水开2至3分钟就可以吃了，真的很好吃的。

四、辣椒拖面做法大全？

1、食材：面条半斤、尖嘴辣椒5个、酱油2勺。

2、先将水倒入锅内，开煤气把水烧开。水烧开沸腾后，加入面条。

3、加入面条后继续煮，面条汤煮沸腾后倒入水，然后再煮开，如此反复两次。

4、接下来处理辣椒，辣椒洗干净，去掉根部，然后剁碎。

5、锅内倒入油，小火炒辣椒碎，慢慢炒，不要着急，不要火大把辣椒炒糊掉。

6、当闻到浓烈的辣椒香气时，倒入两勺酱油增加香味和咸味，关火。

7、把刚刚煮好的面盛起来（不要汤），拌上现炒辣椒很有滋味。

五、贵州面辣椒做法大全？

我们贵州的特产还是挺多的吧，辣椒面的话，那就要看你需要的是吃烙锅的五香辣椒面还是做沾水的辣椒面了，如果是五香辣椒面就要麻烦一点，我们吃烙锅都是去买人家加工好的，黔西有几家做的五香辣椒面特别好吃，五香辣椒面是用机器打磨的，非常非常细，加上大料炒香一起打细，加适量的盐，还有炒熟的花生碎跟白芝麻 ，特别好吃，如果是沾水的，自己家里面吃就简单一点，买贵州的本地辣椒，用干锅炒一下，再把它冲细，但是不需要冲得跟五香辣椒面一样细，稍微碎一些就行，做沾水特好吃

六、辣椒炸面做法大全？

原料准备：

干辣椒100克、花椒20克、姜4片、八角2个、桂皮一段、白芝麻少许、盐、白砂糖。

制作过程：

1、将锅烧热后倒入干红辣椒和花椒，之后用小火将两者加热，一分钟后关火；

2、辣椒粉末和辣椒碎末相互混合之后，用盐和糖做调味，再加入芝麻；

3、锅中加油烧热后，将姜片，八角和桂皮放入锅中，用中火烧热；

4、等到油变热变黄后，就可以关火让油慢慢冷却；

5、将油快速倒入到混合的辣椒中去，搅拌均匀即可。

七、香蕉辣椒面做法大全？

主料

干辣椒150克

步骤1

准备好干辣椒。

步骤2

先用湿布把辣椒皮上的尘土擦干净。

步骤3

再把辣椒剪成段（长短随意），放入炒锅开中小火翻炒。

步骤4

炒到辣椒壳和辣椒籽颜色变深即可。

步骤5

放凉后辣椒会变得很脆，这时先把辣椒壳放入粉粹机里打碎。（粗细看个人喜欢）

步骤6

打碎后倒入容器里。

步骤7

辣椒壳打完后，再把辣椒籽放进去打碎。（这时屋子里都是香味）

步骤8

打碎后倒入之前打碎的辣椒壳里拌匀即可，装进密封罐里保存，最好放冰箱冷藏。

烹饪技巧

1、炒辣椒的时候最好戴上口罩或捂个湿毛巾，要不炒出的辣味很呛。

2、辣椒炒了之后才会香，但不能抄糊。

3、辣椒籽和辣椒壳一起打，辣椒籽不容易打碎，所以要分开打。

4、辣椒面的粗细度看个人喜欢，我喜欢稍微粗点的，所以打的比较粗粒点。

5、辣椒的香味比较容易挥发，不建议一次做太多，并且装进密封瓶后要放入冷藏室保存，这样时间可以放相对长些。

八、豆豉辣椒面做法大全？

用料：辣椒粉40克，豆豉40克，油、盐、白糖、鸡精、生姜、大蒜各适量；

步骤/方法

先将生姜与大蒜切碎成末;再将辣椒粉、姜末、蒜末、豆豉一起放入耐热的碗中

加入适量的盐、鸡精、少许白糖；

将油烧至九成热,倒入装有辣椒粉的碗中

用筷子搅拌均匀即可.

九、炸糖面疙瘩的做法大全？

制作方法：

1.发面，找些酵子（老面），把酵子与白面用温水和在一起，然后盖好盖儿，放在温暖的地方进行发酵，时间约一个晚上。

2.第二天，再向发面里放入白面、柿子或白糖，少许碱面，再打入几个鸡蛋，继续和面。

3.把和好的面放一边醒醒。醒好后把面团擀成一个大长条，擀时放油，然后拿刀把大长条剁成宽约3厘米，长约5厘米的好多小长条儿，同时还要在每个小长条的中间来一刀，剁出一个小长孔。

4.把两个带孔的小长条儿叠合在一起，捏住一头，从中间的小长孔里掏过来，稍微一抻，就编织成一麻花状的小麻糖了。

5.炸时要用大火，炸好后用笊篱捞出即成。

十、凉拌红辣椒面做法大全？

香辣红油拌面的做法步骤

1. 调拌面酱：豆豉切末，蒜切末，青杭椒切斜圈

2. 加入自制红油2勺（辣椒粉、姜蒜末、盐、熟芝麻，菜籽油、花椒熬制）

3. 2勺生抽，1勺糖，半勺醋，搅拌成拌面汁

4. 面条开水煮开即捞出爽干水份

5. 拌匀少许菜籽油入锅开水再蒸熟（用开水中火再蒸上汽即关火闷2分钟即可，面条吃着口感稍硬不软粘）

6. 蒸好的面条如想吃凉拌就吹凉了再拌汁，如不想吃冷的即拌匀料汁！

7. 搭配各式米糊、米粥，汤，美味拌面！