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西安市井小吃?

2024-12-24 19:33:09美食小吃

一、肉夹馍

清晨想要唤醒老西安人,只需要一个馍酥肉烂、吃起来满口流油流汁的肉夹馍。肉夹馍虽然早已火遍大江南北,全国各地也都能买到,但想要吃到最正宗的还是要到陕西才行,到了西安就更不能错过。西安的肉夹馍一般分为三种,腊汁肉夹馍、腊牛肉夹馍和潼关肉夹馍。

腊汁肉夹馍所用的馍通常被叫做白吉馍,肉则是用肥瘦相间的猪肉卤出来的,被烤的白里透黄的馍馍夹上剁碎的肉,再淋上些风味浓郁的肉汤,原本筋道的馍逐渐被肉汁浸透变得风味十足,咬上一口肉和面逐渐交融在一起,碳水遇上肉就会瞬间让人感到快乐和满足。

而腊牛肉夹馍的馍是坨坨馍,虽和白吉馍相似但还是略有不同,外表少了一圈“火焰色”,吃起来则多了一丝绵软香甜,而肉则将猪肉换成了牛肉,口感多了份筋道,味道也多了一股独属于牛肉的鲜香味。潼关的肉夹馍的不同之处就在于馍,被烤好的馍金黄酥脆,外皮犹如金丝盘在一起,一掰就酥的掉渣,内芯则是一层一层的又软又嫩,夹上肉吃起来香酥软嫩,别具风味。

二、泡馍

在西安有一种文化叫做泡馍,大街小巷上开着数不清的泡馍馆,无论是生活在这里的老西安人,还是远道而来的游客都少不了要找上一家地道正宗的泡馍馆,来上一大碗肉香四溢的泡馍填饱肚子再满足的离开。西安的泡馍有很多种,像牛羊肉泡馍、葫芦头泡馍、小炒泡馍、粉汤羊血泡馍、豆花泡馍、卤汁凉粉泡馍等等,当然在这众多泡馍里最受欢迎的还是牛羊肉泡馍和葫芦头泡馍。

羊肉泡馍烹制精细,提前一天就要将牛羊骨架和牛羊肉用二十多种调料炖煮上,煮肉也不得马虎,要先大火炖煮开再转用小火慢慢焖煮,保证炖煮出的羊肉软烂,汤也要足够浓郁鲜香,毕竟这汤关系到羊肉泡馍的最终味道。食客掰好的馍馍,放上木耳、粉丝、黄花及羊肉或牛肉,师傅浇入热汤,待汤汁浸满馍内,吃起来绵软鲜香,馍香味和肉香完美融合在一起,一碗见底回味无穷。

而葫芦头泡馍可以说是西安人吃的最多的泡馍,外地人则很少知道。葫芦头其实指的就是猪大肠,喜欢吃大肠的朋友到了西安一定要来碗葫芦头泡馍。白面烙出的饩饩馍掰成馍丁,店家将切好的大肠、猪肚及粉条、木耳铺在馍丁上,反复浇上拿猪骨、五花、大肠炖出的高汤来浸泡馍。这么一碗葫芦头泡馍,大肠吃起软糯弹牙,馍馍吃起来绵韧鲜美,再来一口鲜汤,舒服又畅快,吃过的人才能懂得西安人的快乐。

三、biangbiang面

作为“碳水之都”的西安就是面食的天下,而面食里的优秀代表之一就是biangbiang面。选用关中麦子磨成的面粉,通过手工揉制、拉伸,将面摔打在面案上让面片逐渐变得又宽又厚,而摔打时发出“biang、biang”的声音,让人们给这面起名为biangbiang面。

煮熟后的biangbiang面捞入大海碗之中,铺上青菜,浇上有肉有素的臊子,再加上一大勺油泼辣子。夹上一筷子送入口中,那宽厚麦香味十足的面片吃起来劲道爽口,香浓的辣子令人一瞬间开了胃,一碗面完美混合了臊子香、辣子香和面香,连外地人都表示吃完一碗还想再来一碗。

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